《餐饮服务与管理》认识餐饮设备（2）（举一反三考点练）- 课后自测（卷2）

举一反三考点练 《餐饮服务与管理》认识餐饮设备（2）-课后自测 知识点一 认识餐厅家具及服务用具 1. （简答题）简述各式服务车。 2.（简答题）简述迎宾台、签到台、指示牌、致辞台。 3.（填空题）桌裙款式风格各异，裙褶主要有三种类型，即_____、_____和_____。 4.（填空题）能否正确使用和保管餐饮设备与用品，一方面将直接关系到_____另一方面可反映出_____。 5.（填空题）清朝美食家_____在《随园食单》中明确指出菜肴与器具只有在_____上搭配得当，才能产生出互相辉映的效果。 知识点二 认识餐厅布件 1. （简答题）简述台布。 2.（简答题）简述围嘴。 3.（简答题）简述桌裙。 4.（填空题）在一流的豪华餐厅里，_____是服务的第一宗旨。 5.（填空题）_____通常设在餐厅门口的一侧，其高度以迎宾员肘部到地面的距离为准。而_____是饭店承办的某些大型活动的告示和指南，通常用于大中型的宴请活动、大型会议等。 知识点三 餐饮服务人员的仪容仪表仪态要求 1.（简答题）简述餐饮服务人员的仪容仪表要求。 2.（简答题）简述餐饮服务人员的仪态要求。 3.（填空题）布件是管理费用当中比较大的一项开支，加强对布件的控制具有重要意义。一般饭店的做法是采用_____的方法。 4.（填空题）目前常用的洗碗机主要有多槽_____洗碗机、多槽_____洗碗机、立式洗碗机等。 5.（填空题）一般常用的咖啡机主要有_____电咖啡机和计算机程序控制_____咖啡机。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《餐饮服务与管理》认识餐饮设备（2）-课后自测 知识点一 认识餐厅家具及服务用具 1. （简答题）简述各式服务车。 【答案】 活动服务车、切割车、开胃品车、奶酪车、蛋糕与甜品车、咖啡与茶水车、烈酒车、燃焰车、送餐车。 2.（简答题）简述迎宾台、签到台、指示牌、致辞台。 【答案】 ①迎宾台通常设在餐厅门口的一侧，其高度以迎宾员平放肘部到地面的距离为准； ②签到台(多用长方形桌)一般设在餐厅的入口处； ③指示牌是饭店承办某些大型活动的告示和指南，通常用于大中型宴请活动、大型会议等； ④致辞台放置于主席台或主宾席的一侧，用于宾主双方相互致辞。 3.（填空题）桌裙款式风格各异，裙褶主要有三种类型，即_____、_____和_____。 【答案】波浪形 手风琴褶形 盒形 4.（填空题）能否正确使用和保管餐饮设备与用品，一方面将直接关系到_____另一方面可反映出_____。 【答案】餐饮服务的质量和效率 餐饮企业的管理水平和员工素质 5.（填空题）清朝美食家_____在《随园食单》中明确指出菜肴与器具只有在_____上搭配得当，才能产生出互相辉映的效果。 【答案】袁枚 形制 知识点二 认识餐厅布件 1. （简答题）简述台布。 【答案】 传统、正式的台布是白色的，台布的大小应与餐桌相配，正方形台布四边垂下部分的长度以20～30 cm 为宜。 2.（简答题）简述围嘴。 【答案】 西餐服务过程中，客人进食龙虾、意式面条、烧烤、铁板烧等菜肴时，由服务员协助客人系在胸前的保洁布巾。 3.（简答题）简述桌裙。 【答案】 高档豪华宴会的餐桌、宴会酒吧、服务桌、展示台都必须围设桌裙。桌裙的裙褶主要有三种类型，即波浪形、手风琴褶形和盒形。 4.（填空题）在一流的豪华餐厅里，_____是服务的第一宗旨。 【答案】客人的满意 5.（填空题）_____通常设在餐厅门口的一侧，其高度以迎宾员肘部到地面的距离为准。而_____是饭店承办的某些大型活动的告示和指南，通常用于大中型的宴请活动、大型会议等。 【答案】迎宾台 指示牌 知识点三 餐饮服务人员的仪容仪表仪态要求 1.（简答题）简述餐饮服务人员的仪容仪表要求。 【答案】 1.仪容要求：端庄、整洁、自然、大方。 2.仪表要求：着工装，戴工牌，鞋整齐，袜深(肉)色。 2.（简答题）简述餐饮服务人员的仪态要求。 【答案】 站姿要求 上身正直、头正目平、面带微笑、微收下颌、挺胸收腹、两臂自然下垂、两腿相靠直立 坐姿要求 入座时，轻而缓，走到座位前面转身，右脚后退半步，左脚跟上，然后轻稳坐下 走姿要求 挺胸、抬头、两眼平视、步幅和步位要合乎标准 手势要求 自然优雅，规范适度 3.（填空题）布件是管理费用当中比较大的一项开支，加强对布件的控制具有重要意义。一般饭店的做法是采用_____的方法。 【答案】一定数目库存 相同数目换洗 4.（填空题）目前常用的洗碗机主要有多槽_____洗碗机、多槽_____洗碗机、立式洗碗机等。 【答案】浸泡式 喷淋式 5.（填空题）一般常用的咖啡机主要有_____电咖啡机和计算机程序控制_____咖啡机。 【答案】过滤式 浓缩式 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$