《餐饮服务与管理》宴会预订（举一反三考点练）- 课后自测（卷2）

举一反三考点练 《餐饮服务与管理》宴会预订-课后自测 知识点一 宴会销售预订人员的要求 1. （简答题）简述宴会销售预订人员的要求。 【答案】 (1)了解各宴会场所的面积、设施情况，懂得如何适应客户要求并做出反应。 (2)清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点，针对季节和人数变动，提出对菜单作相应调整的建议。 (3)了解各个档次宴会的标准售价、同类饭店的价格情况，并有应付讨价还价的能力。 (4)具备本部门宴会服务人员的专业素质、工作能力等。 (5)熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水。 (6)解答客人就宴会安排提出的各种问题。 2.（填空题）______是宴会预订较为有效的方法。多用于中高档大型宴会、______等重要宴会的预订。 【答案】面谈预订 会议型宴会 3.（填空题）宴会销售通过预订开始，餐厅______是宴会销售的第一步。 【答案】受理预订 4.（填空题）宴会安排日记簿是饭店根据______而设计的，作用是记录______，供预订员核查。 【答案】餐饮活动场所 预订情况 5.（填空题）根据中餐宴会的入场时间，______和______提前在宴会厅门口迎接客人。 【答案】宴会主办人 餐厅迎宾员 知识点二 宴会预订的方式与常用的表格 1.（简答题）简述宴会预订的方式。 【答案】 电话预订 这是饭店与客户联络的主要方式，常用于小型宴会预订、查询和核实细节、促进销售等 面谈预订 这是宴会预订较为有效的方法，多用于中高档大型宴会、会议型宴会等重要宴会的预订 传真预订 所有客户传来的询问信都必须立即做出答复，并附上建议性的菜单 网络预订 这是信息时代常用的一种预订方式，客人通过微信公众号、点餐平台系统预订 2.（简答题）简述宴会预订常用的表格。 【答案】 宴会预订单 宴会销售预订部在接受客户预订时，应将洽谈事项、细节要求等填写在预订单上，以备组织实施 宴会合同书 宴会合同书是饭店与客户签订的合约书，双方均应严格履行合同的各项条款 宴会安排日记簿 宴会安排日记簿是饭店根据餐饮活动场所而设计的，作用是记录预订情况，供预订员核查 宴会通知单 饭店宴会厅通常会根据宴会预订单和宴会安排日记簿对宴会进行确认，一旦宴会安排得到最后确认，认可的细节资料将形成宴会通知单分发给相关部门 3.（填空题）______是一种非常经济简便、活泼的宴会形式，多为社会举行纪念和庆祝活动所采用。 【答案】茶话会 4.（填空题）中餐宴会中致辞用的讲台通常放在主桌的______位置，即主人餐位的______，方便主人或主宾致辞祝酒。 【答案】左侧 右后侧 5.（填空题）宴会厅布置包括______和______。 【答案】场地布置 台面布置 知识点三 宴会预订的程序 1.（简答题）简述接受预订。 【答案】 ①接待宴会预订客人； ②填写宴会预订单； ③填写宴会安排日记簿。 2.（简答题）简述预订跟踪。 【答案】 ①签订宴会合同书； ②收取定金； ③跟踪查询； ④确认和通知； ⑤督促检查； ⑥取消预订。 3.（简答题）简述取消预订。 【答案】 ①信息反馈并致谢； ②建立宴会预订档案。 4.（填空题）根据西餐习惯，最好将休息室布置分设______和______。 【答案】吸烟区 非吸烟区 5.（填空题）西餐宴会的席位安排也应遵循______的原则。 【答案】以右为上 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《餐饮服务与管理》宴会预订-课后自测 知识点一 宴会销售预订人员的要求 1. （简答题）简述宴会销售预订人员的要求。 2.（填空题）______是宴会预订较为有效的方法。多用于中高档大型宴会、______等重要宴会的预订。 3.（填空题）宴会销售通过预订开始，餐厅______是宴会销售的第一步。 4.（填空题）宴会安排日记簿是饭店根据______而设计的，作用是记录______，供预订员核查。 5.（填空题）根据中餐宴会的入场时间，______和______提前在宴会厅门口迎接客人。 知识点二 宴会预订的方式与常用的表格 1.（简答题）简述宴会预订的方式。 2.（简答题）简述宴会预订常用的表格。 3.（填空题）______是一种非常经济简便、活泼的宴会形式，多为社会举行纪念和庆祝活动所采用。 4.（填空题）中餐宴会中致辞用的讲台通常放在主桌的______位置，即主人餐位的______，方便主人或主宾致辞祝酒。 5.（填空题）宴会厅布置包括______和______。 知识点三 宴会预订的程序 1.（简答题）简述接受预订。 2.（简答题）简述预订跟踪。 3.（简答题）简述取消预订。 4.（填空题）根据西餐习惯，最好将休息室布置分设______和______。 5.（填空题）西餐宴会的席位安排也应遵循______的原则。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$