3.1餐巾折花基础知识（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（中国旅游出版社）

餐巾折花基础知识 餐巾花的摆设 目录 01 03 02 餐巾花的作用 餐巾花的种类 餐巾花型的选择 04 餐巾花的摆设 2 18% 点击添加标题 点击添加标题 32% 点击添加标题 68% 点击添加标题 29% 点击添加标题 PART 01 餐巾花的作用 项目介绍 项目介绍 4 Administrator (A) - 卫生保洁 美化席面 烘托气氛 突出主题 项目介绍 PART 02 餐巾花的种类 项目介绍 1.按摆放方式和造型形式分为:杯花、盘花、环花 项目介绍 2.按纺织材料分为：全棉，棉麻,化纤纸质等材质 项目介绍 3 .按餐巾成型后的外观造型分为:植物类,动物类和实物类。 项目介绍 PART 03 餐巾花型的选择 10 1.根据宴会性质选择花型 根据宴会的性质选用与之相应 的花型,如利用餐巾花组成鸟语 花香、友谊花篮、百花齐放、花 好月圆等富有寓意的台面,突出 宴会主题，渲染宴请气氛。 产品运行 2 .根据宴会规模选择花型 般在承办大型宴会时，主宾席 应选用折叠精细，造型美观花型 其他桌可选用一类或一种花型， 如果是小型宴会，可使用二三种 花型相间搭配，使席面折花显得 造型各异，丰富多彩，既多样又 协调。 3 .根据冷盘造型及菜肴特色选择花型 花与菜肴相互呼应，形成一 种欢快活泼的气氛。 4 .根据时令季节选择花型 按季节选择花型，使台面的花反映出季节的特色， I 可给人时令感。如春季可 I 选用迎春花,夏季可选用 I 荷花，秋季可选用秋叶z P 冬季可选用梅花等。 5.根据接待对象的宗教信仰和风俗习惯选择花型 不同国家和地区的宾客在 宗教信仰，风俗习惯等方 面存在差异，这就需要根 据实际情况区别对待，符 合客人风俗习惯。 6.根据主宾席位选择花型 宴会主宾,主人席位上 的餐巾花，应选用较名 贵，叠工精细，美观醒 目的花型，其目的是使 宴会的主位更加突出。 PART 04 餐巾花的摆设 17 餐巾花折叠成型后，摆放时要注意几个方面的问题: 1 餐巾花插入杯中的 深度要合适，线条 清楚，折叠整齐, 不能乱剛塞。 2 主花要摆在主位上，副 主位为次高花，一殷花 则摆在宾客席上，使整 个台面上的花型高低均 匀，错落有致. 3 注意花型摆设朝向, 摆花时要将花型的 观赏面面向宾客。 4 摆放距离要均匀，整 齐一致，不遮挡餐具 和台上用品，不影响 服务操作。 谢谢观看 $$