《餐饮服务与管理》酿造酒认知（1）（举一反三考点练）- 课后自测（卷1）

举一反三考点练 《餐饮服务与管理》酿造酒认知（1）-课后自测 知识点一 酿造酒（1） 1.（单项选择题）最佳饮用温度为8～12℃,与海鲜、贝类配饮更佳的是（ ） A. 香槟酒 B. 红葡萄酒 C. 玫瑰红葡萄酒 D. 白葡萄酒 【答案】D 【解析】白葡萄酒具有怡爽清香、健脾胃、去腥味的特点，最佳饮用温度为 8℃ - 12℃，与海鲜、贝类配饮更佳。香槟酒一般冰镇后饮用，与题干描述的饮用温度和搭配食物不符；红葡萄酒一般在室温下饮用且与肉食配饮；玫瑰红葡萄酒虽也可低温饮用，但在与海鲜、贝类配饮的典型性上不如白葡萄酒，所以答案是 D。 2.（单项选择题）（ ）生产的红葡萄酒优雅甜润，被称为“葡萄酒之女王”。 A. 法国勃艮第地区 B. 法国波尔多地区 C. 德国莱茵地区 D. 法国科涅克地区 【答案】A 【解析】法国勃艮第地区生产的红葡萄酒以优雅甜润著称，有 “葡萄酒之女王” 的美誉。法国波尔多地区的葡萄酒也很有名，但特点不是优雅甜润；德国莱茵地区主要以生产白葡萄酒为主；法国科涅克地区以白兰地闻名，所以答案是 A。 3.（单项选择题）世界著名的百威啤酒产于（ ） A. 丹麦 B. 荷兰 C. 德国 D. 美国 【答案】D 【解析】百威啤酒是美国的著名啤酒品牌。丹麦、荷兰、德国虽然也有知名啤酒品牌，但百威并非产自这些国家，所以答案是 D。 4.（多项选择题）白葡萄酒的特点包括（ ） A. 不甜而粗烈 B. 健脾胃 C. 去腥味 D. 怡爽清香 E. 气味清香，含气充足 【答案】BCD 【解析】白葡萄酒具有怡爽清香、健脾胃、去腥味的特点。A 选项 “不甜而粗烈” 是玫瑰葡萄酒的特点；E 选项 “气味清香，含气充足” 是香槟酒的特点，所以答案是 BCD。 5.（多项选择题）世界上最著名的葡萄酒生产国有（ ） A. 法国 B. 德国 C. 意大利 D. 西班牙 E. 美国 【答案】ABCDE 【解析】世界上最著名的葡萄酒生产国是法国、德国、意大利、西班牙、美国等，所以答案是 ABCDE。 6.（判断题）葡萄酒对肠胃疾病有一定的预防治疗作用。（ ） 【答案】√ 【解析】适量饮用葡萄酒在一定程度上有助于促进消化等，对肠胃有一定益处，所以该说法正确。 7.（判断题）所有含二氧化碳、能够产生气泡的葡萄酒，都可以叫作香槟酒。（ ） 【答案】× 【解析】只有法国香槟地区按照特定工艺生产的含气葡萄酒才能称为香槟酒，并非所有含气葡萄酒都叫香槟酒，所以该说法错误。 知识点二 酿造酒（2） 1.（单项选择题）我国的啤酒花产地主要位于（ ） A. 西藏 B. 新疆 C. 贵州 D. 云南 【答案】B 【解析】我国啤酒花主要产地是新疆。西藏、贵州、云南不是啤酒花的主要产区，所以答案是 B。 2.（单项选择题）丹麦出品的世界著名啤酒是（ ） A. 喜力 B. 卢云保 C. 贝克 D. 嘉士伯 【答案】D 【解析】嘉士伯是丹麦著名的啤酒品牌。喜力是荷兰的啤酒品牌；卢云保不是知名的世界著名啤酒品牌；贝克是德国的啤酒品牌，所以答案是 D。 3.（单项选择题）“百威”是（ ）拥有的世界著名啤酒品牌。 A. 美国 B. 中国 C. 德国 D. 日本 【答案】A 【解析】百威啤酒来自美国。中国、德国、日本都不是百威啤酒的所属国家，所以答案是 A。 4.（多项选择题）葡萄酒酒标上的基本信息包括（ ） A. 酒庄名称 B. 年份 C. 产地 D. 容量 E. 酒度 【答案】ABCDE 【解析】葡萄酒酒标通常会显示酒庄名称、年份、产地、容量、酒度等基本信息，这些信息有助于消费者了解葡萄酒的来源和品质等方面，所以答案是 ABCDE。 5.（多项选择题）啤酒按消费对象可分为（ ） A. 普通型啤酒 B. 无酒精(或低酒精度)啤酒 C. 无糖或低糖啤酒 D. 生啤酒 E. 熟啤酒 【答案】AB 【解析】啤酒按消费对象可分为普通型啤酒和无酒精（或低酒精度）啤酒等。无糖或低糖啤酒是按糖分分类；生啤酒和熟啤酒是按酿造工艺和是否经过杀菌处理分类，所以答案是 AB。 6.（判断题）红葡萄酒贮存期比白葡萄酒的贮存期要长。（ ） 【答案】√ 【解析】一般情况下，红葡萄酒发酵时间长，贮陈时间通常为 4 - 10 年，而白葡萄酒贮陈 2 - 5 年，所以红葡萄酒贮存期比白葡萄酒长，该说法正确。 7.（判断题）产自爱尔兰的健力士是世界最著名的黑啤酒。（ ） 【答案】√ 【解析】健力士在世界黑啤酒领域具有很高的知名度，是爱尔兰的著名啤酒品牌，所以该说法正确。 知识点三 酿造酒（3） 1.（单项选择题）白葡萄酒的最佳饮用温度是（ ） A. 2～4 ℃ B. 4～6 ℃ C. 6～8 ℃ D. 8～12 ℃ 【答案】D 【解析】白葡萄酒的最佳饮用温度是 8 - 12℃，A、B、C 选项的温度范围均不符合，所以答案是 D。 2.（单项选择题）日本清酒的主要酿造原料是（ ） A. 高粱 B. 玉米 C. 大米 D.大麦 【答案】C 【解析】日本清酒主要以大米为酿造原料。高粱是白酒的常见原料；玉米和大麦不是日本清酒的主要原料，所以答案是 C。 3.（单项选择题）当酒液的酒精含量不（ ）时会使酵母停止活动，发酵也就停止了。 A. 7%～10%(V/V) B. 10%～12%(V/V) C. 13%～15%(V/V) D. 15%～20%(V/V) 【答案】C 【解析】当酒液酒精含量达到 13% - 15% (V/V) 时，酵母会停止活动，发酵停止。A、B、D 选项的酒精含量范围不符合这一情况，所以答案是 C。 4.（多项选择题）世界上著名的葡萄酒生产国是（ ） A. 美国 B. 法国 C. 意大利 D. 西班牙 E. 德国 【答案】ABCDE 【解析】世界著名的葡萄酒生产国包括美国、法国、意大利、西班牙、德国等，所以答案是 ABCDE。 5.（多项选择题）葡萄酒是一种滋补强身的饮料，它对（ ）都有一定的疗效。 A. 贫血 B. 便秘 C. 肺炎 D. 肾病 E. 更年期 【答案】ABDE 【解析】适量饮用葡萄酒对贫血、便秘、肾病、更年期等可能有一定的辅助改善作用，但对肺炎并没有直接的疗效，所以答案是 ABDE。 6.（判断题）蒸馏酒需要在低温下保管贮存。（ ） 【答案】× 【解析】蒸馏酒一般不需要在低温下保管贮存，与酿造酒的贮存条件有所不同，所以该说法错误。 7.（判断题）所有法国生产出来的优质白兰地，都被称为“干邑”。（ ） 【答案】× 【解析】只有法国干邑地区生产的符合特定标准的白兰地才能称为 “干邑”，并非所有法国优质白兰地都叫 “干邑”，所以该说法错误。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《餐饮服务与管理》酿造酒认知（1）-课后自测 知识点一 酿造酒（1） 1.（单项选择题）最佳饮用温度为8～12℃,与海鲜、贝类配饮更佳的是（ ） A. 香槟酒 B. 红葡萄酒 C. 玫瑰红葡萄酒 D. 白葡萄酒 2.（单项选择题）（ ）生产的红葡萄酒优雅甜润，被称为“葡萄酒之女王”。 A. 法国勃艮第地区 B. 法国波尔多地区 C. 德国莱茵地区 D. 法国科涅克地区 3.（单项选择题）世界著名的百威啤酒产于（ ） A. 丹麦 B. 荷兰 C. 德国 D. 美国 4.（多项选择题）白葡萄酒的特点包括（ ） A. 不甜而粗烈 B. 健脾胃 C. 去腥味 D. 怡爽清香 E. 气味清香，含气充足 5.（多项选择题）世界上最著名的葡萄酒生产国有（ ） A. 法国 B. 德国 C. 意大利 D. 西班牙 E. 美国 6.（判断题）葡萄酒对肠胃疾病有一定的预防治疗作用。（ ） 7.（判断题）所有含二氧化碳、能够产生气泡的葡萄酒，都可以叫作香槟酒。（ ） 知识点二 酿造酒（2） 1.（单项选择题）我国的啤酒花产地主要位于（ ） A. 西藏 B. 新疆 C. 贵州 D. 云南 2.（单项选择题）丹麦出品的世界著名啤酒是（ ） A. 喜力 B. 卢云保 C. 贝克 D. 嘉士伯 3.（单项选择题）“百威”是（ ）拥有的世界著名啤酒品牌。 A. 美国 B. 中国 C. 德国 D. 日本 4.（多项选择题）葡萄酒酒标上的基本信息包括（ ） A. 酒庄名称 B. 年份 C. 产地 D. 容量 E. 酒度 5.（多项选择题）啤酒按消费对象可分为（ ） A. 普通型啤酒 B. 无酒精(或低酒精度)啤酒 C. 无糖或低糖啤酒 D. 生啤酒 E. 熟啤酒 6.（判断题）红葡萄酒贮存期比白葡萄酒的贮存期要长。（ ） 7.（判断题）产自爱尔兰的健力士是世界最著名的黑啤酒。（ ） 知识点三 酿造酒（3） 1.（单项选择题）白葡萄酒的最佳饮用温度是（ ） A. 2～4 ℃ B. 4～6 ℃ C. 6～8 ℃ D. 8～12 ℃ 2.（单项选择题）日本清酒的主要酿造原料是（ ） A. 高粱 B. 玉米 C. 大米 D.大麦 3.（单项选择题）当酒液的酒精含量不（ ）时会使酵母停止活动，发酵也就停止了。 A. 7%～10%(V/V) B. 10%～12%(V/V) C. 13%～15%(V/V) D. 15%～20%(V/V) 4.（多项选择题）世界上著名的葡萄酒生产国是（ ） A. 美国 B. 法国 C. 意大利 D. 西班牙 E. 德国 5.（多项选择题）葡萄酒是一种滋补强身的饮料，它对（ ）都有一定的疗效。 A. 贫血 B. 便秘 C. 肺炎 D. 肾病 E. 更年期 6.（判断题）蒸馏酒需要在低温下保管贮存。（ ） 7.（判断题）所有法国生产出来的优质白兰地，都被称为“干邑”。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$