《餐饮服务与管理》认识餐饮产品（举一反三考点练）- 课后自测（卷2）

举一反三考点练 《餐饮服务与管理》认识餐饮产品-课后自测 知识点一 餐饮有形产品的特点 1. （简答题）简述餐饮有形产品的生产特点。 2.（简答题）简述餐饮有形产品的销售特点。 3.（简答题）简述交通便利程度对餐饮销售量的影响。 4.（填空题）饭店餐饮服务的直接性是指餐饮产品的_____、销售、_____几乎同步进行。 5.（填空题）餐饮服务是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用_____向客人提供_____的同时提供方便就餐的一切帮助。 知识点二 餐饮无形产品(餐饮服务)的特点 1. （简答题）简述餐饮服务的直接性。 2.（简答题）简述餐饮服务的差异性。 3.（简答题）简述餐饮服务的综合性。 4.（填空题）餐饮服务是企业员工为就餐客人提供餐饮产品的全过程，分为直接对客的_____和间接对客的_____。 5.（填空题）餐饮服务的_____服务是饭店_____服务的延伸，可以满足不同客人的个体需求，代表饭店服务的最高水准。 知识点三 餐饮业发展趋势 1.（简答题）简述餐饮业“全新格局，模式新颖”的趋势。 2.（简答题）简述选择餐饮场所的地点和确定营业区域要考虑的因素和趋势。 3.（简答题）简述餐饮餐饮业“绿色饭店，健康饮食”的趋势。 4.（填空题）餐饮产品的差异化是指不同餐厅提供的菜 品及服务的_____和_____存在差异，这就要求餐厅加强质量意识，同时适时引进和推出新的菜品。 5.（填空题）相当一部分餐饮产品是用鲜活的原料制作 的，具有很强的_____和_____，若处理不当，极易腐烂变质。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《餐饮服务与管理》认识餐饮产品-课后自测 知识点一 餐饮有形产品的特点 1. （简答题）简述餐饮有形产品的生产特点。 【答案】 ①产品规格多，生产批量小； ②生产过程时间短； ③生产量难以预测； ④原料及产品不易保存； ⑤产品差异化； ⑥产品生产过程管理难度大。 2.（简答题）简述餐饮有形产品的销售特点。 【答案】 ①餐饮销售量受经营空间的限制； ②餐饮销售量受就餐时间的限制； ③餐饮销售量受就餐环境的影响； ④餐饮企业固定成本及变动费用较高； ⑤餐饮企业的资金周转较快。 3.（简答题）简述交通便利程度对餐饮销售量的影响。 【答案】 目前，私家车越来越多，停车也就越来越困难，有停车场并且停车场容量大的餐厅，生意会比没有停车场的餐饮企业好。所以餐饮销售量不仅受内部经营空间的限制，还受到交通便利程度的影响。 4.（填空题）饭店餐饮服务的直接性是指餐饮产品的_____、销售、_____几乎同步进行。 【答案】生产 消费 5.（填空题）餐饮服务是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用_____向客人提供_____的同时提供方便就餐的一切帮助。 【答案】餐饮服务设施 菜肴饮品 知识点二 餐饮无形产品(餐饮服务)的特点 1. （简答题）简述餐饮服务的直接性。 【答案】 餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。这就要求餐饮企业既要注重产品生产的质量和服务过程，也要重视就餐环境。 2.（简答题）简述餐饮服务的差异性。 【答案】 不同的服务员因年龄、性别、性格、受教育程度及社会经历的差异，他们为客人提供的服务不尽相同；同一服务员在不同场合、不同时间，其服务态度、服务效果也存在差异。这就要求餐饮企业应制定服务标准，并加强对服务员的培训和对客服务过程的控制。 3.（简答题）简述餐饮服务的综合性。 【答案】 从生产餐饮产品的后台服务到满足客人对餐饮产品消费的前台服务包括众多环节，每个环节都是餐饮服务的重要组成部分，直接关系到服务质量的好坏。 4.（填空题）餐饮服务是企业员工为就餐客人提供餐饮产品的全过程，分为直接对客的_____和间接对客的_____。 【答案】前台服务 后台服务 5.（填空题）餐饮服务的_____服务是饭店_____服务的延伸，可以满足不同客人的个体需求，代表饭店服务的最高水准。 【答案】个性化 规范化 知识点三 餐饮业发展趋势 1.（简答题）简述餐饮业“全新格局，模式新颖”的趋势。 【答案】 高星级饭店餐饮突出精品战略；低星级饭店和经济型饭店弱化餐饮，只提供有限的餐饮服务；顶级餐厅满足高消费的需求；主题文化餐厅争奇斗艳、奇招百出，以满足不同年龄层、不同消费心理、不同消费目的的消费需求。 2.（简答题）简述选择餐饮场所的地点和确定营业区域要考虑的因素和趋势。 【答案】 ①餐厅选址应考虑地区规划、能源供应、社区服务环境、竞争状况等。 ②快餐店尽量选在商业繁华区或居民集中地带。 ③尽量不要选在餐厅成群的区域，但著名的饮食一条街因能吸引大量的游客也可作为选择。 ④独具特色的餐厅地理位置可以稍偏，但应有足够多的停车位。 3.（简答题）简述餐饮餐饮业“绿色饭店，健康饮食”的趋势。 【答案】 提倡“环保、健康、安全”的绿色浪潮已经深入人心，坚持绿色管理，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源正在成为饭店经营管理的追求目标。在建设方面，出现了绿色建筑、绿色设计、绿色客房、绿色厨房等；在建设过程中，利用各类绿色新技术、新产品，以达到节能减排的目的；在经营管理上，强化保护生态和合理利用资源的意识。 4.（填空题）餐饮产品的差异化是指不同餐厅提供的菜 品及服务的_____和_____存在差异，这就要求餐厅加强质量意识，同时适时引进和推出新的菜品。 【答案】特色 风格 5.（填空题）相当一部分餐饮产品是用鲜活的原料制作 的，具有很强的_____和_____，若处理不当，极易腐烂变质。 【答案】时间性 季节性 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$