《餐饮服务与管理》认识餐饮环境（举一反三考点练）- 课后自测（卷2）

举一反三考点练 《餐饮服务与管理》认识餐饮环境-课后自测 知识点一 餐厅及餐饮服务的概念 1. （简答题）简述餐厅的概念。 2.（简答题）简述开设餐厅的条件。 3.（简答题）简述餐饮服务的内容。 4.（填空题）高星级饭店的餐饮部是满足宾客_____和体现饭店_____的重要部门。 5.（填空题）客房送餐是星级饭店为了_____，增加_____，减轻餐厅压力而提供的服务项目。 知识点二 饭店常见餐饮设施及服务项目 1. （简答题）简述特式餐厅。 2.（简答题）简述宴会酒吧(banquet bar)。 3.（简答题）简述客房送餐 (room service)。 4.（填空题）与其他产品的生产相比，餐饮产品_____多，生产_____小。 5.（填空题）饭店餐饮部门推出的各种个性化餐厅、个性化餐饮产品、个性化餐饮服务能在更大程度上关注每一位客人，使饭店提供的餐饮服务与客人的消费过程具有全方位、_____、_____的特点。 知识点三 餐饮部组织机构 1. （简答题）简述“精简”原则的含义。 2.（简答题）简述“效率”原则的含义。 3.（填空题）餐饮企业经营方式有独立经营、_____、特许经营或_____。 4.（填空题）银器一般用于高档的_____，不锈钢餐具常用于_____或自助餐厅。 5.（填空题）_____是树立正确的人生观、价值观和做好服务工作的基础。 知识点四 餐饮部在饭店中的地位和作用 1. （简答题）简述餐饮部在饭店中的地位和作用。 2.（填空题）餐厅是通过出售_____和_____及提供相关服务来满足客人饮食需求的场所。 3.（填空题）酒店内常见的酒吧种类分为主 酒吧、_____、服务酒吧、_____、外卖酒吧和其他类型酒吧。 4.（填空题）宴会酒吧是根据宴会的形式、人数临时设 立的酒吧，通常按_____、_____、婚宴形式的不同而进行相应摆设，形式多样。 5.（填空题）餐厅要求能够为客人提供菜肴、酒水和服务，其中菜肴、酒水是_____，餐饮服务是_____。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《餐饮服务与管理》认识餐饮环境-课后自测 知识点一 餐厅及餐饮服务的概念 1. （简答题）简述餐厅的概念。 【答案】 餐厅或餐馆，是通过出售菜肴、酒水及提供相关服务来满足客人饮食需求的场所。根据《法国百科大辞典》记载，该词源于拉丁语，原意为滋补、提神和恢复精神气力的意思。 2.（简答题）简述开设餐厅的条件。 【答案】 ①具备一定的场所，即具有一定接待能力的餐饮空间和设施。 ②能够为客人提供菜肴、饮料和服务。菜肴、饮料是基础，而餐饮服务是保证。 ③以盈利为目的。餐厅是饭店获得厚利的部门之一。餐饮从业者应致力于开源节流，以获得最佳的经济效益。 3.（简答题）简述餐饮服务的内容。 【答案】 ①辅助性设备设施。如桌椅、餐具、服务用品等。 ②使餐饮服务得以实现的产品。如菜肴、酒水等。 ③显性的服务。即消费者感受到的各种利益。 ④隐性的服务。即消费者的心理感受或附属于服务的特质。 4.（填空题）高星级饭店的餐饮部是满足宾客_____和体现饭店_____的重要部门。 【答案】饮食需求 档次和服务水平 5.（填空题）客房送餐是星级饭店为了_____，增加_____，减轻餐厅压力而提供的服务项目。 【答案】方便客人 饭店收入 知识点二 饭店常见餐饮设施及服务项目 1. （简答题）简述特式餐厅。 【答案】 特式餐厅包括日本料理餐厅、韩国烧烤餐厅、泰国餐厅、啤酒坊餐厅、海鲜餐厅和文化主题餐厅等，主要是为了满足人们追求个性化生活和品味异域文化的需求。 2.（简答题）简述宴会酒吧(banquet bar)。 【答案】 根据宴会形式和人数而设的临时酒吧，按鸡尾酒会、贵宾厅房、婚宴形式的不同而进行相应摆设，形式多样。 3.（简答题）简述客房送餐 (room service)。 【答案】 星级饭店为方便客人、增加饭店收入、减轻餐厅压力而提供的服务项目。三星级以上饭店客房送餐服务一般提供不少于18小时服务，设在咖啡厅厨房附近。主要服务项目有早餐、午餐、下午茶、晚餐、消夜、点心、水果、酒水、房间酒会等。 4.（填空题）与其他产品的生产相比，餐饮产品_____多，生产_____小。 【答案】品种 批量 5.（填空题）饭店餐饮部门推出的各种个性化餐厅、个性化餐饮产品、个性化餐饮服务能在更大程度上关注每一位客人，使饭店提供的餐饮服务与客人的消费过程具有全方位、_____、_____的特点。 【答案】互动性 情感性 知识点三 餐饮部组织机构 1. （简答题）简述“精简”原则的含义。 【答案】 尽量减少层次，讲求实效，避免机构臃肿，人浮于事。 2.（简答题）简述“效率”原则的含义。 【答案】 机构设置的最高原则。精简、统一、自主都是为了效率。 3.（填空题）餐饮企业经营方式有独立经营、_____、特许经营或_____。 【答案】合作经营 租赁经营 4.（填空题）银器一般用于高档的_____，不锈钢餐具常用于_____或自助餐厅。 【答案】西餐厅 中餐厅 5.（填空题）_____是树立正确的人生观、价值观和做好服务工作的基础。 【答案】良好的职业道德 知识点四 餐饮部在饭店中的地位和作用 1. （简答题）简述餐饮部在饭店中的地位和作用。 【答案】 (1)餐饮服务直接影响饭店声誉。餐饮服务的好坏不仅直接影响餐饮部的经济效益，更会直接影响饭店的形象和声誉。 (2)餐饮部是高星级饭店的重要组成部分。 (3)餐饮部为饭店创造可观的经济效益。 (4)餐饮部的工种多、用工量大。 2.（填空题）餐厅是通过出售_____和_____及提供相关服务来满足客人饮食需求的场所。 【答案】菜肴 酒水 3.（填空题）酒店内常见的酒吧种类分为主 酒吧、_____、服务酒吧、_____、外卖酒吧和其他类型酒吧。 【答案】酒廊 宴会酒吧 4.（填空题）宴会酒吧是根据宴会的形式、人数临时设 立的酒吧，通常按_____、_____、婚宴形式的不同而进行相应摆设，形式多样。 【答案】鸡尾酒会 贵宾厅房 5.（填空题）餐厅要求能够为客人提供菜肴、酒水和服务，其中菜肴、酒水是_____，餐饮服务是_____。 【答案】基础 保证 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$