1.2认识餐饮产品（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（高教版）

认识餐饮产品 认识餐饮产品 《餐饮服务与管理》 《餐饮服务与管理》 小冉今日去希尔顿饭店听一场讲座，希尔顿饭店从员工入职起，用六个英文单词对员工的培养与成长提出希望：Hospitality（殷勤好客）；Integrity（诚实）；Leadership（领导能力）；Teamwork（团队合作）；Ownership（责任）；Now（现在），这六个单词的首字母构成了HILTON（希尔顿），她深深地被希尔顿饭店的企业文化所感染。 案例 现代餐饮产品的价值主要表现在两个方面：一是通过餐饮产品的外形、质量、装饰、声誉及其本身的食用价值来赢得顾客，为顾客提供有形产品；二是通过餐饮服务人员热情、周到的服务为客人创造一种精神上的满足感，是一种无形产品。 餐饮有形产品的特点 餐饮产品的生产特点 1. 产品规格多，生产批量小 2. 生产过程时间短 3. 生产量难以预测 4. 产品差异化 5. 原料及产品不易保存 6. 产品生产过程管理难度大 餐饮有形产品的特点 餐饮销售量受经营空间的限制 餐饮销售量受就餐时间的限制 餐饮企业固定成本及变动费用较高 餐饮销售量受就餐环境的影响 餐饮企业的资金周转较快 餐饮有形产品的特点 餐饮产品的销售特点 餐饮服务是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮品的同时提供方便就餐的一切帮助，使客人感到舒适和受尊重。 餐饮服务包含了直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。前台服务是指餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务；而后台服务则是指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、服务所做的一系列工作。 餐饮无形产品（餐饮服务）的特点 餐饮服务的概念 （1）辅助性设备设施。如桌椅、餐具、服务用品等。 （2）使餐饮服务易于实现的产品。如菜肴、酒水等。 （3）显性的服务。即消费者感受到的各种利益。 （4）隐性的服务。即消费者的心理感受或附属于服务的特质。 餐饮服务的内容 餐饮无形产品（餐饮服务）的特点 无形性 一次性 直接性 差异性 综合性 个性化 餐饮服务的特点 全新格局，模式新颖 餐厅选址，决定成败 中西快餐，深入民心 个性化趋势日益明显 经营方式日趋多样 运用科技，提高效率 主题餐厅，彰显文化 绿色饭店，健康饮食 餐饮业发展趋势 餐饮部是高星级饭店的重要组成部分 餐饮服务直接影响饭店声誉 餐饮部为饭店创造可观的经济效益 餐饮部的工种多、用工量大 知识链接：餐饮部在饭店中的地位和作用 高星级饭店全面禁烟，不摆设烟灰缸。 自助餐台有提醒客人适量取食的宣传品。 点菜时提醒客人适量点菜，避免浪费，尽量为客人提供无公害绿色食品。餐厅不出售野生保护动物类食物。 客人用餐结束，如有剩余食品，建议客人打包，并为客人提供打包服务。如有剩余酒水，建议客人存酒，并为客人提供存酒服务。 使用可降解的打包袋和打包盒，不提供一次性筷子和一次性台布。 知识链接：饭店餐饮部绿色服务 以小组为单位，到当地的一家五星级饭店餐饮部参观，并进行相关服务项目的调查。 课后作业 感谢观看 感谢观看 $$