《餐饮服务与管理》宴会准备工作（2）（举一反三考点练）- 课后自测（卷2）

举一反三考点练 《餐饮服务与管理》宴会准备工作（2）-课后自测 知识点一 宴会餐台布置 1. （简答题）简述宴会餐台布置。 【答案】 1. 准备工作； 2. 摆台； 3. 台面装饰。 2.（简答题）简述台面装饰。 【答案】 (1)中餐宴会：台面装饰与宴会主题和规格密切相关，原则要求气氛热烈、色彩搭配协调和烘托主题。 常见的台面装饰类型：餐碟垫盘、花草、艺术品。 (2)西餐宴会：常用烛台等装饰物装饰台面，烘托宴会气氛。 3.（填空题）西餐宴会厅的环境布置应具有______特色。 【答案】欧美 4.（填空题）高级西餐宴会厅应使用______，以防止台布滑动并减少金属餐具与桌面的碰撞噪声，又称为______。 【答案】台垫 席垫 5.（填空题）西餐宴会菜单形式一般是中文对照，居中对称打印，由______和咖啡或茶组成。 【答案】头盘、汤、副盘（有些宴会没有副盘）、主菜、甜点 知识点二 熟悉宴会菜单 1.（简答题）简述中餐宴会菜单。 【答案】 中餐宴会菜单是根据宴会收费标准、来宾的国籍、宗教信仰、生活习惯、口味特点和宴请单位或个人的要求特别编排的，规格一般为12 cm×21 cm。 2.（简答题）简述西餐宴会菜单。 【答案】 西餐宴会菜单形式一般是中英文对照，居中对称打印，由头盘、汤、副盘(有些宴会没有副盘)、主菜、甜点、咖啡或茶组成。 3.（填空题）当客人到达本服务区域时，值台员必须主动上前欢迎、问好，然后按______的顺序拉椅让座。 【答案】先女宾后男宾、先宾后主 4.（填空题）西餐宴会餐饮用具准备的依据是______和______。 【答案】宴会菜单 宾客人数 5.（填空题）主题宴会的设计是根据______确定宴会主题，根据承办饭店的性质、技术条件等因素，对______等进行设计，并拟出具体实施方案的创作过程。 【答案】客户需求 宴会场地、菜品、服务流程 知识点三 宴前服务 1.（简答题）简述准备酒类、饮料。 【答案】 ①一般应在休息室或宴会厅一侧设置吧台(或固定或临时)。 ②吧台内备齐本次宴会所需的各种酒类、饮料和调酒用具。另外，还应备好果仁、虾条、面包条等佐酒小食品。 2.（简答题）简述面包、黄油服务。 【答案】 ①在宴会开始前5分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包篮和黄油碟内，所有客人的面包、黄油的种类和数量都应是一致的。 ②为客人斟好冰水或矿泉水。单桌或小型宴会可在客人入席后进行此项服务。 组织准备工作全部就绪后，宴会负责人要对卫生、设备、物品、安全、服务员的仪容仪表各方面作一次全面检查，以保证宴会的顺利进行。 3.（填空题）旅游饭店西餐厅主要是指______和______。 【答案】咖啡厅 扒房 4.（填空题）客房送餐服务的英文表示为______。 【答案】Room Service 5.（填空题）房内酒会大体可分为生日酒会、庆祝酒会、______、______等。 【答案】商务酒会 社交酒会 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《餐饮服务与管理》宴会准备工作（2）-课后自测 知识点一 宴会餐台布置 1. （简答题）简述宴会餐台布置。 2.（简答题）简述台面装饰。 3.（填空题）西餐宴会厅的环境布置应具有______特色。 4.（填空题）高级西餐宴会厅应使用______，以防止台布滑动并减少金属餐具与桌面的碰撞噪声，又称为______。 5.（填空题）西餐宴会菜单形式一般是中文对照，居中对称打印，由______和咖啡或茶组成。 知识点二 熟悉宴会菜单 1.（简答题）简述中餐宴会菜单。 2.（简答题）简述西餐宴会菜单。 3.（填空题）当客人到达本服务区域时，值台员必须主动上前欢迎、问好，然后按______的顺序拉椅让座。 4.（填空题）西餐宴会餐饮用具准备的依据是______和______。 5.（填空题）主题宴会的设计是根据______确定宴会主题，根据承办饭店的性质、技术条件等因素，对______等进行设计，并拟出具体实施方案的创作过程。 知识点三 宴前服务 1.（简答题）简述准备酒类、饮料。 2.（简答题）简述面包、黄油服务。 3.（填空题）旅游饭店西餐厅主要是指______和______。 4.（填空题）客房送餐服务的英文表示为______。 5.（填空题）房内酒会大体可分为生日酒会、庆祝酒会、______、______等。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$