7.4.2蛋白质，油脂导学案-2024-2025学年高一下学期化学人教版（2019)必修二

第2课时　蛋白质　油脂 [核心素养发展目标]　1.了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质，增强宏观辨识与微观探析能力。2.了解蛋白质、油脂在日常生活中的应用，提高科学探究和社会责任。 一、蛋白质 1.蛋白质的存在和组成 (1)存在：蛋白质是构成　　　　的基本物质，存在于各类生物体内。  (2)组成：是一类非常复杂的　　　　　　　，由　　　　　　　　等元素组成。  2.物理性质 有的蛋白质能溶于水，如　　　　等；有的难溶于水，如　　　　等。  3.化学性质 (1)蛋白质的水解反应 ①蛋白质　　　 　　　　(最终产物)。  ②几种常见的氨基酸 思考1　观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。 甘氨酸： 苯丙氨酸： ____________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________ (2)蛋白质的特性 ①实验探究 操作 在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品 现象 产生　　　沉淀  产生　　　沉淀  产生类似　　的特殊气味  结论或解释 蛋白质发生　　　  蛋白质发生　　　反应  头发、丝织品的主要成分是　　  ②蛋白质的变性 蛋白质在一些　　　　，如　　　　的盐类、　　　　、　　　　、　　　　、甲醛等，以及一些　　　　因素，如加热、紫外线等的作用下会发生　　　　，溶解度　　　，并失去生理活性。  ③蛋白质的检验 方法一：显色反应，很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。能发生显色反应的蛋白质分子内含有苯环，该反应可以用来检验蛋白质。 方法二：特殊气味，蛋白质在灼烧时会产生类似烧焦羽毛的特殊气味。该反应是用来检验蛋白质最常用的方法，常用该方法鉴别丝织品与毛织物等。 4.蛋白质的应用 蚕丝 织成的丝绸可以制作服装 动物皮、骨 提取的　　　　可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料  驴皮 制成的　　　　是一种中药材  牛奶、大豆 提取的　　　　可以用来制作食品和涂料  绝大多数酶 是生物体内重要的　　　　，在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值  思考2　(1)为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？ ____________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________ (2)在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本；在农业上可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害，为什么？ ____________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________ 1.判断正误 (1)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸(　　) (2)生物体内的酶都是蛋白质(　　) (3)蛋白质溶液遇到盐就会变性(　　) (4)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝(　　) (5)浓硝酸不慎溅到皮肤上，会使皮肤变黄(　　) 2.“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是(　　) A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质 B.部分蛋白质溶液遇浓硝酸会变黄 C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖 D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救 3.蛋白质水解的最终产物为氨基酸，下列氨基酸都是人体必备的氨基酸。 亮氨酸() 苯丙氨酸() 赖氨酸[] (1)它们分子中共同的官能团为　　　　　　　(填结构简式)。  (2)已知氨基有碱性，可以和盐酸反应，则1 mol赖氨酸完全和HCl反应，需要HCl的物质的量为　　　　mol，1 mol赖氨酸完全和NaHCO3反应产生气体的体积为 　　　　L(标准状况下)，产生的盐的结构简式为　　　　。  (3)市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服上的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是　　　　　　(填序号)。  ①棉织品　②毛织品　③腈纶织品 ④蚕丝织品　⑤涤纶织品　⑥锦纶织品 二、油脂 1.油脂的组成及分类 室温下的状态 代表物 元素组成 物理性质 油脂 油 植物油脂 密度比水的　　，黏度比较大，触摸时有明显的　　　　，　　溶于水，　　溶于有机溶剂  脂肪 动物油脂 2.油脂的结构 油脂可以看作是　　　　　　与　　通过　　　　生成的酯，属于　　　　化合物。  油脂的结构可表示为，其中R、R'、R″代表高级脂肪酸的烃基，可以相同或不同；天然油脂都是　　　　；油脂的官能团主要是　　　　。  3.常见的高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构 简式 脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多　　　　　　　　的甘油酯，熔点较低；含较多　　　　　　的甘油酯，熔点较高。  4.油脂的化学性质 (1)加成反应 液态植物油固态的　　　　。  氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存。 (2)水解反应 ①酶的催化：油脂水解生成　　　　　　和　　　　，然后再分别进行氧化分解，释放能量。  ②碱性条件：油脂水解生成　　　　　　和　　　　(皂化反应)。  ③酸性条件：油脂水解生成　　　　和　　　　。  思考　有两瓶失去标签的无色油状液体，分别为植物油和矿物油(多种烃的混合物)，试设计实验加以鉴别。 ____________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________ 5.油脂的应用 (1)　　　　是产生能量最高的营养物质。  (2)油脂能促进　　　　维生素的吸收。  (3)油脂是加热介质，并赋予食物令人愉悦的风味和口感。 (4)摄入过多油脂会影响人体健康，应合理控制油脂的摄入量。 1.判断正误 (1)糖类、油脂、蛋白质都是高分子(　　) (2)可以用有机溶剂来提取植物种子里的油(　　) (3)牛油在碱性条件下可制得肥皂(　　) (4)能发生氢化反应的油脂，也能使酸性KMnO4溶液褪色(　　) (5)植物油在空气中久置，会产生“哈喇”味，变质原因是发生加成反应(　　) 2.(2024·云南保山高一月考)下列有关油脂生理作用的叙述错误的是(　　) A.油脂是产生能量最高的营养物质 B.脂肪是人体贮存能量的一种形式 C.油脂能促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收 D.肥胖的人更怕冷 3.油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和键有关的是(　　) A.工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂 B.油脂在人体内发生水解反应，可以生成甘油和高级脂肪酸 C.植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色 D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 油脂和矿物油的区别和联系 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯 多种烃的混合物 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 具有酯的性质，能水解；油还具有不饱和烃的性质，能加成 鉴别 加入含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加入含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 举例 牛油、羊油 菜籽油、花生油 煤油、润滑油、石蜡油 随堂演练 1.下列说法错误的是(　　) A.在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐 B.酶是一种蛋白质，温度越高，酶的催化活性越强 C.用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物 D.浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应 2.下列区别植物油和矿物油的正确方法是(　　) A.加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B.加NaOH溶液，煮沸 C.加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D.加溴水，振荡 3.(2024·南通高一段考)阅读材料，回答下列问题： (1)糖类、油脂和蛋白质是维持生命活动所需的基本营养物质。 ①淀粉在人体内酶的催化作用下逐步发生水解，最终生成　　　　(填名称)。  ②乳酸()是淀粉在人体内代谢的过程中的一种产物，1 mol乳酸完全氧化为 CO2和 H2O 时消耗O2的物质的量为　　　　mol。  ③下列有关基本营养物质的说法正确的是　　　　(填字母，下同)。  a.食品中的淀粉和纤维素的组成都可用(C6H10O5)n表示，它们互为同分异构体 b.棉、麻、丝、毛的燃烧产物都只有 CO2和H2O c.在饱和 CuSO4溶液、福尔马林等作用下，蛋白质会发生变性 d.淀粉、纤维素和油脂均是天然高分子 (2)地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。下列说法正确的是　　　　。  A.掺假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同 B.地沟油是溶于水中的油脂 C.可将“地沟油”分离提纯后生产肥皂 D.乙酸乙酯水解产物中的一种与油脂水解产生的甘油含有某种相同的官能团 答案精析 一、 1.(1)细胞　(2)天然有机高分子　碳、氢、氧、氮、硫　 2.鸡蛋清　丝、毛　 3.(1)①多肽　氨基酸　 思考1　氨基酸的官能团：氨基(—NH2)、羧基(—COOH)。两个官能团连在同一个碳原子上。 (2)①白色　黄色　烧焦羽毛　变性　显色　蛋白质　②化学试剂　重金属　强酸　强碱　乙醇　物理　变性　下降 4.明胶　阿胶　酪素　催化剂　 思考2　(1)因为在加热、紫外线、乙醇等的作用下，蛋白质会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，从而起到杀菌、消毒的作用。 (2)甲醛能使蛋白质变性，故有防腐作用，可以较长时间保存动物标本；铜离子是重金属离子，能使害虫病菌的蛋白质变性而死亡，故可以防治农作物病害。 应用体验 1.(1)×　(2)×　(3)×　(4)√　(5)√ 2.C　[蛋白质水解生成氨基酸，C错误。] 3.(1)(或—COOH)和—NH2 (2)2　22.4　 (3)②④ 二、 1.液态　固态　C、H、O　小　油腻感　难　易 2.高级脂肪酸　甘油　酯化反应　酯类　混合物　酯基　 3.C15H31COOH　C17H35COOH　C17H33COOH　C17H31COOH　不饱和脂肪酸　饱和脂肪酸　 4.(1)氢化植物油　(2)①高级脂肪酸　甘油　②高级脂肪酸盐　甘油　③高级脂肪酸　甘油 思考　取两瓶液体少许于试管中，分别加入含有酚酞的NaOH溶液，加热，充分振荡，静置，若最终红色变浅，液体不分层，则为植物油；若液体仍然分层且红色无变化，则为矿物油。 5.(1)油脂　(2)脂溶性　 应用体验 1.(1)×　(2)√　(3)√　(4)√　(5)×　2.D　3.C 随堂演练　知识落实 1.B 2.B　[植物油中含有碳碳不饱和键，能使酸性KMnO4溶液和溴水褪色，有些矿物油含有烯烃，也能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，A、D项无法区别；植物油属于酯类，在NaOH溶液中加热时，水解后的生成物能溶于水，矿物油无此性质，故B项可区别。] 3.(1)①葡萄糖　②3　③c　(2)CD 学科网（北京）股份有限公司 $$