2.1托盘（教学设计）——《餐饮服务与管理》（重大版）

课程名称 餐饮服务与管理 授课教师 项目名称 任务一 托盘 学时 2 授课类型 新课 班级 日期 教学目标 知识目标：掌握托盘的操作要领和方法，了解托盘的种类 技能目标： 通过学习，掌握托盘的操作方法 情感目标：养成观察习惯，增强服务意识，热爱酒店行业。 教学重点 托盘的种类 教学难点 托盘的操作要领和方法 教法学法 讲授法、案例教学法、视频展示法、目标任务教学法、习题练习法。 教学及学习资源 教材、教案、PPT。 教 学 过 程 环节 教师活动 学生活动 教学方法 一 提 出 任 务 任务引入 国庆期间，丰都大酒店宴会厅正在举行婚宴，小明夫妇在依次给各桌客人敬酒，客人老刘发现新婚夫妇快到他们这桌来了,但刚好大家的酒杯空了,他赶紧招呼服务员小花给大家送啤酒过来。由于老刘叫得急，小花慌慌张张地用托盘托过来,可正好一位客人突然起身接电话和小花撞在一起,托盘上的啤酒瓶翻落在地，酒水洒了一地，响声惊动了所有人,小明夫妇很不高兴，给经理提了意见。 分析：服务员小花的托盘服务有哪些是需要特别注意的？ 学生思考分析：服务员小花的托盘服务有哪些是需要特别注意的？ 并回答 案例教学法 二 讲 授 知 识 点 一、托盘的定义 托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。 二、托盘的种类 1.按材质分 常见的托盘有塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、银托盘、木质托盘等。 2按大小分 托盘分为大、中、小三种规格。 3.按形状分 托盘有方形、长方形和圆形等 三、托盘的用途 1.长方形托盘一般用于托送菜点和盘碟等较重物品。 2.直径大的圆形托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜和托送饮品等。 3.直径小的金属圆托盘主要用于递送账单和信件等。 四、托盘的操作方法 1.轻托 轻托一般在客人面前操作 ， 主要用于托送较轻的物品和对客服务，所托重量一般在5kg 左右。轻托动作要求熟练、优雅和准确，操作步骤为理盘→装盘→起盘→行走→卸盘。 2.重托 重托是托载较重的菜点和物品时使用的方法，所托重量一般在10kg 左右。目前国内酒店使用重托的不多，一般用小型手推车递送重物，既安全又省力。尽管如此，服务员也应了解重托的基本技能。 （1）理盘 将物品合理摆放在托盘内，要求托起后重心靠近身体。 （2）装盘 双手将托盘移至工作台外，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，掌握好重心后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180°，擎托于肩外上方，做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发，右手自然摆动或扶托盘的前内角。 （3）行走 上身挺直，两肩放平，行走时步伐轻快，肩不倾斜，身不摇晃，掌握重心，保持平稳，动作表情轻松自然。 （4）放盘 屈膝直腰，放盘。 学习相关知识点，做好笔记 1、 托盘的定义 2、 托盘的种类 3、 托盘的用途 四、托盘的操作方法 讲授法 三 轻 托 技 能 实 训 教师指导任务 放映视频：轻托的方法 布置任务：托送1瓶红酒和1瓶白酒 教师展示并督促学生练习 学生实践 学生观看视频，完成任务目标 练习：托送1瓶红酒和1瓶白酒 视频教学法、目标任务教学法 四 检 测 评 价 根据托盘能力评价表对学生进行检测评价，满分30分，18分为及格、19-26分为良好、27分及以上为优秀。 根据托盘训练要求完成检测，满分30分，18分为及格、19-26分为良好、27分及以上为优秀。 目标任务教学法 五 巩 固 练 习 单选题 （ ）1.________托盘一般用于托运较重的物品。 A.大方形托盘 B.大圆形托盘 C.中圆形托盘 D.小方形托盘 （ ）2.________主要用于递送账单、收款、递送信件等。 A.小方形托盘 B.中圆形托盘 C.中方形托盘 D. 小圆形托盘 （ ）3.几种物品同时装盘，应该___________。 A. 贵重物品放在盘的里档 B. 重物、高物放在外档 C. 轻物低物放在盘的里档 D.重物、高物放在里档 完成巩固练习题 习题练习法 六 教学反思 七课后作业 了解托盘行走的五种步伐 完成作业 学科网（北京）股份有限公司 $$