23.1源远流长的发酵技术课件-2024--2025学年苏教版生物八年级下册

净的容器中压平,并在中间做成一圆柱形窝形,然后盖上盖子。 5、将容器放在约25-30 左右的环境中发酵。经两天后,酒酿制作完成。 分析 (1)为什么要将各种器皿消毒并清洗干净? (2)为什么要蒸熟糯米?糯米蒸熟后,为什么又用冷开水冲洗?为什么不直接用冷水冲洗呢? (3)什么是酒曲?为什么将酒曲碾碎,并均匀搅拌? (4)将混合后的糯米装入容器中,为什么盖上盖子; (5)为什么要置于25-30 的恒温环境? (6)制作临时玻片标本,为什么用碘液染色? 杀菌,防止杂菌污染 1、防止杂菌污染;2、防止温度过高导致酵母菌失活 含有酵母菌的谷物;扩大酒曲与糯米的接触面积,充分发酵 防止杂菌污染 25-30 ,有利于酵母菌的生长和繁殖 便于观察 (7)酿制甜酒酿时,总是先来“水”,后来“酒”,为什么? 葡萄糖+氧气 二氧化碳+水 葡萄糖 二氧化碳+酒精 酶 酶 有氧 无氧 酒酿液体中的微生物在酿制酒酿过程中发挥了什么作用? 讨论 在酿制酒酿的过程中,酵母菌将糯米中的糖类转变为酒精等,这使得酒酿具有独特的香气。 现代酱油制作过程 利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。 三、发酵技术与日常生活 随着科学技术的进步,发酵技术发生了划时代的变革,已经从用自然界中原有的微生物进行发酵生产,进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物,以生产人类需要的发酵产品的新阶段。 化工产品: 酒精,柠檬酸,