《餐饮服务与管理》认识餐饮设备（2）（举一反三考点练）- 课后自测（卷1）

举一反三考点练 《餐饮服务与管理》认识餐饮设备（2）-课后自测 知识点一 认识餐厅家具及服务用具 1.（单项选择题）人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯（ ） A. 完全不同 B. 完全一致 C. 不尽一致 D. 大体一致 2.（单项选择题）（ ）是宴会部面积最大的活动场所。 A. 中餐厅 B. 高级西餐厅 C. 大型多功能厅 D. 特式餐厅 3.（单项选择题）餐饮场所的地点要设在（ ） A. 城市中心 B. 经济中心 C. 旅游或文化中心 D. 交通便捷之处 4.（多项选择题）由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小、餐位多少的影响，因此餐饮企业必须（ ） A. 改善就餐环境 B. 增加服务项目 C. 延长营业时间 D. 提高餐位利用率 E. 提升服务员思想素质 5.（多项选择题）餐饮原料及产品具有很强的（ ） A. 变动性 B. 时间性 C. 季节性 D. 价格性 E. 艺术性 6.（判断题）宴会酒吧是根据大中型宴会酒水服务的需要临时搭放的酒吧。（ ） 7.（判断题）椅子腿之间的跨度至少要达到55厘米以确保其稳当。（ ） 知识点二 认识餐厅布件 1.（单项选择题）餐饮服务的（ ）是指餐饮服务只能当次使用，当场享受，过时则不能再享用。 A. 无形性 B. 一次性 C. 综合性 D. 差异性 2.（单项选择题）餐厅的优质服务需要运用（ ）来表达。 A. 服务行为 B. 服务语言 C. 服务态度 D. 服务人员的能力 3.（单项选择题）餐饮生产的特点之一是（ ） A. 生产量难以预测 B. 销售量受进餐时间的限制 C. 无形性 D. 直接性 4.（多项选择题）（ ）是餐厅部的职能。 A. 负责各种饮料使用后空瓶的收集和处理 B. 负责中式宴会活动的人预定、准备和服务 C. 根据宾客的需求，向其提供安全、卫生、精美可口的菜肴 D. 推销餐饮产品，扩大销售，正确计算和收取价款，保证经济效益的实现 E. 及时检查餐厅设备的使用情况，做好维护保养、餐厅安全和防火工作 5.（多项选择题）下列不属于餐厅领班的主要职责的是（ ） A. 到仓库领货，负责餐厅各种布件的点数、送洗和记录工作 B. 根据客情安排好员工的工作班次并及时进行人员调整 C. 处理客人投诉及突发事件 D. 做好结账和收款工作 E. 亲自为重要客人、宴会主厨 6.（判断题）在餐厅中边长75厘米的正方形餐桌，一般只供2个人使用。（ ） 7.（判断题）用于客前制作的爱尔兰咖啡杯具有耐高温的特点。（ ） 知识点三 餐饮服务人员的仪容仪表仪态要求 1.（单项选择题）客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及（ ）等来判断酒店服务质 量的优劣及管理水平的高低。 A. 服务方式 B. 服务质量 C. 服务程序 D. 服务态度 2.（单项选择题）负责将所有菜点按上菜顺序准确无误地传送到餐厅值台处的是（ ） A. 值台员 B. 传菜员 C. 迎宾员 D. 订餐员 3.（单项选择题）将已过账的营业账单按日期顺序整理后放入客房账套是（ ）的主要职责之一。 A. 餐厅收银员 B. 餐厅经理 C. 餐厅领班 D. 餐饮部经理 4.（多项选择题）迎宾员应熟悉本餐厅内所有餐桌的（ ）以确保进行相应的引领工作。 A. 位置 B. 大小 C. 容量 D. 高矮 E. 性价比 5.（多项选择题）服务人员的态度要求包括（ ） A. 主动 B. 耐心 C. 周到 D. 擅长沟通 E. 热情 6.（判断题）辨别银器和不锈钢器皿的方法是：把手指纹印在金属器皿上面，如果指纹清晰可见，就是不锈钢器皿。（ ） 7.（判断题）为了确保餐椅的稳当，餐椅的腿应该向外伸，呈“八”字形。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《餐饮服务与管理》认识餐饮设备（2）-课后自测 知识点一 认识餐厅家具及服务用具 1.（单项选择题）人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯（ ） A. 完全不同 B. 完全一致 C. 不尽一致 D. 大体一致 【答案】C 【解析】人类饮食需求虽有一致性，如都需要获取营养维持生存，但各民族因地域、文化、历史等因素，饮食传统和习惯存在差异，并非完全不同或完全一致，也不是大体一致，而是不尽一致。所以答案选 C。 2.（单项选择题）（ ）是宴会部面积最大的活动场所。 A. 中餐厅 B. 高级西餐厅 C. 大型多功能厅 D. 特式餐厅 【答案】C 【解析】大型多功能厅具备空间大、可灵活布置等特点，能容纳大量宾客并举办各类大型活动，相比中餐厅、高级西餐厅、特式餐厅，其面积通常最大，更适合作为宴会部面积最大的活动场所。所以答案是 C。 3.（单项选择题）餐饮场所的地点要设在（ ） A. 城市中心 B. 经济中心 C. 旅游或文化中心 D. 交通便捷之处 【答案】D 【解析】餐饮场所设在交通便捷之处，能方便顾客前往，增加客流量。城市中心、经济中心、旅游或文化中心虽然可能人流量大，但不一定交通便捷。而交通便捷的地方可辐射更广泛的客源，利于餐饮企业经营。所以答案选 D。 4.（多项选择题）由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小、餐位多少的影响，因此餐饮企业必须（ ） A. 改善就餐环境 B. 增加服务项目 C. 延长营业时间 D. 提高餐位利用率 E. 提升服务员思想素质 【答案】CD 【解析】餐饮企业接待人数受营业面积和餐位限制，改善就餐环境和增加服务项目主要影响顾客的体验和选择意愿，对解决接待人数受限问题作用不大；提升服务员思想素质与增加接待人数无直接关联。延长营业时间可在不同时段接待更多顾客，提高餐位利用率能让有限的餐位服务更多客人，从而缓解接待人数受限问题。所以答案是 CD。 5.（多项选择题）餐饮原料及产品具有很强的（ ） A. 变动性 B. 时间性 C. 季节性 D. 价格性 E. 艺术性 【答案】BC 【解析】餐饮原料及产品具有时间性，例如一些食材在特定时间段内品质最佳；同时具有季节性，许多食材受季节影响生长和供应。变动性、价格性和艺术性并非餐饮原料及产品区别于其他产品的典型特征。所以答案是 BC。 6.（判断题）宴会酒吧是根据大中型宴会酒水服务的需要临时搭放的酒吧。（ ） 【答案】√ 【解析】宴会酒吧通常是根据大中型宴会酒水服务的需求临时搭建，以满足宴会期间客人对酒水的需求。这与知识点内容相符，所以该说法正确。 7.（判断题）椅子腿之间的跨度至少要达到55厘米以确保其稳当。（ ） 【答案】× 【解析】知识点中未提及椅子腿之间跨度需达到 55 厘米以确保稳当的相关内容，缺乏依据，所以该说法错误。 知识点二 认识餐厅布件 1.（单项选择题）餐饮服务的（ ）是指餐饮服务只能当次使用，当场享受，过时则不能再享用。 A. 无形性 B. 一次性 C. 综合性 D. 差异性 【答案】B 【解析】餐饮服务的一次性指服务只能当次使用，当场享受，过后无法再体验，如顾客不能再次享用已结束的当餐服务。无形性指服务在购买前难以直观感受；综合性指服务涉及多个环节；差异性指不同服务员或同一服务员在不同情境下服务有差异。所以答案选 B。 2.（单项选择题）餐厅的优质服务需要运用（ ）来表达。 A. 服务行为 B. 服务语言 C. 服务态度 D. 服务人员的能力 【答案】A 【解析】餐厅的优质服务通过服务行为来具体呈现，如服务员为客人点菜、上菜、解答疑问等实际行动。服务语言是服务行为的一部分；服务态度需通过服务行为展现；服务人员的能力最终也体现在为顾客提供的服务行为中。所以答案是 A。 3.（单项选择题）餐饮生产的特点之一是（ ） A. 生产量难以预测 B. 销售量受进餐时间的限制 C. 无形性 D. 直接性 【答案】A 【解析】餐饮生产受顾客点餐多样性、客流量不确定性等因素影响，生产量难以预测。销售量受进餐时间限制属于餐饮销售特点；无形性和直接性是餐饮服务的特点，并非餐饮生产特点。所以答案选 A。 4.（多项选择题）（ ）是餐厅部的职能。 A. 负责各种饮料使用后空瓶的收集和处理 B. 负责中式宴会活动的人预定、准备和服务 C. 根据宾客的需求，向其提供安全、卫生、精美可口的菜肴 D. 推销餐饮产品，扩大销售，正确计算和收取价款，保证经济效益的实现 E. 及时检查餐厅设备的使用情况，做好维护保养、餐厅安全和防火工作 【答案】BCDE 【解析】餐厅部职能包括负责中式宴会活动的预定、准备和服务，为宾客提供安全、卫生、精美的菜肴，推销餐饮产品并正确计算收取价款，以及检查餐厅设备使用情况并做好维护保养、安全和防火工作。负责各种饮料使用后空瓶的收集和处理一般不属于餐厅部的主要职能，可能是后勤或专门回收部门的工作。所以答案是 BCDE。 5.（多项选择题）下列不属于餐厅领班的主要职责的是（ ） A. 到仓库领货，负责餐厅各种布件的点数、送洗和记录工作 B. 根据客情安排好员工的工作班次并及时进行人员调整 C. 处理客人投诉及突发事件 D. 做好结账和收款工作 E. 亲自为重要客人、宴会主厨 【答案】ADE 【解析】餐厅领班主要职责是根据客情安排员工工作班次并及时调整人员，处理客人投诉及突发事件。到仓库领货、负责餐厅布件相关工作一般是后勤人员或专门负责布草管理的人员职责；做好结账和收款工作是收银员的职责；亲自为重要客人、宴会主厨是厨师的工作，不属于领班职责范围。所以答案是 ADE。 6.（判断题）在餐厅中边长75厘米的正方形餐桌，一般只供2个人使用。（ ） 【答案】√ 【解析】边长 75 厘米的正方形餐桌空间相对较小，一般只能满足 2 个人舒适就餐。这符合餐桌使用的常识，所以该说法正确。 7.（判断题）用于客前制作的爱尔兰咖啡杯具有耐高温的特点。（ ） 【答案】√ 【解析】爱尔兰咖啡杯常用于客前制作，在制作过程中可能会接触高温饮品或进行加热操作，所以需要具备耐高温的特点。所以该说法正确。 知识点三 餐饮服务人员的仪容仪表仪态要求 1.（单项选择题）客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及（ ）等来判断酒店服务质 量的优劣及管理水平的高低。 A. 服务方式 B. 服务质量 C. 服务程序 D. 服务态度 【答案】D 【解析】客人判断酒店服务质量和管理水平，除了依据餐饮部提供产品的种类和质量，服务态度也是关键因素。热情、周到的服务态度能给客人良好的体验，弥补产品某些不足；反之，会影响客人对酒店的评价。服务方式、服务质量、服务程序相对较为抽象，服务态度更直观地影响客人感受。所以答案选 D。 2.（单项选择题）负责将所有菜点按上菜顺序准确无误地传送到餐厅值台处的是（ ） A. 值台员 B. 传菜员 C. 迎宾员 D. 订餐员 【答案】B 【解析】传菜员的主要职责是将厨房做好的菜点按上菜顺序准确无误地传送到餐厅值台处，确保菜品及时送达客人餐桌。值台员负责为客人提供就餐过程中的直接服务；迎宾员负责迎接、引领客人；订餐员负责接受客人预订。所以答案是 B。 3.（单项选择题）将已过账的营业账单按日期顺序整理后放入客房账套是（ ）的主要职责之一。 A. 餐厅收银员 B. 餐厅经理 C. 餐厅领班 D. 餐饮部经理 【答案】A 【解析】餐厅收银员负责将已过账的营业账单按日期顺序整理后放入客房账套，以便财务核算和账目管理。餐厅经理、领班和餐饮部经理主要负责餐厅的整体运营、人员管理等工作，账单整理属于收银员的日常工作范畴。所以答案选 A。 4.（多项选择题）迎宾员应熟悉本餐厅内所有餐桌的（ ）以确保进行相应的引领工作。 A. 位置 B. 大小 C. 容量 D. 高矮 E. 性价比 【答案】AC 【解析】迎宾员需要熟悉本餐厅内所有餐桌的位置和容量，这样才能根据客人数量和需求，合理安排客人就座，进行有效的引领工作。餐桌大小、高矮和性价比并非迎宾员引领客人时的关键考虑因素。所以答案是 AC。 5.（多项选择题）服务人员的态度要求包括（ ） A. 主动 B. 耐心 C. 周到 D. 擅长沟通 E. 热情 【答案】ABCE 【解析】服务人员态度要求主动、耐心、周到、热情，主动为客人提供服务，耐心解答客人问题，周到满足客人需求，热情营造良好氛围。擅长沟通属于服务人员的能力范畴，而非态度要求。所以答案是 ABCE。 6.（判断题）辨别银器和不锈钢器皿的方法是：把手指纹印在金属器皿上面，如果指纹清晰可见，就是不锈钢器皿。（ ） 【答案】× 【解析】辨别银器和不锈钢器皿的常见方法并非通过指纹是否清晰可见。银器质地较软，相对容易留下痕迹，而不锈钢器皿相对较硬，表面更光滑。但仅通过指纹判断不准确，所以该说法错误。 7.（判断题）为了确保餐椅的稳当，餐椅的腿应该向外伸，呈“八”字形。（ ） 【答案】√ 【解析】餐椅腿向外伸呈 “八” 字形，能增加椅子的稳定性，防止椅子因重心不稳而倾倒，保障顾客使用安全。所以该说法正确。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$