《餐饮服务与管理》认识餐饮设备（1）（举一反三考点练）- 课后自测（卷1）

举一反三考点练 《餐饮服务与管理》认识餐饮设备（1）-课后自测 知识点一 认识餐具 1.（单项选择题）下列不属于饭店餐厅服务员岗位职责的是（ ） A. 负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的清洁卫生 B. 主动帮助厨师做好切配工作 C. 熟悉本餐厅供应的所有菜点、酒水 D. 接受客人点菜，并保证客人及时得到菜品 2.（单项选择题）餐厅服务过程中会出现不少突发事件，这要求服务员具备（ ） A. 记忆能力 B. 应变能力 C. 自律能力 D. 推销能力 3.（单项选择题）以下不属于餐厅服务员职责的是（ ） A. 负责擦净餐具，搞好餐厅卫生 B. 接受客人点菜，提供优良服务 C. 到仓库去领货，负责餐厅布件 D. 负责毛巾洗涤，协助餐具撤回 4.（多项选择题）下列属于饭店餐厅迎宾员职责的有（ ） A. 熟悉本餐厅内所有餐桌的位置及容量 B. 接受或婉拒客人的预订 C. 负责将菜点准确无误地传送到相应的值台员处 D. 做好结账收款工作 E. 协助客人存放衣帽、雨具等物品 5.（多项选择题）下列属于餐厅传菜员职责的有（ ） A. 做好结账与收款工作 B. 妥善保管点菜单，以备查核 C. 负责小毛巾的洗涤和消毒工作 D. 协助客人存放衣帽、雨具等物品 E. 负责将菜点准确无误地传送到相应的值台员处 6.（判断题）烈酒车主要用来陈列和销售开胃酒、各种烈性酒和餐后甜酒。（ ） 7.（判断题）强化瓷色彩纯白，坚固耐用，但价格较高。（ ） 知识点二 洗涤餐具的步骤 1.（单项选择题）以下不属于餐厅领班岗位职责的是（ ） A. 记录就餐客人的人数及其意见或投诉，并及时向上级汇报 B. 处理客人投诉及突发事件 C. 负责重要客人的引座及送客致谢 D. 接受客人订单、结账 2.（单项选择题）有关《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T 14308—2010)对饭店服务人员的语言要求，下列表述不正确的是（ ） A. 语言要文明、礼貌、简明、清晰 B. 提倡讲普通话 C. 对客人提出的问题无法解答时，应予以耐 心解释，不推诿和应付 D. 必须具有一定的外语水平 3.（单项选择题）从事接触直接入口食品工作的食品生产经 营人员应当（ ）进行一次健康检查，取得 健康证明后方可上岗工作。 A. 每三个月 B. 每半年 C. 每年 D. 每两年 4.（多项选择题）餐饮服务人员应具有较宽的知识面，下列属于餐饮服务人员应掌握的基础知识的是（ ） A. 职业道德、礼貌礼节 B. 服务心理学、外语知识 C. 员工守则、外事纪律 D. 饭店安全与卫生 E. 烹饪知识、营养卫生 5.（多项选择题）餐饮服务人员仪容的基本要求包括（ ） A. 端庄 B. 优雅 C. 整洁 D. 自然 E. 大方 6.（判断题）装饰布的规格一般为120 cm×120 cm。（ ） 7.（判断题）金属餐具使用较多的有纯银餐具和不锈钢餐具。（ ） 知识点三 餐具的保养与保管 1.（单项选择题）在社区的政治、经济、文化活动中扮演着重要的角色的是（ ） A. 高档餐厅 B. 中档餐厅 C. 低档餐厅 D. 特色餐厅 2.（单项选择题）目前使用方便、消毒效果最佳的消毒品是（ ） A. 漂白粉 B. 红外线 C. “84”消毒液 D. 蒸汽 3.（单项选择题）一般在中餐厅、西餐厅和各种娱乐设施中设置的酒吧是（ ） A. 主酒吧 B. 酒廊 C. 宴会酒吧 D. 服务酒吧 4.（多项选择题）下列属于酒店内常见的酒吧类型的有（ ） A. 主酒吧 B. 客房小酒吧 C. 服务酒吧 D. 宴会酒吧 E. 酒廊 5.（多项选择题）餐饮服务人员要从（ ）方面培养自己表现礼貌的习惯。 A. 仪容 B. 语言 C. 表情 D. 心理 E. 行为 6.（判断题）餐厅收银员负责收银设备的安全管理。（ ） 7.（判断题）酒廊通常带有咖啡厅的形式特征，不仅提供饮料，还提供主食。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《餐饮服务与管理》认识餐饮设备（1）-课后自测 知识点一 认识餐具 1.（单项选择题）下列不属于饭店餐厅服务员岗位职责的是（ ） A. 负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的清洁卫生 B. 主动帮助厨师做好切配工作 C. 熟悉本餐厅供应的所有菜点、酒水 D. 接受客人点菜，并保证客人及时得到菜品 【答案】B 【解析】饭店餐厅服务员主要负责餐厅的服务工作，如擦净餐具、服务用具，搞好清洁卫生；熟悉餐厅供应的菜点、酒水；接受客人点菜并保证客人及时得到菜品等。而主动帮助厨师做好切配工作通常不属于服务员岗位职责，这是厨房工作人员的任务。所以答案选 B。 2.（单项选择题）餐厅服务过程中会出现不少突发事件，这要求服务员具备（ ） A. 记忆能力 B. 应变能力 C. 自律能力 D. 推销能力 【答案】B 【解析】餐厅服务过程中会遇到各种突发事件，如客人投诉、菜品问题等，这就要求服务员具备应变能力，能够灵活、妥善地处理这些突发情况，以维护餐厅的正常运营和客人的满意度。记忆能力主要用于记住客人的特殊需求等信息；自律能力强调自我约束；推销能力侧重于向客人推销菜品和酒水，均与处理突发事件的能力需求不符。所以答案是 B。 3.（单项选择题）以下不属于餐厅服务员职责的是（ ） A. 负责擦净餐具，搞好餐厅卫生 B. 接受客人点菜，提供优良服务 C. 到仓库去领货，负责餐厅布件 D. 负责毛巾洗涤，协助餐具撤回 【答案】D 【解析】餐厅服务员的职责包括擦净餐具，搞好餐厅卫生；接受客人点菜，提供优良服务；到仓库去领货，负责餐厅布件等。负责毛巾洗涤，协助餐具撤回一般是后勤或专门负责洗涤人员的工作，不属于餐厅服务员的主要职责范围。所以答案选 D。 4.（多项选择题）下列属于饭店餐厅迎宾员职责的有（ ） A. 熟悉本餐厅内所有餐桌的位置及容量 B. 接受或婉拒客人的预订 C. 负责将菜点准确无误地传送到相应的值台员处 D. 做好结账收款工作 E. 协助客人存放衣帽、雨具等物品 【答案】ABE 【解析】饭店餐厅迎宾员需要熟悉本餐厅内所有餐桌的位置及容量，以便合理安排客人就座；接受或婉拒客人的预订，做好预订管理工作；协助客人存放衣帽、雨具等物品，为客人提供便利。C 选项负责将菜点准确无误地传送到相应的值台员处是传菜员的职责；D 选项做好结账收款工作是收银员的职责。所以答案是 ABE。 5.（多项选择题）下列属于餐厅传菜员职责的有（ ） A. 做好结账与收款工作 B. 妥善保管点菜单，以备查核 C. 负责小毛巾的洗涤和消毒工作 D. 协助客人存放衣帽、雨具等物品 E. 负责将菜点准确无误地传送到相应的值台员处 【答案】BE 【解析】餐厅传菜员的职责是负责将菜点准确无误地传送到相应的值台员处，确保菜品及时送达客人餐桌；妥善保管点菜单，以备查核，方便后续账目核对等工作。A 选项做好结账与收款工作是收银员的职责；C 选项负责小毛巾的洗涤和消毒工作一般是后勤人员的任务；D 选项协助客人存放衣帽、雨具等物品是迎宾员的职责。所以答案是 BE。 6.（判断题）烈酒车主要用来陈列和销售开胃酒、各种烈性酒和餐后甜酒。（ ） 【答案】× 【解析】烈酒车主要用来陈列和销售各种烈性酒，开胃酒和餐后甜酒通常不在烈酒车上销售。所以该说法错误。 7.（判断题）强化瓷色彩纯白，坚固耐用，但价格较高。（ ） 【答案】× 【解析】强化瓷色彩纯白，坚固耐用，且价格相对较低，并非价格较高。所以该说法错误。 知识点二 洗涤餐具的步骤 1.（单项选择题）以下不属于餐厅领班岗位职责的是（ ） A. 记录就餐客人的人数及其意见或投诉，并及时向上级汇报 B. 处理客人投诉及突发事件 C. 负责重要客人的引座及送客致谢 D. 接受客人订单、结账 【答案】D 【解析】餐厅领班要记录就餐客人的人数及其意见或投诉，并及时向上级汇报，以便餐厅改进服务；处理客人投诉及突发事件，维护餐厅秩序和客人满意度；负责重要客人的引座及送客致谢，体现餐厅对重要客人的重视。接受客人订单、结账一般是服务员或收银员的工作，不属于领班的主要职责。所以答案选 D。 2.（单项选择题）有关《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T 14308—2010)对饭店服务人员的语言要求，下列表述不正确的是（ ） A. 语言要文明、礼貌、简明、清晰 B. 提倡讲普通话 C. 对客人提出的问题无法解答时，应予以耐 心解释，不推诿和应付 D. 必须具有一定的外语水平 【答案】D 【解析】《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T 14308—2010) 要求饭店服务人员语言文明、礼貌、简明、清晰，提倡讲普通话，对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付。虽然外语能力有助于服务国际客人，但并非要求服务人员必须具有一定的外语水平，不同星级饭店对外语要求有差异。所以答案是 D。 3.（单项选择题）从事接触直接入口食品工作的食品生产经 营人员应当（ ）进行一次健康检查，取得 健康证明后方可上岗工作。 A. 每三个月 B. 每半年 C. 每年 D. 每两年 【答案】C 【解析】为保障食品安全，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。每三个月、每半年检查频率过高，成本较大；每两年检查间隔时间过长，不利于及时发现健康问题。所以答案选 C。 4.（多项选择题）餐饮服务人员应具有较宽的知识面，下列属于餐饮服务人员应掌握的基础知识的是（ ） A. 职业道德、礼貌礼节 B. 服务心理学、外语知识 C. 员工守则、外事纪律 D. 饭店安全与卫生 E. 烹饪知识、营养卫生 【答案】ABCDE 【解析】餐饮服务人员应掌握多方面基础知识，职业道德、礼貌礼节是服务行业的基本准则；服务心理学有助于更好地理解客人需求；外语知识便于服务外国客人；员工守则、外事纪律规范员工行为；饭店安全与卫生关乎客人和员工的安全健康；烹饪知识、营养卫生能更好地为客人介绍菜品。所以答案是 ABCDE。 5.（多项选择题）餐饮服务人员仪容的基本要求包括（ ） A. 端庄 B. 优雅 C. 整洁 D. 自然 E. 大方 【答案】ACDE 【解析】餐饮服务人员仪容的基本要求是端庄、整洁、自然、大方，给客人留下良好的第一印象，有助于提升服务形象。优雅更多强调气质，不属于仪容的基本要求。所以答案是 ACDE。 6.（判断题）装饰布的规格一般为120 cm×120 cm。（ ） 【答案】× 【解析】未提及装饰布的规格为 120 cm×120 cm，缺乏依据，所以该说法错误。 7.（判断题）金属餐具使用较多的有纯银餐具和不锈钢餐具。（ ） 【答案】√ 【解析】在餐饮行业中，金属餐具使用较多的有纯银餐具和不锈钢餐具，纯银餐具常用于高档餐厅，不锈钢餐具因耐用、易清洁等特点应用广泛。所以该说法正确。 知识点三 餐具的保养与保管 1.（单项选择题）在社区的政治、经济、文化活动中扮演着重要的角色的是（ ） A. 高档餐厅 B. 中档餐厅 C. 低档餐厅 D. 特色餐厅 【答案】B 【解析】中档餐厅价格适中，菜品和服务能满足大多数消费者的需求，受众广泛，在社区的政治、经济、文化活动中扮演着重要的角色，如承办社区聚会、商务活动等。高档餐厅消费较高，受众相对较窄；低档餐厅主要满足基本饮食需求，在社区活动中的参与度相对较低；特色餐厅以特色菜品为主，在社区活动中的通用性不如中档餐厅。所以答案选 B。 2.（单项选择题）目前使用方便、消毒效果最佳的消毒品是（ ） A. 漂白粉 B. 红外线 C. “84”消毒液 D. 蒸汽 【答案】B 【解析】红外线消毒具有使用方便、消毒效果佳的特点，能有效杀灭餐具上的细菌和病毒。漂白粉和“84” 消毒液使用后可能会有残留，需要后续冲洗处理，相对不够方便；蒸汽消毒需要专门的设备，操作相对复杂。所以答案是 B。 3.（单项选择题）一般在中餐厅、西餐厅和各种娱乐设施中设置的酒吧是（ ） A. 主酒吧 B. 酒廊 C. 宴会酒吧 D. 服务酒吧 【答案】D 【解析】服务酒吧一般在中餐厅、西餐厅和各种娱乐设施中设置，为客人提供酒水服务。主酒吧通常是客人直接面对调酒师的场所；酒廊通常带有咖啡厅的形式特征；宴会酒吧是根据宴会形式和人数临时设立的。所以答案选 D。 4.（多项选择题）下列属于酒店内常见的酒吧类型的有（ ） A. 主酒吧 B. 客房小酒吧 C. 服务酒吧 D. 宴会酒吧 E. 酒廊 【答案】ABCDE 【解析】酒店内常见的酒吧类型有主酒吧、客房小酒吧、服务酒吧、宴会酒吧、酒廊等。主酒吧提供专业调酒服务；客房小酒吧为客人在客房内提供酒水；服务酒吧分布于餐厅和娱乐设施；宴会酒吧服务宴会活动；酒廊提供休闲饮品服务。所以答案是 ABCDE。 5.（多项选择题）餐饮服务人员要从（ ）方面培养自己表现礼貌的习惯。 A. 仪容 B. 语言 C. 表情 D. 心理 E. 行为 【答案】BCE 【解析】餐饮服务人员要从语言、表情、行为方面培养自己表现礼貌的习惯。礼貌的语言能让客人感到舒适；友好的表情传递热情；得体的行为展示专业素养。仪容主要强调外在形象，心理并非表现礼貌的直接方面。所以答案是 BCE。 6.（判断题）餐厅收银员负责收银设备的安全管理。（ ） 【答案】√ 【解析】餐厅收银员负责收银工作，需要确保收银设备的安全管理，包括设备的正常运行、防止信息泄露等，以保障餐厅的财务安全。所以该说法正确。 7.（判断题）酒廊通常带有咖啡厅的形式特征，不仅提供饮料，还提供主食。（ ） 【答案】× 【解析】酒廊通常带有咖啡厅的形式特征，一般只供应饮料和小食品，不供应主食。所以该说法错误。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$