《餐饮服务与管理》认识餐饮产品（举一反三考点练）- 讲义

举一反三考点练

《餐饮服务与管理》认识餐饮产品-讲义

1.识记和理解餐饮服务的概念。

2.识记和理解餐饮产品的特点。

 

知识点一  餐饮有形产品的特点

餐饮有形产品的生产特点和销售特点如表所示。

生产特点	①产品规格多，生产批量小； ②生产过程时间短； ③生产量难以预测； ④原料及产品不易保存； ⑤产品差异化； ⑥产品生产过程管理难度大
销售特点	①餐饮销售量受经营空间的限制； ②餐饮销售量受就餐时间的限制； ③餐饮销售量受就餐环境的影响； ④餐饮企业固定成本及变动费用较高； ⑤餐饮企业的资金周转较快

交通便利程度也影响餐饮销售量。目前，私家车越来越多，停车也就越来越困难，有停车场并且停车场容量大的餐厅，生意会比没有停车场的餐饮企业好。所以餐饮销售量不仅受内部经营空间的限制，还受到交通便利程度的影响。

 

（多项选择题）关于餐饮有形产品特点，下列说法正确的有（   ）

A. 由于生产量难以预测，所以餐饮企业很难提前做好准备

B. 餐饮销售量受经营空间、就餐时间、就餐环境等多种因素影响

C. 餐饮企业资金周转较快是其优势，能弥补固定成本高的劣势

D. 产品规格多、生产批量小使得餐饮生产过程管理难度降低

E. 原料及产品不易保存对餐饮企业的采购和库存管理提出较高要求

【答案】ABCE

【解析】

A 选项，因为生产量难以预测，餐饮企业确实较难精准提前准备，说法正确；

B 选项，从销售特点可知销售量受多种因素影响，正确；

C 选项，资金周转较快在一定程度上可缓解固定成本高带来的压力，正确；

D 选项，产品规格多、生产批量小会使生产过程管理难度增大而非降低，该选项错误；

E 选项，原料及产品不易保存，要求餐饮企业在采购和库存管理上更科学合理，说法正确。

所以答案是 ABCE。

1.（单项选择题）以下哪项属于餐饮有形产品的生产特点（   ）

A. 产品规格单一，生产批量大

B. 生产过程时间长

C. 生产量难以预测

D. 原料及产品易保存

【答案】C

【解析】餐饮有形产品生产特点包括“生产量难以预测”。A 选项中产品规格应是多而非单一，生产批量

小而非大；B 选项生产过程时间短，并非长；D 选项原料及产品不易保存，并非易保存。所以答案选 C。

2.（单项选择题）餐饮销售量受多种因素影响，以下哪项不是餐饮有形产品的销售特点（   ）

A. 受经营空间的限制

B. 受就餐时间的限制

C. 受产品生产工艺的影响

D. 受就餐环境的影响

【答案】C

【解析】从销售特点来看，包括“餐饮销售量受经营空间的限制”“餐饮销售量受就餐时间的限制”“餐饮销售量受就餐环境的影响”等。而产品生产工艺属于生产环节，不属于销售特点。所以答案选 C。

3.（多项选择题）下列属于餐饮有形产品生产特点的有（   ）

A. 产品规格多，生产批量小

B. 生产过程时间短

C. 销售量受就餐时间限制

D. 生产量难以预测

E. 产品差异化 

【答案】ABDE

【解析】餐饮有形产品生产特点有“产品规格多，生产批量小”“生产过程时间短”“生产量难以预测”“原料及产品不易保存”“产品差异化”“产品生产过程管理难度大”。C 选项“销售量受就餐时间限制” 属于销售特点，所以答案是 ABDE。

1.（单项选择题）餐饮企业固定成本及变动费用较高，这体现了餐饮有形产品的（   ）

A. 生产特点

B. 销售特点

C. 两者均体现

D. 两者均不体现

【答案】B