2.4斟酒（教学设计）——《餐饮服务与管理》（重大版）

课程名称 餐饮服务与管理 授课教师 项目名称 任务四 托盘斟酒 学时 2 授课类型 新课 班级 日期 教学目标 知识目标：了解酒水知识；掌握酒水开瓶的方法。 技能目标： 能够认识不同的开瓶器并进行酒水开瓶；能够用托盘完成红酒与白酒的斟倒。 情感目标：培养学生吃苦耐劳的精神 教学重点 掌握酒水开瓶的方法与托盘斟酒的技巧 教学难点 能够用托盘完成红酒与白酒的斟倒 教法学法 讲授法、情景教学法、视频展示法、目标任务教学法、习题练习法 教学及学习资源 教材、教案、PPT。 教 学 过 程 环节 教师活动 学生活动 教学方法 一 提 出 任 务 情景引入 “明月几时有，把酒问青天”，从古至今人们对“酒”的评价一直很高，如从古人的“一醉解千愁”到现今人说的“酒是冬天里的火”，品酒虽易，斟酒不易。品尝一杯绝佳好酒是享受、是自由，但是斟酒对于要参赛的小红来说却是一个难题。你能帮帮她吗？ 观看情景，明确酒水斟倒技能的重要性 情景教学法 二 讲 授 知 识 点 一、认识酒水 酒水是酒精饮料和非酒精饮料的总称。酒精饮料是一种用粮食、果品等含糖类的物质经发酵制成的含乙醇的饮料。非酒精饮料，俗称软饮料主要有碳酸饮料类和非碳酸饮料类。下面给大家介绍一下生活中常见的几类酒水。 （一）葡萄酒 白葡萄酒 红葡萄酒  3.玫瑰红葡萄酒 4.葡萄汽酒、香槟酒 （二）啤酒 （三）黄酒 1.浙江绍兴加饭酒 2.福建龙岩沉缸酒 （四）中国白酒 中国白酒因原料和生产工艺的不同而形成了众多香型，主要有以下几种。 1.酱香型 2.浓香型 清香型 4.米香型 5.兼香型 6.凤香型 二、认识杯具 三、酒水开瓶 葡萄酒开瓶 香槟酒(葡萄汽酒)开瓶 皇冠瓶盖酒水开启 易拉罐酒水开启 学习相关知识点，做好笔记 一、认识酒水 二、认识杯具 三、酒水开瓶 讲授法、视频教学法 三 轻 托 技 能 实 训 教师指导任务 放映视频：酒水开瓶与托盘斟酒； 布置任务：训练托盘斟酒的方法，用托盘完成红酒与白酒的斟倒。 学生实践 学生观看视频，观看视频练习酒水开瓶与托盘斟酒；完成任务目标：用托盘完成红酒与白酒的斟倒。 视频教学法、目标任务教学法 四 检 测 评 价 根据托盘斟酒评价表对学生进行检测评价，满分30分，18分为及格、19-26分为良好、27分及以上为优秀。 根据托盘斟酒要求完成检测，满分30分，18分为及格、19-26分为良好、27分及以上为优秀。 目标任务教学法 五 巩 固 练 习 单选题 （ ）1.香槟酒开瓶前应冰镇，开时将瓶身倾斜约__________度。 A.30 B.45 C.60 D.以上均可 （ ）2.斟酒时，红葡萄酒斟_________满，白酒斟_________满。 A.五成，七成 B. 五成，五成 C.七成，五成 D. 七成，七成 （ ）3.斟倒酒水时，瓶酒距杯口以 _______为宜。 A.1cm B.2cm C.3cm D. 4cm 完成巩固练习题 习题练习法 六 教学反思 七课后作业 了解红酒服务 完成作业 学科网（北京）股份有限公司 $$