《餐饮服务与管理》宴会认知（2）（举一反三考点练）- 课后自测（卷1）

举一反三考点练 《餐饮服务与管理》宴会认知（2）-课后自测 知识点一 宴会的种类（4） 1.（单项选择题）具有经济简便、轻松活泼等特点的宴会形式是（ ） A. 国宴 B. 正式宴会 C. 茶话会 D. 冷餐宴会 2.（单项选择题）下列不属于按宴会性质划分的是（ ） A. 传统宴会 B. 喜宴 C. 团体宴会 D. 国宴 3.（单项选择题）常用于小型宴会预订、查询和核实细节、促进销售的是（ ） A. 电话预订 B. 面谈预订 C. 传真预订 D. 网络预订 4.（多项选择题）宴会按其菜式来划分，可分为（ ） A. 中餐宴会 B. 西餐宴会 C. 日式宴会 D. 团体宴会 E. 国宴 5.（多项选择题）便宴是非正式宴会，常见的有（ ） A. 午宴 B. 晚宴 C. 早宴 D. 宵宴 E. 国宴 6.（判断题）大型中餐宴会座次安排的重点是确定各桌的主人位。（ ） 7.（判断题）西餐宴会厅灯具的亮度可以调节，餐桌上不必再放烛台。（ ） 知识点二 宴会经营的特点 1.（单项选择题）（ ）用于汤菜、羹类、炖品或高档宴会分菜。 A. 转盘式分菜服务 B. 旁桌式分菜服务 C. 分叉分勺式派菜法 D. 各客式分菜服务 2.（单项选择题）宴会开始，等客人将冷盘（ ）时，开始上热菜。 A. 开始食用 B. 食用1/2 C. 食用1/3 D. 食用完毕 3.（单项选择题）西餐宴会的席位安排应遵很（ ）原则。 A. 以右为上 B. 中心第一 C. 女士优先 D. 高近低远 4.（多项选择题）冷餐会为政府部门或企业界举行人数众多的（ ）活动所采用。 A. 盛大的庆祝会 B. 欢迎会 C. 开业典礼 D. 记者招待会 E. 生日会 5.（多项选择题）鸡尾酒会的食品主要有（ ） A. 三明治 B. 点心 C. 小串烧 D. 炸薯片 E. 可乐 6.（判断题）国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑、地方官员举办的正式宴会。（ ） 7.（判断题）西餐宴会中，来宾距主人位置越近，表示其身份地位越高。（ ） 知识点三 主题宴会 1.（单项选择题）大型中餐宴会有（ ）放置宴会座次安排平面示意图。 A. 入口处 B. 饭店门厅 C. 宴会厅内 D. 餐桌上 2.（单项选择题）服务员将菜品向客人展示介绍后，右手持握服务叉、匙从转盘上将所上菜品按照先宾后主 的顺序依次分入客人餐盘中，边走边转边分属于（ ） A. 转台分菜法 B. 旁桌式分菜 C. 分叉分勺分菜 D. 各客式分菜 3.（单项选择题）中餐婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是（ ） A. 中心第一，自右而左，高近低远 B. 中心第一，先右后左，高近低远 C. 高位自上而下，自右而左，男左女右 D. 高位自上而下，中心第一，先右后左 4.（多项选择题）宴会活动经营的特点有（ ） A. 活动方式多样性 B. 消费标准差异性 C. 涉及范围广泛性 D. 消费过程享受性 E. 菜品多样标准化 5.（多项选择题）宴会按菜式组成划分，可分为（ ） A. 中餐宴会 B. 西餐宴会 C. 中西合璧宴会 D. 自助餐会 E. 团体宴会 6.（判断题）便宴是非正式宴会，常见的有早宴、晚宴、午宴，多用于招待亲朋好友，生意伙伴等。（ ） 7.（判断题）西餐宴会供应的酒水，应在客人基本到齐后再按照酒水温度要求进行降温。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《餐饮服务与管理》宴会认知（2）-课后自测 知识点一 宴会的种类（4） 1.（单项选择题）具有经济简便、轻松活泼等特点的宴会形式是（ ） A. 国宴 B. 正式宴会 C. 茶话会 D. 冷餐宴会 【答案】C 【解析】茶话会一般以茶点招待客人，形式经济简便，氛围轻松活泼，大家可以自由交流。A 选项国宴是接待规格最高、礼仪最隆重的宴会；B 选项正式宴会讲究礼仪程序和接待规格；D 选项冷餐宴会虽相对自由，但在经济简便和轻松活泼程度上不如茶话会，所以答案是 C。 2.（单项选择题）下列不属于按宴会性质划分的是（ ） A. 传统宴会 B. 喜宴 C. 团体宴会 D. 国宴 【答案】C 【解析】A 选项传统宴会，是从历史传承和文化性质角度划分的；B 选项喜宴，因庆祝喜事的性质而得名；D 选项国宴，是为国家重大庆典或接待重要外宾举办的正式宴会，具有特定的政治和外交性质。C 选项团体宴会是按照参与人员的群体特征划分的，不属于按性质划分，所以答案选 C。 3.（单项选择题）常用于小型宴会预订、查询和核实细节、促进销售的是（ ） A. 电话预订 B. 面谈预订 C. 传真预订 D. 网络预订 【答案】B 【解析】面谈预订时，预订人员与客户面对面交流，能更详细地了解客户需求，及时解答疑问，查询和核实细节，还能通过现场沟通促进销售。A 选项电话预订不够直观，难以深入沟通；C 选项传真预订缺乏实时性和互动性；D 选项网络预订在处理细节问题和促进销售方面不如面谈直接有效，所以答案是 B。 4.（多项选择题）宴会按其菜式来划分，可分为（ ） A. 中餐宴会 B. 西餐宴会 C. 日式宴会 D. 团体宴会 E. 国宴 【答案】AB 【解析】按菜式划分，宴会主要分为中餐宴会和西餐宴会，A、B 选项正确。C 选项日式宴会可归属于西餐宴会的大范畴，不单独作为一种主要划分类型；D 选项团体宴会是按参与人员群体划分的；E 选项国宴是按主办人身份和性质划分的，所以答案是 AB。 5.（多项选择题）便宴是非正式宴会，常见的有（ ） A. 午宴 B. 晚宴 C. 早宴 D. 宵宴 E. 国宴 【答案】ABC 【解析】便宴常见的形式有午宴、晚宴、早宴，用于日常友好交往宴请，A、B、C 选项正确。D 选项宵宴不是常见的便宴形式；E 选项国宴是正式且规格极高的宴会，不属于便宴，所以答案是 ABC。 6.（判断题）大型中餐宴会座次安排的重点是确定各桌的主人位。（ ） 【答案】√ 【解析】在大型中餐宴会中，确定各桌的主人位是座次安排的关键，主人位确定后，其他宾客的座位可按照一定的礼仪规范依次安排，所以该说法正确。 7.（判断题）西餐宴会厅灯具的亮度可以调节，餐桌上不必再放烛台。（ ） 【答案】× 【解析】西餐宴会中，即便宴会厅灯具亮度可调节，餐桌上放置烛台也是常见的，烛台能营造浪漫、优雅的氛围，增添用餐仪式感，所以该说法错误。 知识点二 宴会经营的特点 1.（单项选择题）（ ）用于汤菜、羹类、炖品或高档宴会分菜。 A. 转盘式分菜服务 B. 旁桌式分菜服务 C. 分叉分勺式派菜法 D. 各客式分菜服务 【答案】D 【解析】各客式分菜服务是将菜品按每位客人一份进行分餐，适合汤菜、羹类、炖品或高档宴会分菜，能保证菜品的分量和卫生。A 选项转盘式分菜服务适用于多人用餐，菜品放在转台上，客人自行取用；B 选项旁桌式分菜服务是将菜品拿到旁边桌子分好后再端给客人；C 选项分叉分勺式派菜法一般用于固体菜品分菜，所以答案选 D。 2.（单项选择题）宴会开始，等客人将冷盘（ ）时，开始上热菜。 A. 开始食用 B. 食用1/2 C. 食用1/3 D. 食用完毕 【答案】B 【解析】宴会服务中，一般等客人将冷盘食用 1/2 时开始上热菜，这样既能保证客人有足够时间品尝冷盘，又能保证热菜的热度和新鲜度。A 选项开始食用时上热菜，冷盘可能未充分品尝；C 选项食用 1/3 时上热菜，时间稍早；D 选项食用完毕再上热菜，间隔时间可能过长，影响用餐体验，所以答案是 B。 3.（单项选择题）西餐宴会的席位安排应遵很（ ）原则。 A. 以右为上 B. 中心第一 C. 女士优先 D. 高近低远 【答案】A 【解析】西餐宴会的席位安排遵循以右为上原则，即主人右侧的座位为尊位。B 选项中心第一是中餐宴会台形布局原则；C 选项女士优先是西方社交礼仪中的一般原则，但不是西餐宴会席位安排的核心原则；D 选项高近低远也是中餐宴会座次安排相关原则，所以答案是 A。 4.（多项选择题）冷餐会为政府部门或企业界举行人数众多的（ ）活动所采用。 A. 盛大的庆祝会 B. 欢迎会 C. 开业典礼 D. 记者招待会 E. 生日会 【答案】ABCD 【解析】冷餐会形式较为自由，适合人数众多的盛大活动。A 选项盛大的庆祝会、B 选项欢迎会、C 选项开业典礼、D 选项记者招待会，人员较多，冷餐会的形式便于人们自由交流和用餐。E 选项生日会规模一般相对较小，不一定适合采用冷餐会形式，所以答案是 ABCD。 5.（多项选择题）鸡尾酒会的食品主要有（ ） A. 三明治 B. 点心 C. 小串烧 D. 炸薯片 E. 可乐 【答案】ABCD 【解析】鸡尾酒会的食品通常是便于拿取和食用的小食。A 选项三明治、B 选项点心、C 选项小串烧、D 选项炸薯片都符合这一特点。E 选项可乐是饮品，不是食品，所以答案是 ABCD。 6.（判断题）国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑、地方官员举办的正式宴会。（ ） 【答案】× 【解析】国宴是国家元首或政府首脑为国家重大庆典，或为外国元首、政府首脑到访而举行的正式宴席，不包括地方官员，所以该说法错误。 7.（判断题）西餐宴会中，来宾距主人位置越近，表示其身份地位越高。（ ） 【答案】√ 【解析】在西餐宴会的席位安排中，通常遵循以右为上、以远为上的原则，来宾距主人位置越近，表示其身份地位越高，所以该说法正确。 知识点三 主题宴会 1.（单项选择题）大型中餐宴会有（ ）放置宴会座次安排平面示意图。 A. 入口处 B. 饭店门厅 C. 宴会厅内 D. 餐桌上 【答案】A 【解析】大型中餐宴会在入口处放置宴会座次安排平面示意图，方便客人快速找到自己的座位。B 选项饭店门厅范围较大，不一定能让客人及时看到座次信息；C 选项宴会厅内空间较大，客人进入时不易第一时间看到；D 选项餐桌上放置座次安排示意图不便于整体查看，所以答案是 A。 2.（单项选择题）服务员将菜品向客人展示介绍后，右手持握服务叉、匙从转盘上将所上菜品按照先宾后主 的顺序依次分入客人餐盘中，边走边转边分属于（ ） A. 转台分菜法 B. 旁桌式分菜 C. 分叉分勺分菜 D. 各客式分菜 【答案】A 【解析】转台分菜法就是服务员将菜品展示介绍后，用服务叉、匙从转盘上按先宾后主顺序分菜，边走边转边分。B 选项旁桌式分菜是在旁桌分菜；C 选项分叉分勺分菜表述不准确；D 选项各客式分菜是提前分好每人一份，所以答案选 A。 3.（单项选择题）中餐婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是（ ） A. 中心第一，自右而左，高近低远 B. 中心第一，先右后左，高近低远 C. 高位自上而下，自右而左，男左女右 D. 高位自上而下，中心第一，先右后左 【答案】B 【解析】中餐婚宴和寿宴座次安排一般遵循中心第一，先右后左，高近低远的原则。A 选项自右而左表述不准确；C 选项高位自上而下，男左女右不是通用原则；D 选项表述不完整，所以答案是 B。 4.（多项选择题）宴会活动经营的特点有（ ） A. 活动方式多样性 B. 消费标准差异性 C. 涉及范围广泛性 D. 消费过程享受性 E. 菜品多样标准化 【答案】ABCD 【解析】A 选项活动方式多样性，宴会有多种目的和形式；B 选项消费标准差异性，根据宴会性质、规模等不同；C 选项涉及范围广泛性，涉及多个部门和环节；D 选项消费过程享受性，客人在宴会中享受美食和服务。E 选项菜品多样标准化表述错误，菜品多样但并非标准化，所以答案是 ABCD。 5.（多项选择题）宴会按菜式组成划分，可分为（ ） A. 中餐宴会 B. 西餐宴会 C. 中西合璧宴会 D. 自助餐会 E. 团体宴会 【答案】ABC 【解析】按菜式组成划分，宴会可分为中餐宴会、西餐宴会、中西合璧宴会，A、B、C 选项正确。D 选项自助餐会是按就餐形式划分的；E 选项团体宴会是按参与人员群体划分的，所以答案是 ABC。 6.（判断题）便宴是非正式宴会，常见的有早宴、晚宴、午宴，多用于招待亲朋好友，生意伙伴等。（ ） 【答案】√ 【解析】便宴是一种非正式宴会，常见形式有早宴、晚宴、午宴，用于日常友好交往宴请，可招待亲朋好友、生意伙伴等，所以该说法正确。 7.（判断题）西餐宴会供应的酒水，应在客人基本到齐后再按照酒水温度要求进行降温。（ ） 【答案】× 【解析】西餐宴会供应的酒水，应提前按照酒水温度要求进行降温准备，等客人基本到齐后直接上桌服务，而不是客人到齐后才开始降温，所以该说法错误。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$