3.6宴会预订服务（课件）——《餐饮服务与管理》（重大版）

《餐饮服务与管理》 （重大版） 1 任务六 宴会预订服务 工作情境 任务探究 任务评价 任务六 宴会预订服务 工作情境 任务探究 任务评价 宴会预订服务 填写宴会预订表单 宴会预订方式及预订服务 活动一 接受宴会预订 宴会预订变更 建立宴会预订档案 活动二 落实宴会预订 活动一 接受宴会预订 宴会预订方式 任务探究 工作情境 任务评价 一 1.直接预订 3.登门预订 2.电话预订 4.网络预订 活动一 接受宴会预订 任务探究 工作情境 任务评价 宴会预订服务 二 热情迎宾，了解需求 交流信息，接受预订 填写订单，确认预订 4. 收取订金，签订合同 活动一 接受宴会预订 任务探究 工作情境 任务评价 填写宴会预订表单 三 厅 房 预 订 确 定 时 间 宴 会 形 式 人 数 联系人地址、电话 特 别 要 求 A     早             中             晚         B     早             中             晚         C     早             中             晚         D     早             中             晚         宴会安排日记簿 年 月 日 活动一 接受宴会预订 任务探究 工作情境 任务评价 宴 会 预 订 单 宴会名称： 预订编号： 活动一 接受宴会预订 任务探究 工作情境 任务评价 宴 会 协 议 任务探究 工作情境 任务评价 活动一 接受宴会预订 活动二 落实宴会预订 建立宴会预订档案 一 1.建立档案卡 2.输入电脑存档 教师解说词：建立宴会预订档案，既有利于培养酒店忠诚的客户消费群体，又有利于酒店在标准化服务的基础上全面提升服务质量’面向不同客户提供个性化服务。 1建立档案卡 预订员应将宴会预订单分成“待确定”和“已确定”两类存入档案，一般按时间顺利排列，也可以按公司、个人或特殊情况进行分门别类，用色彩来区分，根据不同颜色的卡片类别来判断选择，以帮助查找相关信息。 2建立客户档案系统 将采集到的客户信息资料输入电脑中进行分类储存。采用适当的方法或程序建立客户档案系统，以便酒店使用和保存。对于已确认的宴会预订，应填写宴会通知单，形成宴会通知单编号，交送宴会有关部门，并由相关部门签收。对于没有确认的宴会预订，预订员应随时与客户联系，早日确认预订。 该图为某宴会通知单样本。 9 任务探究 工作情境 任务评价 活动一 接受宴会预订 活动二 落实宴会预订 宴会预订变更 二 宴会更改通知单 教师解说词：建立宴会预订档案，既有利于培养酒店忠诚的客户消费群体，又有利于酒店在标准化服务的基础上全面提升服务质量’面向不同客户提供个性化服务。 1建立档案卡 预订员应将宴会预订单分成“待确定”和“已确定”两类存入档案，一般按时间顺利排列，也可以按公司、个人或特殊情况进行分门别类，用色彩来区分，根据不同颜色的卡片类别来判断选择，以帮助查找相关信息。 2建立客户档案系统 将采集到的客户信息资料输入电脑中进行分类储存。采用适当的方法或程序建立客户档案系统，以便酒店使用和保存。对于已确认的宴会预订，应填写宴会通知单，形成宴会通知单编号，交送宴会有关部门，并由相关部门签收。对于没有确认的宴会预订，预订员应随时与客户联系，早日确认预订。 该图为某宴会通知单样本。 10 任务评价 任务探究 工作情境 任务六 宴会预订服务 任务评价 任务探究 工作情境 任务六 宴会预订服务 单元四 团队用餐服务 任务一 团队用餐的准备工作 任务二 团队用餐服务 任务一 团队用餐的准备工作 工作情境 任务探究 任务评价 活动一 领会团队用餐预订单 任务探究 工作情境 任务评价 预订单：团队用餐接待的依据，应及时、准确地传达宾客的各种要求与信息，宴会厅或餐厅才能按照标准做好各种准备工作。 阅读表4-1-1，认识团队用餐预订单，总结在预订单中 应该内包哪些客人信息。 团队用餐预订单 一 活动一 领会团队用餐预订单 任务探究 工作情境 任务评价 宴会预订日记簿 二 活动一 领会团队用餐预订单 任务探究 工作情境 任务评价 1. 用餐标准统一 2. 用餐品种统一 3. 用餐人数固定 4. 用餐时间统一 5. 用餐性质突出 6. 服务方式统一 团队用餐特点 三 活动二 团队用餐准备工作 任务探究 工作情境 任务评价 团队用餐准备 一 团队早餐一般采用自助餐形式， 午晚餐采用桌餐或自助餐形式。 活动二 团队用餐准备工作 任务探究 工作情境 任务评价 团队自助餐准备 二 团队自助餐的餐前准备包括： 装饰布置好食品陈列台，按规格进行餐桌摆台，备足开餐时所需调味品、餐具，擦拭各类餐具、器皿，在开餐前半小时将一切准备工作做好，自助餐台的食品要上齐并加热。 活动二 团队用餐准备工作 任务探究 工作情境 任务评价 团队桌餐准备 三 准备项目 了解客源 整理餐厅 准备物品 安排餐桌 摆台 熟悉菜单 摆放冷菜 其他工作 全面检查 活动二 团队用餐准备工作 任务探究 工作情境 任务评价 团队用餐六掌握 四 1. 掌握用餐标准 2. 掌握就餐人数 3. 掌握就餐方位 4. 掌握用餐时间 5. 掌握用餐性质 6. 掌握用餐顾客的特殊需要 任务评价 任务探究 工作情境 任务一 团队用餐的准备 任务评价 任务探究 工作情境 任务一 团队用餐的准备 谢谢观看 酒店销售部员工或宴会厅预订部员工正在接待当面预订的宾客。公司刘经理要预订5月1日云南厅中午就餐，12位宾客参加宴会，作为宴会厅的工作人员，请你彬彬有礼、热情礼貌地了解宾客的各种宴会需求，按照预订服务程序为宾客提供优质服务。 具体工作任务 ( 了解宴会预订方式，熟练为宾客提供预订服务； ( 熟练、正确填写宴会预订的各种表单； ( 熟练落实宴会预订。 在酒店的大宴会厅内，服务人员正在忙碌着，准备着××集团200人的会议团队用餐。请你按照团队用餐预订单的要求，分工协作，做好摆餐台、准备服务用具、准备酒水和冷菜等各项工作，为会议团队用餐做好充分的准备工作。 具体工作任务 ( 了解团队用餐预订单； ( 了解团队用餐的特点； ( 掌握团队用餐的餐前准备工作。 $$