4.1预订服务（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（中国旅游出版社）

预订服务 餐巾花的摆设 目录 01 03 02 04 预订与预定 预订服务 预订服务操作 预订服务注意事项 2 18% 点击添加标题 点击添加标题 32% 点击添加标题 68% 点击添加标题 29% 点击添加标题 PART 01 预订与预定 项目介绍 1.预订与预定 “预订＇和“预定”都表示预先把某件事渭定下来，但具体用法有区别。 “预订 ＇表示 预先订 购、订阅、订租等。例如： 明天是会议的闭幕式，他已经在饭店预订了两桌酒席。 你到附近的饭店给这几位客人预订5个房间。 “预定”则表示预先规定或者约定。例如： 直升机今天中午在灾区预定地点降落，接伤病员。 还是按照预定方案开展这项工作吧。 项目介绍 4 Administrator (A) - PART 02 预订服务 项目介绍 1.预订服务 餐饮预订是根据餐饮用餐要求，按照一定的程序接受并为其安排合适的用餐环境以及用餐点菜的餐饮业务活动，餐饮预订是一项专业性很强的餐饮运营工作，是餐饮销售管理的重要环节，餐饮预订对客情信息的收集与整理具有重要作用。 项目介绍 http://loc.dingtalk.com/9fb9943f7c764ce4af671ba639ee2aaad60a78088d6994b129140328fe75d95eQzpcVXNlcnNcQWRtaW5pc3RyYXRvclxBcHBEYXRhXFJvYW1pbmdcRGluZ1RhbGtcMjAxMDEwNzk0M192MlxJbWFnZUZpbGVzXDE2Mzg1MzIwNDkzNjhfQjJEQjc3ODUtRkVFQS00ZTA1LTg5Q0ItNDMzNDA3NEQ3OTlCLnBuZw==?renderHeight=446&renderOrientation=1&renderWidth=546 2.用餐性质： 零点餐、团队餐、会议餐、聚餐、家宴、喜宴、寿宴等 3.用餐方式： 自助餐、桌餐、酒会、冷餐会等 4.预订方式 5.预订内容 1.当 面预订 2.电话顶定 3.网络预定 1.用 餐日期和时间 2.用 餐人数和标准 3.用 餐餐位区域要求 4.订餐客人的姓名、 单位及联系电话 5.其他特殊要求 项目介绍 PART 03 预订服务操作 9 一.预订员专业素质要求 1.熟悉各餐厅 的 面 积、 布局 及各项 设施设备的 使 用 功能情况。 2.掌 握各 类菜单的 价 格 及特色 ， 掌握各 类食物、 饮 料的成本。 3.掌握销售策略，熟悉部门销售制度。 4.熟 悉不同 类型 用餐的 服务标准和布置。 5.准备充足的 销售宣 传资 料。 6.建立客人档案，定期宜阅客人有关资料。 7.熟悉每日预定情况及半年内大型活动预定情况。 项目介绍 步骤一问候客人 1.微笑问候，语言亲切，发音标准，使宾客有宾至如归的感觉。 2 . 知道宾客姓氏的用姓氏称呼。 3. 知道宾客职务的用职务称呼。 4 . 问候所有宾客需— 视同 仁 ，热情礼貌 二.预订操作步骤 项目介绍 步骤二接受预订 1.礼貌的问 清客人各种信息 ， 根 据得到的 尽 量 满足 客人提出的要求。 2.询问客人对就餐的其他特殊要求。仔细聆听客人所讲的内容，准确的记录下来。 3.与客人进行愉快的沟通，建立宾客对酒店的好感 和信任感。 产品运行 步骤三重述客人预订 1 . 用礼貌热情的语气征询客人无其他意见后，重述 客人预订姓名、电话、用餐人数、用餐时间及特殊 要求等信息，并获得客人确认，向客人表示感谢。 2. 重述客人预订信息时，要保证信息重述准确性。 步骤四向客人告别 1.当面预订时，需要按服务对客服务要求向宾客告别。 2.电话预订时，要等客人挂断电话后，方可放下电话。 3.网络预定时，要准确无误的将预定信息回要给宾客。 步骤五通知相关人员 1.通知 餐厅 主管按 预定人数、 场地要求等进行 摆台。 2.根据客 人提供的 信息 确定 是否 为 V I P 客人。 3.将宾 客的 特 殊要求告 知餐厅及厨房负责 人。 4.做到 逐 级通知 ， 保持良 好的团 队 协 作意识。 PART 04 预订注意事项 16 问候：及时 语言：清晰 态度：热情 内容：重复 操作：标准 语调：柔美 信息：准确 通知：到位 4.预订注意事项 谢谢观看 $$