《餐饮服务与管理》认识餐饮产品（举一反三考点练）- 课后自测（卷1）

举一反三考点练 《餐饮服务与管理》认识餐饮产品-课后自测 知识点一 餐饮有形产品的特点 1.（单项选择题）餐饮服务的特点中，错误的是（ ） A. 无形性 B. 多次性 C. 差异性 D. 直接性 【答案】B 【解析】餐饮服务具有无形性、一次性、直接性、差异性等特点。无形性指服务在购买前难以直观感受，客人需消费后评估；一次性表示当次享用，过时无法再用；直接性是生产、销售、消费几乎同步；差异性源于服务员个体及情境差异。多次性不符合餐饮服务特性，所以答案是 B。 2.（单项选择题）被誉为“主题餐厅之父”的硬 石餐厅位于（ ） A. 法国巴黎 B. 美国华盛顿 C. 德国柏林 D. 英国伦敦 【答案】D 【解析】被誉为 “主题餐厅之父” 的硬石餐厅位于英国伦敦。这属于常识性知识点，需记忆。法国巴黎、美国华盛顿、德国柏林均不符合，答案为 D。 3.（单项选择题）餐饮产品的生产、销售与消费几乎同步进行，这反映出餐饮服务的（ ） A. 一次性 B. 直接性 C. 差异性 D. 无形性 【答案】B 【解析】餐饮产品生产、销售与消费几乎同步进行，这体现了餐饮服务的直接性。一次性强调使用的时效性；差异性侧重服务的个体差异；无形性指服务的抽象难以提前感知。所以答案选 B。 4.（多项选择题）下列属于餐饮产品销售特点的有（ ） A. 餐饮企业的资金周转较快 B. 餐饮销售量不受经营空间的限制 C. 餐饮销售量不受进餐时间的限制 D. 餐饮企业固定成本及变动费用较高 E. 餐饮产品销售量受就餐环境的影响 【答案】ADE 【解析】餐饮产品销售特点包括销售量受经营空间、就餐时间、就餐环境影响，餐饮企业固定成本及变动费用较高，资金周转较快。B 选项，餐饮销售量受经营空间限制，空间大小决定接待顾客数量；C 选项，就餐时间影响销售量，用餐高峰时段销售量大。A、D、E 符合销售特点，答案为 ADE。 5.（多项选择题）餐饮企业的经营方式有（ ） A. 独立经营 B. 连锁经营 C. 合作经营 D. 租赁经营 E. 特许经营 【答案】ABDE 【解析】餐饮企业经营方式有独立经营、连锁经营、租赁经营和特许经营。合作经营在给定知识点中未提及。独立经营自主性强；连锁经营统一标准；租赁经营可降低前期成本；特许经营涉及品牌授权。所以答案是 ABDE。 6.（判断题）酒廊通常带有咖啡厅的形式特征。（ ） 【答案】√ 【解析】酒廊通常带有咖啡厅的形式特征，只供应饮料和小食品，不供应主食，有大堂酒吧和音乐厅等形式。该表述与知识点相符，所以正确。 7.（判断题）服务布巾和餐巾可以交替使用。（ ） 【答案】× 【解析】服务布巾和餐巾用途不同，服务布巾主要用于清洁桌面等操作，餐巾供客人就餐时使用，二者不可交替使用，以保证卫生与服务规范。所以该说法错误。 知识点二 餐饮无形产品(餐饮服务)的特点 1.（单项选择题）餐饮产品生产的特点不包括（ ） A. 生产产品规格多 B. 生产过程时间长 C. 生产量难以预测 D. 生产过程环节多 【答案】B 【解析】餐饮产品生产特点有产品规格多、生产批量小，生产过程时间短，生产量难以预测，原料及产品不易保存，产品差异化，生产过程管理难度大。生产过程时间长不符合实际，答案为 B。 2.（单项选择题）就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣，这反映出餐饮服务的（ ） A. 无形性 B. 一次性 C. 直接性 D. 差异性 【答案】A 【解析】就餐客人需购买并享用餐饮产品后，凭生理与心理满足程度评估优劣，这体现了餐饮服务的无形性，因为在购买前无法直观判断服务质量。一次性强调使用的单次性；直接性侧重生产与消费同步；差异性指服务的个体差异。所以答案选 A。 3.（单项选择题）下列关于餐饮产品生产特点的表述正确的是（ ） A. 产品规格多，生产批量大 B. 生产量容易预测 C. 生产过程时间长 D. 产品生产过程管理难度大 【答案】D 【解析】餐饮产品生产特点为产品规格多、生产批量小，生产量难以预测，生产过程时间短，产品差异化明显，生产过程管理难度大。A 选项生产批量大错误；B 选项生产量容易预测错误；C 选项生产过程时间长错误。答案是 D。 4.（多项选择题）以下属于餐饮产品生产特点的有（ ） A. 生产量难以预测 B. 产品生产过程管理难度大 C. 产品差异化 D. 生产过程时间长 E. 产品规格多，生产批量小 【答案】ABCE 【解析】餐饮产品生产特点包括生产量难以预测，产品生产过程管理难度大，产品差异化，产品规格多、生产批量小。生产过程时间长不符合实际，应为生产过程时间短。所以答案是 ABCE。 5.（多项选择题）餐饮企业接待的客人数量受（ ）的限制。 A. 进餐时间 B. 酒水、菜肴价格高低 C. 营业面积大小 D. 进餐环境是否舒适 E. 餐位数多少 【答案】ACE 【解析】餐饮企业接待客人数量受进餐时间、营业面积大小、餐位数多少限制。进餐时间影响客流量，营业面积和餐位数决定容纳客人数量。酒水、菜肴价格高低影响客人消费意愿，而非接待数量；进餐环境是否舒适影响顾客体验和选择，对接待数量无直接限制。答案为 ACE。 6.（判断题）特式餐厅主要是为了满足人们追求大众化生活和品味异域文化的需求。（ ） 【答案】× 【解析】特式餐厅主要满足人们追求个性化生活和品味异域文化的需求，而非大众化生活。大众化生活对应的是满足大众普遍需求的餐饮模式。所以该表述错误。 7.（判断题）骨瓷颜色奶白而通透，釉彩鲜艳，容易碎裂。（ ） 【答案】√ 【解析】骨瓷颜色奶白而通透，釉彩鲜艳，但质地相对较脆，容易碎裂。这是骨瓷的特性，该说法正确。 知识点三 餐饮业发展趋势 1.（单项选择题）中国快餐业的年增长率达20%以上，营业额已占整个餐饮营业额的（ ） A. 3/5 B. 2/5 C. 1/3 D. 2/3 【答案】C 【解析】中国快餐业年增长率达 20% 以上，营业额已占整个餐饮营业额的 1/3。这是行业相关数据，需记忆，答案为 C。 2.（单项选择题）桌椅、餐具、服务用品等属于餐饮服务构成内容中的（ ） A. 显性的服务 B. 隐性的服务 C. 辅助性设备、设施 D. 使餐饮服务易于实现的产品 【答案】C 【解析】桌椅、餐具、服务用品等属于餐饮服务构成内容中的辅助性设备、设施，它们辅助餐饮服务的开展。显性的服务指消费者能直接感受到的利益；隐性的服务是消费者的心理感受；使餐饮服务易于实现的产品主要指菜肴、酒水等。所以答案选 C。 3.（单项选择题）下列经营方式统一规格、统一市场形象、统一服务方式的是（ ） A. 连锁经营 B. 特许经营 C. 独立经营 D. 股份经营 【答案】A 【解析】连锁经营的特点是统一规格、统一市场形象、统一服务方式，通过标准化运营扩大品牌影响力。特许经营虽也有品牌授权等标准，但侧重品牌授权经营；独立经营自主性强，缺乏统一标准；股份经营主要涉及股权结构，与经营标准无关。答案是 A。 4.（多项选择题）使餐饮服务易于实现的产品指的是（ ） A. 桌椅 B. 餐具 C. 菜肴 D. 酒水 E. 托盘 【答案】CD 【解析】使餐饮服务易于实现的产品指菜肴、酒水等，它们是餐饮服务的核心产品。桌椅、餐具、托盘属于辅助性设备、设施，帮助实现餐饮服务，但不是使餐饮服务易于实现的产品。所以答案是 CD。 5.（多项选择题）餐饮企业独立经营的特点包括（ ） A. 竞争力较差 B. 经营灵活，调整方便 C. 管理模式统一 D. 资本投入相对较小 E. 有自己的品牌，但企业影响力受到地域的限制 【答案】BDE 【解析】餐饮企业独立经营的特点是经营灵活，调整方便，资本投入相对较小，有自己的品牌，但企业影响力受地域限制。独立经营自主性强，能灵活应对市场变化，不过受地域局限，品牌传播有限。竞争力较差并非独立经营普遍特点；管理模式统一通常是连锁经营的特点。所以答案是 BDE。 6.（判断题）客房送餐一般设在西餐厅厨房附近，以方便备餐。（ ） 【答案】× 【解析】客房送餐一般设在咖啡厅厨房附近，方便备餐。设在西餐厅厨房附近说法错误，答案为 ×。 7.（判断题）所谓“顾客是上帝”，服务人员必须完全服从客人，满足客人的一切要求。（ ） 【答案】× 【解析】“顾客是上帝”强调以顾客为中心提供优质服务，但服务人员并非要完全服从客人、满足客人一切要求。对于不合理或违反规定的要求，服务人员应灵活沟通解释，在合理范围内满足顾客需求。所以该说法错误。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《餐饮服务与管理》认识餐饮产品-课后自测 知识点一 餐饮有形产品的特点 1.（单项选择题）餐饮服务的特点中，错误的是（ ） A. 无形性 B. 多次性 C. 差异性 D. 直接性 2.（单项选择题）被誉为“主题餐厅之父”的硬 石餐厅位于（ ） A. 法国巴黎 B. 美国华盛顿 C. 德国柏林 D. 英国伦敦 3.（单项选择题）餐饮产品的生产、销售与消费几乎同步进行，这反映出餐饮服务的（ ） A. 一次性 B. 直接性 C. 差异性 D. 无形性 4.（多项选择题）下列属于餐饮产品销售特点的有（ ） A. 餐饮企业的资金周转较快 B. 餐饮销售量不受经营空间的限制 C. 餐饮销售量不受进餐时间的限制 D. 餐饮企业固定成本及变动费用较高 E. 餐饮产品销售量受就餐环境的影响 5.（多项选择题）餐饮企业的经营方式有（ ） A. 独立经营 B. 连锁经营 C. 合作经营 D. 租赁经营 E. 特许经营 6.（判断题）酒廊通常带有咖啡厅的形式特征。（ ） 7.（判断题）服务布巾和餐巾可以交替使用。（ ） 知识点二 餐饮无形产品(餐饮服务)的特点 1.（单项选择题）餐饮产品生产的特点不包括（ ） A. 生产产品规格多 B. 生产过程时间长 C. 生产量难以预测 D. 生产过程环节多 2.（单项选择题）就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣，这反映出餐饮服务的（ ） A. 无形性 B. 一次性 C. 直接性 D. 差异性 3.（单项选择题）下列关于餐饮产品生产特点的表述正确的是（ ） A. 产品规格多，生产批量大 B. 生产量容易预测 C. 生产过程时间长 D. 产品生产过程管理难度大 4.（多项选择题）以下属于餐饮产品生产特点的有（ ） A. 生产量难以预测 B. 产品生产过程管理难度大 C. 产品差异化 D. 生产过程时间长 E. 产品规格多，生产批量小 5.（多项选择题）餐饮企业接待的客人数量受（ ）的限制。 A. 进餐时间 B. 酒水、菜肴价格高低 C. 营业面积大小 D. 进餐环境是否舒适 E. 餐位数多少 6.（判断题）特式餐厅主要是为了满足人们追求大众化生活和品味异域文化的需求。（ ） 7.（判断题）骨瓷颜色奶白而通透，釉彩鲜艳，容易碎裂。（ ） 知识点三 餐饮业发展趋势 1.（单项选择题）中国快餐业的年增长率达20%以上，营业额已占整个餐饮营业额的（ ） A. 3/5 B. 2/5 C. 1/3 D. 2/3 2.（单项选择题）桌椅、餐具、服务用品等属于餐饮服务构成内容中的（ ） A. 显性的服务 B. 隐性的服务 C. 辅助性设备、设施 D. 使餐饮服务易于实现的产品 3.（单项选择题）下列经营方式统一规格、统一市场形象、统一服务方式的是（ ） A. 连锁经营 B. 特许经营 C. 独立经营 D. 股份经营 4.（多项选择题）使餐饮服务易于实现的产品指的是（ ） A. 桌椅 B. 餐具 C. 菜肴 D. 酒水 E. 托盘 5.（多项选择题）餐饮企业独立经营的特点包括（ ） A. 竞争力较差 B. 经营灵活，调整方便 C. 管理模式统一 D. 资本投入相对较小 E. 有自己的品牌，但企业影响力受到地域的限制 6.（判断题）客房送餐一般设在西餐厅厨房附近，以方便备餐。（ ） 7.（判断题）所谓“顾客是上帝”，服务人员必须完全服从客人，满足客人的一切要求。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$