《餐饮服务与管理》认识餐饮环境（举一反三考点练）- 课后自测（卷1）

举一反三考点练 《餐饮服务与管理》认识餐饮环境-课后自测 知识点一 餐厅及餐饮服务的概念 1.（单项选择题）“扒房”(grill room)指的是（ ） A. 英式餐厅 B. 法式餐厅 C. 美式餐厅 D. 俄式餐厅 2.（单项选择题）三星级以上的饭店一般提供的客房送餐服务时长不少于（ ） A. 10 小时 B. 12 小时 C. 16 小时 D. 18 小时 3.（单项选择题）饭店内的 “English pub” 指的是（ ） A. 主酒吧 B. 酒廊 C. 服务酒吧 D. 宴会酒吧 4.（多项选择题）四星、五星级饭店一般设有提供（ ）菜肴的西餐厅。 A. 英式 B. 法式 C. 俄式 D. 意式 E. 美式 5.（多项选择题）咖啡厅分不同时间段提供（ ） A. 早餐 B. 早午餐 C. 午餐和下午茶 D. 晚餐和消夜 E. 房间酒会 6.（判断题）我国旅游酒店的餐饮收入占酒店总收入的1/3,少数餐饮经营有特色的酒店，其餐饮收入甚至超过客房收入。（ ） 7.（判断题）独立运营的单体餐饮企业虽然有自己的品牌，但企业影响力受到地域的限制。（ ） 知识点二 饭店常见餐饮设施及服务项目 1.（单项选择题）高星级饭店为满足顾客品味异 域文化等需求而开设的主题鲜明、各具特色的餐厅是（ ） A. 咖啡厅 B. 高级西餐厅 C. 特式餐厅 D. 宴会厅 2.（单项选择题）在酒店中，营业时间最长的餐厅是（ ） A. 中餐厅 B. 宴会厅 C. 咖啡厅 D. 特式餐厅 3.（单项选择题）restaurant一词源自（ ） A. 法语 B. 英语 C. 德语 D. 拉丁语 4.（多项选择题）饭店内常见的酒吧种类有（ ） A. 主酒吧 B. 宴会酒吧 C. 外卖酒吧 D. 酒廊 E. 服务酒吧 5.（多项选择题）下列关于酒廊的表述正确的有（ ） A. 通常带有“扒房”的形式特征 B. 只供应饮料和小食品，不供应主食 C. 是宴会酒吧中的一种特殊形式 D. 有大堂酒吧和音乐厅两种形式 E. 格调及装修布局与咖啡厅近似 6.（判断题）餐饮服务的一次性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是 客人的消费过程。（ ） 7.（判断题）快餐以满足大众化消费需要为核心。（ ） 知识点三 餐饮部组织机构 1.（单项选择题）公众休息、聚会、品味酒水的场所指的是（ ） A. 前厅 B. 餐厅 C. 酒吧 D. 客房 2.（单项选择题）韩国烧烤餐厅属于（ ） A. 自助式餐厅 B. 西餐厅 C. 快餐厅 D. 特式餐厅 3.（单项选择题）客房送餐服务用英文可表述为（ ） A. bar service B. outside catering C. room service D. turn down service 4.（多项选择题）服务酒吧一般设置在（ ） A. 中餐厅 B. 西餐厅 C. 咖啡厅 D. 客房 E. 各种娱乐设施中 5.（多项选择题）餐饮部组织机构设置的原则包括（ ） A. 精简 B. 方便 C. 自主 D. 灵活 E. 效率 6.（判断题）餐饮服务包含明显的服务，即消费者的心理感受。（ ） 7.（判断题）客房送餐服务主要服务项目不包括茶点和酒水。（ ） 知识点四 餐饮部在饭店中的地位和作用 1.（单项选择题）餐饮部组织机构设置的最高原则是（ ） A. 精简 B. 统一 C. 自主 D. 效率 2.（单项选择题）（ ）的特点是客人直接面对调酒师坐在 酒吧台前，可当面欣赏调酒师的操作。 A. banquet bar B. catering bar C. lounge D. open bar 3.（单项选择题）（ ）是餐饮部面积最大的活动场所。 A. 西餐厅 B. 酒吧 C. 大型多功能厅 D. 咖啡厅 4.（多项选择题）餐饮服务的特点包括（ ） A. 多次性 B. 差异性 C. 综合性 D. 有形性 E. 个性化 5.（多项选择题）快餐业以满足大众化消费需要为核心，其特点包括（ ） A. 讲求卫生 B. 快捷 C. 便利 D. 品味纯正 E. 力求营养 6.（判断题）从事餐厅服务的人员必须身体健康，定期检查，取得卫生防疫部门核发的健康证。（ ） 7.（判断题）服务人员要从语言、行为两个方面培养自己表现礼貌的习惯。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《餐饮服务与管理》认识餐饮环境-课后自测 知识点一 餐厅及餐饮服务的概念 1.（单项选择题）“扒房”(grill room)指的是（ ） A. 英式餐厅 B. 法式餐厅 C. 美式餐厅 D. 俄式餐厅 【答案】B 【解析】法式餐厅又称为 “扒房”(grill room)，所以答案选 B。其他选项英式、美式、俄式餐厅并无此称谓。 2.（单项选择题）三星级以上的饭店一般提供的客房送餐服务时长不少于（ ） A. 10 小时 B. 12 小时 C. 16 小时 D. 18 小时 【答案】D 【解析】三星级以上饭店客房送餐服务一般提供不少于 18 小时服务，故答案为 D。A、B、C 选项的时长不符合原文表述。 3.（单项选择题）饭店内的 “English pub” 指的是（ ） A. 主酒吧 B. 酒廊 C. 服务酒吧 D. 宴会酒吧 【答案】A 【解析】“English pub” 指的是英式酒吧，而主酒吧也叫英美正式酒吧，客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，与 “English pub” 特点相符，所以选 A。酒廊通常带有咖啡厅的形式特征；服务酒吧一般在中餐厅、西餐厅和各种娱乐设施中设置；宴会酒吧是根据宴会形式和人数而设的临时酒吧，均与 “English pub” 不符。 4.（多项选择题）四星、五星级饭店一般设有提供（ ）菜肴的西餐厅。 A. 英式 B. 法式 C. 俄式 D. 意式 E. 美式 【答案】BD 【解析】四星、五星级饭店一般设有提供法式或意式菜肴的西餐厅，所以答案是 BD。英式、俄式、美式并非通常四星、五星级饭店西餐厅主打菜肴类型。 5.（多项选择题）咖啡厅分不同时间段提供（ ） A. 早餐 B. 早午餐 C. 午餐和下午茶 D. 晚餐和消夜 E. 房间酒会 【答案】ABCD 【解析】三星级以上饭店的咖啡厅营业时间为 18 - 24 小时，提供早餐、早午餐、午餐、下午茶、晚餐和消夜。房间酒会是客房送餐服务项目，并非咖啡厅提供，所以答案是 ABCD。 6.（判断题）我国旅游酒店的餐饮收入占酒店总收入的1/3,少数餐饮经营有特色的酒店，其餐饮收入甚至超过客房收入。（ ） 【答案】√ 【解析】在实际的旅游酒店经营中，餐饮收入在酒店总收入中占比较大，部分有特色的酒店餐饮收入超过客房收入，这符合酒店经营的实际情况。 7.（判断题）独立运营的单体餐饮企业虽然有自己的品牌，但企业影响力受到地域的限制。（ ） 【答案】√ 【解析】独立运营的单体餐饮企业由于规模和影响力有限，品牌传播范围受地域限制，难以在更大范围内形成广泛影响，该表述合理。 知识点二 饭店常见餐饮设施及服务项目 1.（单项选择题）高星级饭店为满足顾客品味异 域文化等需求而开设的主题鲜明、各具特色的餐厅是（ ） A. 咖啡厅 B. 高级西餐厅 C. 特式餐厅 D. 宴会厅 【答案】C 【解析】特式餐厅包括日本料理餐厅、韩国烧烤餐厅、泰国餐厅等，是为满足人们追求个性化生活和品味异域文化的需求而开设，所以答案选 C。咖啡厅提供简单西餐、当地风味快餐或自助餐服务；高级西餐厅主要提供法式或意式等西餐；宴会厅主要用于举办各类宴会活动，均不符合题意。 2.（单项选择题）在酒店中，营业时间最长的餐厅是（ ） A. 中餐厅 B. 宴会厅 C. 咖啡厅 D. 特式餐厅 【答案】C 【解析】三星级以上饭店的咖啡厅营业时间为 18 - 24 小时，相比中餐厅、宴会厅、特式餐厅营业时间更长，所以答案是 C。 3.（单项选择题）restaurant一词源自（ ） A. 法语 B. 英语 C. 德语 D. 拉丁语 【答案】D 【解析】，restaurant 一词源于拉丁语，原意为滋补、提神和恢复精神气力的意思，所以答案选 D。 4.（多项选择题）饭店内常见的酒吧种类有（ ） A. 主酒吧 B. 宴会酒吧 C. 外卖酒吧 D. 酒廊 E. 服务酒吧 【答案】ABCDE 【解析】饭店内常见的酒吧种类有主酒吧、酒廊、服务酒吧、宴会酒吧、外卖酒吧，此外还有花园酒吧、客房小酒吧等，所以答案是 ABCDE。 5.（多项选择题）下列关于酒廊的表述正确的有（ ） A. 通常带有“扒房”的形式特征 B. 只供应饮料和小食品，不供应主食 C. 是宴会酒吧中的一种特殊形式 D. 有大堂酒吧和音乐厅两种形式 E. 格调及装修布局与咖啡厅近似 【答案】BDE 【解析】酒廊通常带有咖啡厅的形式特征，只供应饮料和小食品，不供应主食，有大堂酒吧和音乐厅两种形式，格调及装修布局与咖啡厅近似。酒廊并非带有 “扒房” 的形式特征，也不是宴会酒吧的特殊形式，所以答案是 BDE。 6.（判断题）餐饮服务的一次性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是 客人的消费过程。（ ） 【答案】× 【解析】餐饮服务的一次性指餐饮服务只能当次使用，当场所和时间发生变化时，就会消失，不能储存。而餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行体现的是餐饮服务的同步性。 7.（判断题）快餐以满足大众化消费需要为核心。（ ） 【答案】√ 【解析】快餐的核心就是满足大众化消费需求，具有快捷、便利等特点，以适应大众快节奏的生活，所以该表述正确。 知识点三 餐饮部组织机构 1.（单项选择题）公众休息、聚会、品味酒水的场所指的是（ ） A. 前厅 B. 餐厅 C. 酒吧 D. 客房 【答案】C 【解析】酒吧是公众休息、聚会、品味酒水的场所，前厅主要负责接待、登记等工作；餐厅主要提供就餐服务；客房是客人住宿的地方，所以答案选 C。 2.（单项选择题）韩国烧烤餐厅属于（ ） A. 自助式餐厅 B. 西餐厅 C. 快餐厅 D. 特式餐厅 【答案】D 【解析】韩国烧烤餐厅属于特式餐厅，这类餐厅是为满足人们品味异域文化等需求而设。自助式餐厅以顾客自主选取食物为特点；西餐厅主要提供西式餐饮；快餐厅强调快捷服务，均不符合韩国烧烤餐厅的特征，所以答案是 D。 3.（单项选择题）客房送餐服务用英文可表述为（ ） A. bar service B. outside catering C. room service D. turn down service 【答案】C 【解析】客房送餐服务用英文表述为 room service。bar service 指酒吧服务；outside catering 指外卖服务；turn down service 指夜床服务，所以答案是 C。 4.（多项选择题）服务酒吧一般设置在（ ） A. 中餐厅 B. 西餐厅 C. 咖啡厅 D. 客房 E. 各种娱乐设施中 【答案】ABE 【解析】服务酒吧一般在中餐厅、西餐厅和各种娱乐设施中设置，通常不在咖啡厅和客房设置，所以答案是 ABE。 5.（多项选择题）餐饮部组织机构设置的原则包括（ ） A. 精简 B. 方便 C. 自主 D. 灵活 E. 效率 【答案】ACE 【解析】餐饮部组织机构设置的原则包括精简、统一、自主、效率。方便和灵活并非餐饮部组织机构设置的原则，所以答案是 ACE。 6.（判断题）餐饮服务包含明显的服务，即消费者的心理感受。（ ） 【答案】× 【解析】餐饮服务包含显性服务，即消费者感受到的各种利益，而消费者的心理感受属于隐性服务，所以该表述错误。 7.（判断题）客房送餐服务主要服务项目不包括茶点和酒水。（ ） 【答案】× 【解析】客房送餐服务主要服务项目有早餐、午餐、下午茶、晚餐、消夜、点心、水果、酒水、房间酒会等，所以该表述错误。 知识点四 餐饮部在饭店中的地位和作用 1.（单项选择题）餐饮部组织机构设置的最高原则是（ ） A. 精简 B. 统一 C. 自主 D. 效率 【答案】D 【解析】效率是餐饮部组织机构设置的最高原则，精简、统一、自主都是为了实现效率，所以答案选 D。 2.（单项选择题）（ ）的特点是客人直接面对调酒师坐在 酒吧台前，可当面欣赏调酒师的操作。 A. banquet bar B. catering bar C. lounge D. open bar 【答案】D 【解析】open bar 即主酒吧，其特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，可当面欣赏调酒师的操作。banquet bar 是宴会酒吧，根据宴会形式和人数而设；catering bar 是外卖酒吧；lounge 是酒廊，通常带有咖啡厅的形式特征，所以答案是 D。 3.（单项选择题）（ ）是餐饮部面积最大的活动场所。 A. 西餐厅 B. 酒吧 C. 大型多功能厅 D. 咖啡厅 【答案】C 【解析】大型多功能厅是餐饮部面积最大的活动场所，西餐厅、酒吧、咖啡厅面积一般小于大型多功能厅，所以答案选 C。 4.（多项选择题）餐饮服务的特点包括（ ） A. 多次性 B. 差异性 C. 综合性 D. 有形性 E. 个性化 【答案】BC 【解析】餐饮服务的特点包括一次性、无形性、差异性、直接性和综合性。多次性、有形性、个性化不属于餐饮服务的典型特点，所以答案是 BC。 5.（多项选择题）快餐业以满足大众化消费需要为核心，其特点包括（ ） A. 讲求卫生 B. 快捷 C. 便利 D. 品味纯正 E. 力求营养 【答案】ABCE 【解析】快餐业以满足大众化消费需要为核心，具有讲求卫生、快捷、便利、力求营养的特点。品味纯正并非快餐的突出特点，快餐更注重效率和大众口味，所以答案是 ABCE。 6.（判断题）从事餐厅服务的人员必须身体健康，定期检查，取得卫生防疫部门核发的健康证。（ ） 【答案】√ 【解析】从事餐厅服务的人员直接接触食物和顾客，为保障食品安全和顾客健康，必须身体健康，定期检查并取得健康证，这是餐饮行业的基本要求。 7.（判断题）服务人员要从语言、行为两个方面培养自己表现礼貌的习惯。（ ） 【答案】√ 【解析】服务人员的礼貌体现在语言和行为等多个方面，从这两个方面培养礼貌习惯有助于提升服务质量和顾客满意度，该表述正确。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$