2.3斟酒技能（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（中国旅游出版社）

餐饮服务技能 DOCER https://www.docer.com （三）斟酒技能 CONTENTS 目录 一、掌握斟酒量 二、斟酒姿势 三、斟酒操作流程 3:1 有人说“酒店最美的不是风景和装饰，而是酒店人的精心服务。” 什么是斟酒？ 斟酒主要指酒水在饮用前服务员将进行一定的处理，并根据不同的要求斟入客人杯中的过程。 一、掌握斟酒量 斟酒标准应视酒品的种类、杯具的大小而定： （一）白酒、啤酒、饮料均斟八分满 （二）红葡萄酒斟至杯的1／2 （三）白葡萄酒斟至杯的2／3 （四）白兰地酒斟至杯的1／5 （五）香槟酒分两次斟酒，先斟至杯的1／3，待泡沫平息后，再斟至杯的2／3 酒文化的奥秘： 为什么白酒倒八分满，红酒却只倒二分之一？ 二、斟酒姿势 斟酒姿势主要包括包瓶、持瓶和站立三种姿势。 包瓶姿势—用一块餐巾折叠成条状。将条状餐巾折成三角结，套在酒瓶颈处。 1 持瓶姿势—服务员用右手从托盘上取下酒水，持酒瓶的下半部，四肢用力均匀，使酒瓶握稳在手中，商标朝向宾客。酒量适度后，将瓶口微微抬起并顺时针旋转45度，然后收瓶，将酒瓶放入托盘内。 2 站立姿势—服务员站在客人的右后侧，左手托盘，右脚向前，侧身而立，与客人保持一定距离。 3 三、斟酒操作流程 （一）托盘斟酒 1.示：示酒时，酒瓶商标应朝向客人。 三、斟酒操作流程 （一）托盘斟酒 2.压：酒瓶与酒杯成45度角，右手手腕与食指相结合压住瓶颈。注意斟酒时瓶口不碰杯口。 三、斟酒操作流程 （一）托盘斟酒 3.抬：斟酒完毕，将瓶口稍稍前倾，抬高1厘米，做一个停顿。斟酒过程需要把握斟酒量，同时做到斟酒量均匀。 三、斟酒操作流程 （一）托盘斟酒 4.转：顺势旋转1/4周，使最后一滴酒液均匀地留在瓶口上。 三、斟酒操作流程 （一）托盘斟酒 5.收：从胸口的一侧以弧线路径收回酒瓶。 三、斟酒操作流程 示：示酒时，酒瓶商标应朝向客人。 压：酒瓶与酒杯成45度角，右手手腕与食指相结合压住瓶颈。注意斟酒时瓶口不碰杯口。 抬：斟酒完毕，将瓶口稍稍前倾，抬高1厘米，做一个停顿。斟酒过程需要把握斟酒量，同时做到斟酒量均匀。 转：顺势旋转1/4周，使最后一滴酒液均匀地留在瓶口上。 收：从胸口的一侧以弧线路径收回酒瓶。 擦：用餐巾布将分布在瓶口的酒液擦干净。 （二）徒手斟酒 斟酒过程中的注意事项： 准备工作：操作前应做好准备工作，首先检查酒水的标志和质量，并擦拭好酒瓶。 1 斟酒顺序：斟酒一般要从第一主宾位开始，再斟主人位，然后按顺时针斟酒。 2 斟酒站位：服务人员站在客人的右后侧，侧身而立，保持身体平衡。 3 斟酒服务：在整个斟酒服务中应特别注意服务姿态和表情，要表现得落落大方，给宾客良好的用餐感受。 4 醉酒驾车处罚 醉酒驾驶机动车的，由公安机关交通管理部门约束至酒醒，吊销机动车驾驶证，依法追究刑事责任；五年内不得重新取得机动车驾驶证。 感谢观看 DOCER https://www.docer.com $$