2.2铺台布（教学设计）——《餐饮服务与管理》（重大版）

课程名称 餐饮服务与管理 授课教师 项目名称 任务二 铺台布 学时 2 授课类型 新课 班级 日期 教学目标 知识目标：掌握推拉式、撒网式、抖铺式铺台布的基本技法 技能目标： 能够在40s内完成十人位桌布的铺设 情感目标：培养动手能力和身体协调能力 教学重点 掌握推拉式、撒网式、抖铺式铺台布的基本技法 教学难点 40s内完成十人位桌布的铺设 教法学法 讲授法、情景教学法、视频展示法、目标任务教学法、习题练习法。 教学及学习资源 教材、教案、PPT。 教 学 过 程 环节 教师活动 学生活动 教学方法 一 提 出 任 务 情景引入 国庆期间，丰都贵宾楼中餐厅热闹非凡，来吃饭的人络绎不绝，且有很多客人都在外面排队等候，餐厅服务员忙的脚不沾地，实习生小明也被叫来帮忙，1号桌刚走，就有客人在餐桌附近等候，客人看着实习生小明在那里站着，赶忙就叫上小明去帮忙换台，可是小明看到桌布却换了难，他不知怎么把桌布铺好又不影响客人就餐，你能帮帮他吗？ 观看情景，明确铺桌布的重要性 情景教学法 二 讲 授 知 识 点 一、认识台布 台布有各种颜色和图案，但传统、正式的台布通常是白色的。此外，常见的还有乳黄色、粉红色、淡橙色、红色、蓝色等。对于主题性餐饮活动，台布的颜色和风格的选择可以多样化，不必拘泥。台布的大小应与餐桌相配，正方形台布 四边垂下部分的长度以20~30 cm为宜。 二、铺台布 拉开主人位餐椅，站在主人位，将叠好的台布用推拉式、抖铺式或撒网式铺设。铺设时台布正面朝上打开，三次抓在手里，收回后，推出去，一次完成。推出的同时，向回轻拉，以防止台布推出过多而落地。铺好的台布正面朝上，凸缝从主人位指向副主人位，四角下垂均等。需要时可在台布上斜铺色彩不同的装饰布，以烘托气氛。 学习相关知识点，做好笔记 一、认识台布托盘的种类 二、铺台布 讲授法 三 轻 托 技 能 实 训 教师指导任务 放映视频：推拉式、撒网式、抖铺式铺台布的基本技法 布置任务：40s内完成十人位桌布的铺设 教师展示并督促学生练习 学生实践 学生观看视频，训练铺台布并完成任务目标：40s内完成十人位桌布的铺设 视频教学法、目标任务教学法 四 检 测 评 价 根据台布操作标准评价表对学生进行检测评价，满分30分，18分为及格、19-26分为良好、27分及以上为优秀。 根据台布操作要求完成检测，满分30分，18分为及格、19-26分为良好、27分及以上为优秀。 目标任务教学法 五 巩 固 练 习 单选题 （ ）1.铺台布时要求一次到位，台布_________。 A.正面凸缝朝上 B. 正面凸缝朝下 C.反面凸缝朝上 D. 反面凸缝朝下 （ ）2.铺台布时，拉开_________的餐椅。 A.主宾位 B. 主人位 C.副主人位 D. 副主宾位 （ ）3.正方形台布 四边垂下部分的长度以 为宜。 A.10~20 cm B. 20~30 cm C.10~30 cm D. 20~40 cm 完成巩固练习题 习题练习法 六 教学反思 七 课后作业 了解装饰布的相关知识点 完成作业 学科网（北京）股份有限公司 $$