1.3.1中餐（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（高教版）

认识餐饮设备1--中餐 认识餐饮设备1--中餐 《餐饮服务与管理》 《餐饮服务与管理》 餐具按照制作原材料可分为陶器、瓷器、玻璃器皿、漆器、银器、象牙制品、搪瓷制品、不锈钢制品、铝制品、塑料制品、竹器等种类；按照用途可分为炊具、食具两大类。 认识餐具 中餐餐具以瓷器为主，有汤碗、餐碟、筷架、调味碟、汤勺、茶杯、茶壶、毛巾碟和筷子及玻璃杯具等。瓷器的种类繁多，大致可分为一般瓷器、强化瓷和骨瓷。 中餐餐具 餐碟，又称为骨碟，主要用途是盛装骨头和食屑等，在摆台时起定位的作用。 餐碟 按照用途可分为 汤碗，盛汤或者吃带汤汁菜肴的小碗。 汤碗 按照用途可分为 汤勺，瓷制小汤勺（调羹）一般放在汤碗中，而金属长柄汤匙或者是大瓷汤匙一般用作宴会的公用勺，应摆放在桌面的公用筷架上。 汤勺 按照用途可分为 调味碟，盛装调味汁的小瓷碟。 调味碟 按照用途可分为 筷架，用来放置筷子。可提高就餐规格，保证筷子更加清洁卫生。有瓷制、塑胶、金属等各种材质，造型各异。 筷架 按照用途可分为 筷子，以材质分类，有木筷、银筷、象牙筷等。 筷子 按照用途可分为 杯具，包括瓷制的茶杯和玻璃制的水杯、红葡萄酒杯、烈酒杯等。 杯具 按照用途可分为 转盘，适用于多人就餐的零点餐或者是宴会的桌面。方便客人食用菜品，一般有玻璃和木质转盘，比较常用的是玻璃转盘。 转盘 按照用途可分为 菜单 按照用途可分为 调味瓶 牙签盅 花瓶 台号 根据不同餐饮企业的要求，餐桌上还会摆放其他用具，如调味瓶、牙签盅、花瓶、台号等。 公共用具 按照用途可分为 参观调研，寻找特殊的餐具，并用手机拍摄照片。 课后作业 认识餐饮设备2--西餐 认识餐饮设备2--西餐 《餐饮服务与管理》 《餐饮服务与管理》 金属餐具主要是指纯银、镀银和不锈钢餐具。银器一般用于高档的西餐厅，不锈钢餐具常用于咖啡厅或自助餐厅，如各种刀、叉和勺，还有咖啡具、茶具、调味瓶、自助餐盘、保温锅、冰桶、花瓶和烛台等。 西餐餐具 瓷器餐具的种类繁多，西餐厅使用的瓷器餐具及用品:主菜盘、汤盅、汤盆、开胃品盘、甜品盘、面包盘、黄油碟、咖啡杯及咖啡碟等。 西餐餐具 最常用的玻璃器皿以各种形状、不同用途的酒杯为最多，其优点是晶莹剔透、价格便宜，缺点是容易损坏和刮花。 西餐餐具 开始和结束的标志 保持清洁 保持清洁 保持清洁 餐巾的语言 西餐餐具 西餐餐具 用餐的顺序 西餐餐具 开胃品刀 开胃叉 汤勺 鱼刀 鱼叉 主菜刀 主菜叉 甜品刀 甜品叉 开胃品 汤 副菜 主菜 甜品 参观调研，寻找特殊的餐具，并用手机拍摄照片。 课后作业 $$