2.3餐巾折花（教学设计）——《餐饮服务与管理》（重大版）

课程名称 餐饮服务与管理 授课教师 项目名称 任务三 餐巾折花 学时 2 授课类型 新课 班级 日期 教学目标 知识目标：掌握餐巾折花的6种基本技法； 技能目标： 能够折叠10种杯花6种盘花； 情感目标：培养学生精益求精的工匠精神； 教学重点 掌握餐巾折花的6种基本技法； 教学难点 能够折叠10种杯花6种盘花； 教法学法 讲授法、情景教学法、视频展示法、目标任务教学法、习题练习法。 教学及学习资源 教材、教案、PPT。 教 学 过 程 环节 教师活动 学生活动 教学方法 一 提 出 任 务 情景引入 星期天，某高级中餐厅晚餐时间，在某包间接待了一个家庭宴会。一个小朋友看到桌上的餐巾花后，拿在手上爱不释手，家长好奇地看着，由衷赞美“花儿”的漂亮，原来杯中的餐巾布像一朵盛开的玫瑰花，大家不由得对服务员精湛的折花技法称赞起来。 观看情景，明确餐巾折花的重要性 情景教学法 二 讲 授 知 识 点 一、餐巾折花的定义 餐巾折花就是把餐巾折叠成各种各样的“花”型的一项技能。 二、餐巾花的种类 按餐巾花造型外观的不同 动物类、植物类和实物类 按餐巾花摆放方式的不同 杯花、盘花和环花 三、餐巾折花的基本技法与要领 （视频展示餐巾折花的基本技法与要领） 学习相关知识点，做好笔记 一、餐巾折花的定义 二、餐巾花的种类 三、餐巾折花的基本技法与要领 （观看视频，掌握餐巾折花的基本技法与要领） 讲授法、视频教学法 三 轻 托 技 能 实 训 教师指导任务 放映视频：杯花单荷花、冰玉水仙、友谊花篮、曲院风荷、花开并蒂、龙眼金鱼、扇尾画眉、三位仙子、卷尾杜鹃、喜鹊报春；盘花路易皇冠 、王者风范、星光灿烂、一帆风顺、温馨烛光、烛光晚餐的折叠方法 布置任务：观看视频完成10种杯花6种盘花的折叠。 学生实践 学生观看视频练习不同餐巾花的折叠；完成任务目标：完成10种杯花6种盘花的折叠。 视频教学法、目标任务教学法 四 检 测 评 价 根据餐巾折花能力评价表对学生进行检测评价，满分30分，18分为及格、19-26分为良好、27分及以上为优秀。 根据餐巾折花要求完成检测，满分30分，18分为及格、19-26分为良好、27分及以上为优秀。 目标任务教学法 五 巩 固 练 习 判断： 餐巾花通常可分为杯花和盘花两大类，杯花适用于中餐宴会，盘花多用于西餐宴会。（ ） 举办大型宴会时，每桌的餐巾花型要求折叠各异。（ ） 中小型宴会的餐巾折花要精细，要做到一人一样。（ ） 完成巩固练习题 习题练习法 六 教学反思 七 课后作业 了解餐巾的由来 完成作业 学科网（北京）股份有限公司 $$