《餐饮服务与管理》宴会预订（举一反三考点练）- 讲义

举一反三考点练 《餐饮服务与管理》宴会预订-讲义 1.识记宴会销售预订员的要求和宴会预订的方式、常用的表格 2.掌握宴会预订的程序。 知识点一 宴会销售预订人员的要求 宴会销售通过预订开始，餐厅受理预订是宴会销售的第一步。 (1)了解各宴会场所的面积、设施情况，懂得如何适应客户要求并做出反应。 (2)清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点，针对季节和人数变动，提出对菜单作相应调整的建议。 (3)了解各个档次宴会的标准售价、同类饭店的价格情况，并有应付讨价还价的能力。 (4)具备本部门宴会服务人员的专业素质、工作能力等。 (5)熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水。 (6)解答客人就宴会安排提出的各种问题。 （多项选择题）宴会销售预订人员要解答客人就宴会安排提出的各种问题，这些问题可能涉及（ ） A. 宴会场地布置 B. 菜单菜品 C. 饭店员工福利 D. 宴会收费标准 E. 周边交通情况 【答案】ABDE 【解析】A 选项宴会场地布置，客人可能关心场地的大小、装饰等；B 选项菜单菜品，客人会询问菜品的种类、口味等；D 选项宴会收费标准，客人会关注价格相关问题；E 选项周边交通情况，会影响客人赴宴的便利性，这些都可能是客人询问的内容。C 选项饭店员工福利与宴会安排无关，所以答案是 ABDE。 1.（单项选择题）餐厅受理预订是宴会销售的（ ） A. 中间环节 B. 最后一步 C. 第一步 D. 不重要环节 【答案】C 【解析】“餐厅受理预订是宴会销售的第一步”，A 选项中间环节、B 选项最后一步、D 选项不重要环节均与原文不符，所以答案是 C。 2.（单项选择题）宴会销售预订人员需要了解本饭店各类菜肴的相关信息，其中不包括（ ） A. 加工过程 B. 成本价格 C. 口味特点 D. 针对季节和人数变动的调整建议 【答案】B 【解析】需要清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点，针对季节和人数变动，提出对菜单作相应调整的建议，未提及成本价格，A、C、D 选项均是应了解的内容，所以答案选 B。 3.（多项选择题）宴会销售预订人员需要了解各宴会场所的哪些信息（ ） A. 面积 B. 设施情况 C. 装修风格 D. 历史故事 E. 周边环境 【答案】AB 【解析】要了解各宴会场所的面积、设施情况，A、B 选项正确。C 选项装修风格、D 选项历史故事、E 选项周边环境在知识点中未提及，所以答案是 AB。 1.（单项选择题）宴会销售预订人员要了解各个档次宴会的标准售价以及（ ） A. 不同饭店的成本情况 B. 同类饭店的价格情况 C. 饭店的盈利目标 D. 饭店的人员成本 【答案】B 【解析】要“了解各个档次宴会的标准售价、同类饭店的价格情况”，A 选项不同饭店的成本情况、C 选项饭店的盈利目标、D 选项饭店的人员成本都不是原文所要求了解的内容，所以答案是 B。 2.（单项选择题）宴会销售预订人员需要具备本部门宴会服务人员的（ ） A. 所有兴趣爱好 B. 专业素质和工作能力 C. 业余生活习惯 D. 家庭背景信息 【答案】B 【解析】宴会销售预订人员要 “具备本部门宴会服务人员的专业素质、工作能力等”，A 选项所有兴趣爱好、C 选项业余生活习惯、D 选项家庭背景信息与工作要求无关，所以答案选 B。 3.（多项选择题）以下属于宴会销售预订人员应具备的能力有（ ） A. 了解各类菜肴加工过程 B. 提出菜单调整建议 C. 具备应付讨价还价的能力 D. 了解本饭店所有部门的工作流程 E. 熟悉与菜单相配合的酒水 【答案】ABCE 【解析】A 选项了解各类菜肴加工过程；B 选项针对季节和人数变动提出菜单调整建议；C 选项了解各档次宴会售价并有应付讨价还价的能力；E 选项熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水，均是应具备的能力。D 选项了解本饭店所有部门的工作流程，超出了宴会销售预订人员的工作要求范围，所以答案是 ABCE。 · 宴会销售预订人员要了解宴会场所、菜肴、价格等信息，具备专业素质，能解答疑问，为客户提供全面服务。 · 餐厅受理预订是宴会销售起点，预订人员需掌握场地、菜品、价格等知识，有专业能力，以应对客户需求。 知识点二 宴会预订的方式与常用的表格 所有的宴请活动的承接可以由营销部和宴会部负责。宴会预订的预订方式如表所示。 电话预订 这是饭店与客户联络的主要方式，常用于小型宴会预订、查询和核实细节、促进销售等 面谈预订 这是宴会预订较为有效的方法，多用于中高档大型宴会、会议型宴会等重要宴会的预订 传真预订 所有客户传来的询问信都必须立即做出答复，并附上建议性的菜单 网络预订 这是信息时代常用的一种预订方式，客人通过微信公众号、点餐平台系统预订 宴会预订常用的表格如表所示。 宴会预订单 宴会销售预订部在接受客户预订时，应将洽谈事项、细节要求等填写在预订单上，以备组织实施 宴会合同书 宴会合同书是饭店与客户签订的合约书，双方均应严格履行合同的各项条款 宴会安排日记簿 宴会安排日记簿是饭店根据餐饮活动场所而设计的，作用是记录预订情况，供预订员核查 宴会通知单 饭店宴会厅通常会根据宴会预订单和宴会安排日记簿对宴会进行确认，一旦宴会安排得到最后确认，认可的细节资料将形成宴会通知单分发给相关部门 （多项选择题）关于传真预订，下列说法正确的有（ ） A. 适用于所有宴会预订 B. 需对客户询问信立即答复 C. 要附上建议性的菜单 D. 是最便捷的预订方式 E. 比网络预订更常用 【答案】BC 【解析】B 选项，所有客户传来的询问信都必须立即做出答复；C 选项，传真预订要附上建议性的菜单。A 选项，传真预订不是适用于所有宴会预订；D 选项，最便捷的预订方式说法不准确，不同预订方式各有特点；E 选项，文中未提及传真预订比网络预订更常用，所以答案是 BC。 1.（单项选择题）常用于小型宴会预订、查询和核实细节的预订方式是（ ） A. 面谈预订 B. 传真预订 C. 电话预订 D. 网络预订 【答案】C 【解析】“电话预订这是饭店与客户联络的主要方式，常用于小型宴会预订、查询和核实细节、促进销售等” ，A 选项面谈预订多用于中高档大型宴会等重要宴会预订；B 选项传真预订重点在于对客户询问信的回复及提供建议性菜单；D 选项网络预订是信息时代常用方式，但不是专门用于小型宴会预订、查询和核实细节的，所以答案选 C。 2.（单项选择题）宴会预订较为有效的方法，多用于中高档大型宴会预订的是（ ） A. 电话预订 B. 面谈预订 C. 传真预订 D. 网络预订 【答案】B 【解析】“面谈预订这是宴会预订较为有效的方法，多用于中高档大型宴会、会议型宴会等重要宴会的预订”，A 选项电话预订常用于小型宴会；C 选项传真预订主要用于回复询问信和提供菜单；D 选项网络预订是常用方式，但不是针对中高档大型宴会预订最有效的，所以答案是 B。 3.（多项选择题）宴会预订的方式有（ ） A. 电话预订 B. 面谈预订 C. 上门推销 D. 传真预订 E. 网络预订 【答案】ABDE 【解析】宴会预订方式有电话预订、面谈预订、传真预订、网络预订，A、B、D、E 选项正确。C 选项上门推销不属于文中提及的预订方式，所以答案是 ABDE。 1.（单项选择题）记录预订情况，供预订员核查的表格是（ ） A. 宴会预订单 B. 宴会合同书 C. 宴会安排日记簿 D. 宴会通知单 【答案】C 【解析】“宴会安排日记簿是饭店根据餐饮活动场所而设计的，作用是记录预订情况，供预订员核查”，A 选项宴会预订单用于记录洽谈事项和细节要求；B 选项宴会合同书是饭店与客户签订的合约书；D 选项宴会通知单是在宴会安排确认后分发给相关部门的，所以答案选 C。 2.（单项选择题）饭店宴会厅根据宴会预订单和宴会安排日记簿对宴会进行确认后，形成并分发给相关部门的是（ ） A. 宴会预订单 B. 宴会合同书 C. 宴会安排日记簿 D. 宴会通知单 【答案】D 【解析】“饭店宴会厅通常会根据宴会预订单和宴会安排日记簿对宴会进行确认，一旦宴会安排得到最后确认，认可的细节资料将形成宴会通知单分发给相关部门”，A 选项宴会预订单是预订时填写的；B 选项宴会合同书是预订时签订的合约；C 选项宴会安排日记簿用于记录预订情况，所以答案是 D。 3.（多项选择题）以下关于宴会预订常用表格的说法正确的有（ ） A. 宴会预订单记录洽谈事项和细节要求 B. 宴会合同书是双方签订的合约，需严格履行 C. 宴会安排日记簿用于核查预订情况 D. 宴会通知单是在宴会确认后分发的 E. 所有表格都由预订员单独填写 【答案】ABCD 【解析】A 选项，宴会销售预订部在接受客户预订时，将洽谈事项等填写在预订单上；B 选项，宴会合同书双方都要严格履行条款；C 选项，宴会安排日记簿供预订员核查预订情况；D 选项，宴会确认后形成宴会通知单分发给相关部门。E 选项，不是所有表格都由预订员单独填写，如宴会合同书需双方签订，所以答案是 ABCD。 · 宴会预订由营销部和宴会部负责，有电话、面谈、传真、网络等预订方式，各有适用场景。同时有预订单、合同书等多种常用表格，在预订流程中发挥不同作用。 · 宴会预订方式多样，电话用于小型宴会沟通，面谈适用于重要大型宴会。预订常用表格包括记录信息的预订单、确定双方权利义务的合同书等，保障预订工作顺利进行。 · 饭店宴会预订可通过多种方式实现。电话预订方便小型宴会业务，面谈适合大型宴会。而宴会预订单、日记簿等表格，从记录预订到安排执行，确保宴会预订各环节有序衔接。 知识点三 宴会预订的程序 （1）接受预订： ①接待宴会预订客人； ②填写宴会预订单； ③填写宴会安排日记簿。 （2）预订跟踪： ①签订宴会合同书； ②收取定金； ③跟踪查询； ④确认和通知； ⑤督促检查； ⑥取消预订。 （3）预订反馈： ①信息反馈并致谢； ②建立宴会预订档案。 （多项选择题）关于宴会预订反馈阶段，下列说法正确的有（ ） A. 信息反馈并致谢是对客户的尊重和维护关系的方式 B. 建立宴会预订档案只针对大型宴会 C. 信息反馈要及时准确 D. 建立宴会预订档案有助于提升服务质量 E. 反馈阶段不需要与客户沟通 【答案】ACD 【解析】A 选项，信息反馈并致谢能体现对客户的尊重，利于维护客户关系；C 选项，信息反馈及时准确可让客户了解情况；D 选项，建立档案有助于分析客户需求，提升服务质量。B 选项，建立宴会预订档案针对所有预订宴会，并非只针对大型宴会；E 选项，反馈阶段需要与客户沟通，所以答案是 ACD。 1.（单项选择题）下列属于宴会预订接受预订阶段的工作是（ ） A. 签订宴会合同书 B. 接待宴会预订客人 C. 收取定金 D. 建立宴会预订档案 【答案】B 【解析】接受预订阶段包括接待宴会预订客人、填写宴会预订单、填写宴会安排日记簿，B 选项正确。A 选项签订宴会合同书和 C 选项收取定金属于预订跟踪阶段；D 选项建立宴会预订档案属于预订反馈阶段，所以答案是 B。 2.（单项选择题）主在宴会预订跟踪阶段，签订宴会合同书之后通常会进行的操作是（ ） A. 收取定金 B. 跟踪查询 C. 确认和通知 D. 督促检查 【答案】A 【解析】预订跟踪阶段的流程是签订宴会合同书、收取定金、跟踪查询、确认和通知、督促检查、取消预订，签订合同后通常收取定金，A 选项正确。B 选项跟踪查询在收取定金之后；C 选项确认和通知顺序靠后；D 选项督促检查也在收取定金之后，所以答案是 A。 3.（多项选择题）以下属于宴会预订接受预订阶段工作内容的有（ ） A. 填写宴会预订单 B. 填写宴会安排日记簿 C. 接待宴会预订客人 D. 签订宴会合同书 E. 收取定金 【答案】ABC 【解析】接受预订阶段包括接待宴会预订客人、填写宴会预订单、填写宴会安排日记簿，A、B、C 选项正确。D 选项签订宴会合同书和 E 选项收取定金属于预订跟踪阶段，所以答案是 ABC。 1.（单项选择题）下列不属于宴会预订跟踪阶段工作的是（ ） A. 取消预订 B. 信息反馈并致谢 C. 确认和通知 D. 督促检查 【答案】B 【解析】预订跟踪阶段包含签订宴会合同书、收取定金、跟踪查询、确认和通知、督促检查、取消预订等工作。B 选项信息反馈并致谢属于预订反馈阶段，A、C、D 选项均为预订跟踪阶段工作，所以答案选 B。 2.（单项选择题）宴会预订反馈阶段，建立宴会预订档案的目的不包括（ ） A. 方便后续查询 B. 分析客户需求 C. 统计宴会成本 D. 为营销提供数据 【答案】C 【解析】建立宴会预订档案可方便后续查询，分析客户需求，为营销提供数据。C 选项统计宴会成本并非建立档案的主要目的，A、B、D 选项是建立档案的目的，所以答案是 C。 3.（多项选择题）宴会预订跟踪阶段的工作有（ ） A. 跟踪查询 B. 确认和通知 C. 取消预订 D. 信息反馈并致谢 E. 建立宴会预订档案 【答案】ABC 【解析】预订跟踪阶段包含签订宴会合同书、收取定金、跟踪查询、确认和通知、督促检查、取消预订，A、B、C 选项正确。D 选项信息反馈并致谢和 E 选项建立宴会预订档案属于预订反馈阶段，所以答案是 ABC。 · 宴会预订程序包括接受预订（接待、填单等）、预订跟踪（签合同、收定金等）和预订反馈（信息反馈、建档案），各环节紧密相连。 · 宴会预订依次历经接受预订、预订跟踪、预订反馈阶段，涵盖从接待客人到建立档案等工作，确保预订流程完整有序。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$