第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 课件--2024-2025学年统编版（2019）高二历史选择性必修2 经济与社会生活

从秦汉至明清，各种灾害和歉饥达5079年次。其中，水灾1013次，旱灾1022次，霉灾541次，风灾512次，蝗灾460次，疫灾254次，霜雪灾194次，地震686次，饥灾397次; ——邓拓《中国救荒史》统计 从秦汉至明清，各种灾害和歉饥达9697次，其中，水灾3459次，旱灾3504次…… ——陈高佣《中国历代天灾人祸年表》 自然灾害的直接后果，便是人类的大死亡。统计资料显示，仅从西汉初年至1840年鸦片战争前，死亡万人以上的重大气候灾害有144次；如果加上死亡万人以上的地震灾害，至少在160次以上。其中，导致十万、数十万乃至上百万人死亡的大灾害有20次以上；仅清代死亡千人以上灾害便有413次，共造成51351547人死亡。 上述材料反映了什么问题？从食物的角度如何来应对该问题？ 问题：我国古代自然灾害频发，对人类生产和生活的破坏性极大。 应对：灾前预防——提高生产；储粮备荒；灾后重建——物资救济；食安防疫。 第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 2 食物生产的现代化 食物储存技术的进步 消除饥饿与食品安全 食物生产的现代化 4 现代农业的产生与发展 产生背景：工业革命后，资本主义机器大生产逐渐应用于农业生产。 普遍建立：20世纪中叶，欧美各国。 纵深发展：20世纪下半叶以来。 ——————————表现—————————— 一大批优良品种育成推广； 优质高效化肥广泛应用； 以高科技为基础的设施农业突破性进展（农作物单产及禽畜的生产量大幅度增长） 大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经营模式。 现代农业的产生与发展 传统农业 采用人力、畜力、手工工具、铁器等为主的手工劳动方式，以粗放简作的经营方式进行生产的农业形态。 现代农业 以现代机械化、集约化、产业化为主要特征发展起来的，采用集约经营方式进行生产的农业形态。 机械化、产业化、集约化。 现代农业的基本特征 现代农业的主要成就————农业机械化的广泛使用 表现：由于各国国情不同，农业机械的规模也不相同。 美国以大型为主，法国以中型为主，日本以小型为主，中国则是大中小型相结合。 作用：21世纪初，农业科技的发展推动着农作物的播种、收割与加工等从人工化向自动化转变。 条件：20世纪以来，汽油拖拉机、柴油拖拉机相继实现批量生产，为农业机械的广泛使用创造了条件。用大功率拖拉机牵引的铧式犁、播种机、联合收割机等，大大提高了工作效率。 现代农业的主要成就————杂交育种技术的新突破 作物：玉米、小麦、水稻等主要粮食作物。 表现： 美国：1930年，利用杂交技术培育出玉米新品种，平均亩产由过去的100千克增加到350千克。 墨西哥：1941年，培育出小麦新品种，推广之后，小麦亩产量从50千克提高到250千克。 菲律宾：20世纪60年代，培育出的杂交水稻在东南亚推广，一季稻的亩产可达600-650千克。 中国：杂交水稻制种技术也不断取得突破。2014年，“中国超级杂交水稻”百亩试验田平均亩产突破1000千克，创世界纪录。 作用：提高了粮食作物的单位面积产量； 为人类消除饥饿作出了突出贡献。 “杂交水稻之父” 袁隆平 （1930-2021） 现代农业的主要成就————养殖场和牧场的机械化、自动化 养殖场和牧场的各个生产环节，从给料、给水到产品收集、包装、运输都实现了机械化和自动控制。大型养鸡场可饲养1000万到2000万只肉鸡，或100万只蛋鸡;大型养猪场可饲养1万到10万头猪;大型肉牛场、奶牛场规模也在万头以上。 现代农业的主要成就————渔业捕捞、养殖日趋现代化 海洋捕捞 渔船、网具等日趋现代化。 水产养殖 向工厂化、机械化、集约化经营发展，从淡水养殖向海水养殖发展。 食物储存技术的进步 12 粮食储存技术的进步 ———————————传统粮食储存技术——————————— 方式：地窖、陶器、粮仓。 功能：不仅防鼠、防盗、防潮、防火，还具有良好的保鲜功能。 特点：主要靠经验积累。 地窖 陶缸 粮仓 粮食储存技术的进步 ———————————现代粮食储存技术——————————— 美国：20世纪50年代已经使用机械通风储粮技术，后来这项技术在全世界得到广泛应用。 中国：从20世纪70年代开始采用机械制冷低温储粮技术。 趋势：21世纪以来新型制冷设备相继推出。粮仓仓容量不断扩大，由百吨发展到千吨、万吨。低温、低氧等储藏技术广泛应用，粮食储备自动化和智能化水平不断提高。 冷链物流产业的发展 在古代：人们利用腌制或风干等方法加工保存食品，还利用自然界中的冰来延长食品保藏期。 自20世纪20年代起：速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步，家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发展，冷链物流产业也发展起来。 中国：2010年颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。 冰鉴·战国·曾侯乙墓 消除饥饿与食品安全 16 背景：①随着人口激增和工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少。②食物需求与供给之间的矛盾日益成为各国共同关注的重大问题。 对策：①各国政府都把保障粮食安全与消除饥饿作为首要任务。②联合国粮食及农业组织：多次召开世界粮食安全首脑会议，制订粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源。 食物生产的现代化与食物储备技术的进步，大大增加了食物供给。为什么还会存在粮食安全（饥饿）？ 粮食安全——中国方案 措施：中华人民共和国成立后，在中国共产党领导下，用不足世界7%的耕地，养活了世界22%的人口。1996年，中国发布了《中国的粮食问题》白皮书，提出立足国内资源、实现粮食基本自给的方针。此后，中国制定了一系列保障粮食安全的法律法规。 成就：由于政策支持、制度创新和农业科技进步，中国在增加粮食产量、保障粮食安全方面取得巨大成就。1978年中国粮食总产量为30476.5万吨，2022年达到68 653万吨。 思考：为什么会出现食品安全问题？ 农业现代化大大地丰富了食品供应，但也产生了一些负面作用。 化肥、农药的过度使用造成土壤污染，它们通过食物链进入农作物和禽畜体内。 禽畜饲养中过度使用抗生素，也造成食物污染，危害人体健康。 在食品加工过程中，过度使用食品添加剂，甚至违法使用危害健康的添加剂，导致食品安全事件频发。 食品安全——应对策略 各国：更加重视食品安全问题，并制定法律法规进行治理。 中国：中国高度重视食品安全。 2009年，全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》，用法律手段确保食品安全，此后又对食品安全法进行了修订。 中国政府还提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水 平和能力。 $$