《餐饮服务与管理》托盘（举一反三考点练）- 课后自测（卷2）

举一反三考点练 《餐饮服务与管理》托盘-课后自测 知识点一 托盘的种类及其用途 1. （简答题）简述托盘的种类。 2.（简答题）简述托盘的用途。 3.（填空题）轻托的五个步骤分别为理盘、______、______、行走和卸盘。 4.（填空题）重托的操作流程为______、托盘、______、卸盘。 5.（填空题）轻托的装盘应根据物品的形状、______和______进行合理安排，并以安全稳当和______为宜。 知识点二 迎宾员的职责 1. （简答题）简述轻托的装盘要领。 2.（简答题）简述轻托的行走要领。 3.（简答题）简述重托的托盘要领。 4.（填空题）正确使用托盘，既是每个餐厅服务人员必须掌握的基本操作技能，又可以提高工作效率、______和规范______。 5.（填空题）按材质分，常见的托盘有______、______、______、木质托盘等。 知识点三 托盘行走时的五种步伐 1.（简答题）简述快步(急行步)的要领和适用范围。 2.（简答题）简述跑楼梯步的要领和适用范围。 3.（填空题）轻托装盘时，应根据物品的______、______和______合理安排，以安全稳当和方便为宜。 4.（填空题）重托托盘时，要做到盘底______，盘前______，盘后______，右手自然摆动或扶托盘的前内角。 5.（填空题）全棉和棉麻混纺餐巾的平均寿命是______个月。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《餐饮服务与管理》托盘-课后自测 知识点一 托盘的种类及其用途 1. （简答题）简述托盘的种类。 【答案】 分类标准 类型 按材质分 有塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、银托盘、木质托盘等 按大小分 有大、中、小三种规格 按形状分 有方形、长方形和圆形等 2.（简答题）简述托盘的用途。 【答案】 种类 用途 长方形托盘 用于托送菜点和盘碟等较重物品 直径大的圆形托盘 用于对客服务，如斟酒、分菜和托送饮品 直径小的金属圆托盘 用于递送账单和信件等 3.（填空题）轻托的五个步骤分别为理盘、______、______、行走和卸盘。 【答案】装盘 起盘 4.（填空题）重托的操作流程为______、托盘、______、卸盘。 【答案】理盘 行走 5.（填空题）轻托的装盘应根据物品的形状、______和______进行合理安排，并以安全稳当和______为宜。 【答案】体积 使用先后 方便 知识点二 迎宾员的职责 1. （简答题）简述轻托的装盘要领。 【答案】 根据物品的形状、体积和使用先后合理安排，以安全稳当和方便为宜。一般重物、高物放在托盘里挡，轻物、低物放在外挡；先上桌物品放在上面、前面；后上桌物品放在下面、后面。 2.（简答题）简述轻托的行走要领。 【答案】 头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健，精力集中，随着步伐移动，托盘会在胸前自然摆动，但以菜肴酒水不外溢为标准。 3.（简答题）简述重托的托盘要领。 【答案】 双手将托盘移至工作台外，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，掌握好重心后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180°，擎托于肩外上方，做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发，右手自然摆动或扶托盘的前内角。 4.（填空题）正确使用托盘，既是每个餐厅服务人员必须掌握的基本操作技能，又可以提高工作效率、______和规范______。 【答案】服务质量 餐厅服务工作 5.（填空题）按材质分，常见的托盘有______、______、______、木质托盘等。 【答案】塑胶防滑托盘 不锈钢托盘 银托盘 知识点三 托盘行走时的五种步伐 1.（简答题）简述快步(急行步)的要领和适用范围。 【答案】 要领：较之常步，步速快一些，步距大一些保持适宜速度，不能奔跑。 适用范围：端送火候菜或急需物品时。 2.（简答题）简述跑楼梯步的要领和适用范围。 【答案】 要领：身体前倾，重心前移，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步。 适用范围：托送菜品上楼。 3.（填空题）轻托装盘时，应根据物品的______、______和______合理安排，以安全稳当和方便为宜。 【答案】形状 体积 使用先后 4.（填空题）重托托盘时，要做到盘底______，盘前______，盘后______，右手自然摆动或扶托盘的前内角。 【答案】不搁肩 不靠嘴 不靠发 5.（填空题）全棉和棉麻混纺餐巾的平均寿命是______个月。 【答案】6-12 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$