《餐饮服务与管理》宴会准备工作（1）（举一反三考点练）- 课后自测（卷2）

举一反三考点练 《餐饮服务与管理》宴会准备工作（1）-课后自测 知识点一 掌握宴会情况 1. （简答题）简述“八知”内容。 2.（简答题）简述“三了解”内容。 3.（填空题）婚宴和寿宴的座次安排应遵循传统礼仪，一般原则是高位自上而下、______。 4.（填空题）中餐宴会的台型布局一般采取______和______的原则。 5.（填空题）中餐宴会台型布局原则中，“中心第一”指布局要突出______，“先右后左”即主人右席的地位______主人左席的地位。 知识点二 宴会厅布局设计-台型布局 1.（简答题）简述宴会厅布局设计的目的。 2.（简答题）简述中餐宴会台型的布局原则。 3.（简答题）简述西餐宴会台型布局。 4.（填空题）中餐宴会台面装饰与宴会主题和规格密切相关，原则要求______、色彩搭配协调且______。 5.（填空题）宴会厅布局设计的目的是合理利用宴会厅、突出______、体现宴会规格标准、烘托______、方便客人就餐和席间服务员的服务。 知识点三 宴会厅布局设计-席位安排 1.（简答题）简述10人正式宴会的座次安排。 2.（简答题）简述大型中餐宴会的座次安排。 3.（简答题）简述西餐宴会的席位安排。 4.（填空题）大型中餐宴会座次安排的重点是______。 5.（填空题）西餐宴会服务是______饭店为客人提供的一种较为______的餐饮服务。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《餐饮服务与管理》宴会准备工作（1）-课后自测 知识点一 掌握宴会情况 1. （简答题）简述“八知”内容。 【答案】 “八知”：知宴请规模、知宴会标准、知开餐时间、知菜单内容、知宾主情况、知收费办法、知宴请主题、知主办地点。 2.（简答题）简述“三了解”内容。 【答案】 “三了解”：了解客人风俗习惯、了解客人进餐方式、了解客人特殊需要和爱好。 3.（填空题）婚宴和寿宴的座次安排应遵循传统礼仪，一般原则是高位自上而下、______。 【答案】自右而左 男左女右 4.（填空题）中餐宴会的台型布局一般采取______和______的原则。 【答案】“中心第一” “先右后左，高近低远” 5.（填空题）中餐宴会台型布局原则中，“中心第一”指布局要突出______，“先右后左”即主人右席的地位______主人左席的地位。 【答案】主桌 高于 知识点二 宴会厅布局设计-台型布局 1.（简答题）简述宴会厅布局设计的目的。 【答案】 宴会厅布局设计的目的是合理利用宴会厅、突出宴会主题、体现宴会规格标准、烘托宴会气氛、方便客人就餐和席间服务员的服务。 2.（简答题）简述中餐宴会台型的布局原则。 【答案】 ①中心第一：布局时要突出主桌； ②先右后左：是国际惯例，即主人右席的地位高于主人左席的地位； ③高近低远：身份高的离主桌近，身份低的离主桌远。 3.（简答题）简述西餐宴会台型布局。 【答案】 西餐宴会台型主要有：“一”字形长台(宴会厅的正中央)、正方形台(宴会厅的中央)、“U”字形台、“E”字形台。 4.（填空题）中餐宴会台面装饰与宴会主题和规格密切相关，原则要求______、色彩搭配协调且______。 【答案】美观大方 清洁卫生 5.（填空题）宴会厅布局设计的目的是合理利用宴会厅、突出______、体现宴会规格标准、烘托______、方便客人就餐和席间服务员的服务。 【答案】宴会主题 宴会气氛 知识点三 宴会厅布局设计-席位安排 1.（简答题）简述10人正式宴会的座次安排。 【答案】 10人正式宴会座次安排如图所示。 2.（简答题）简述大型中餐宴会的座次安排。 【答案】 大型宴会座次安排的重点是确定各桌的主人位。以主桌主人位为基准点，各桌主人位的安排有两种方法：一是各桌主人位置与主桌主人位置相同并朝向同一个方向；二是各桌主人位置与主桌主人位置遥相呼应。 3.（简答题）简述西餐宴会的席位安排。 【答案】 西餐宴会席位安排也遵循“高近低远”的原则。 ①“ 一”字形台的席位安排有两种方式，如图所示。 ②其他台型的席位安排：主人坐在餐台中央，主宾在主人右侧。 4.（填空题）大型中餐宴会座次安排的重点是______。 【答案】确定各桌的主人位 5.（填空题）西餐宴会服务是______饭店为客人提供的一种较为______的餐饮服务。 【答案】高星级 正式 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$