食品安全法与饮食卫生（课件）——《烹饪营养与食品安全》（重大版）

《烹饪营养与食品安全》 （重大版） 食品安全法与饮食卫生 “五四”制 食品安全管理 01 依据国家标准，严格规定食品生产、销售等各环节，确保无有毒有害物质。 食品安全法规制定 02 全程监控从农田到餐桌，设置严格检验制度，防止不安全食品流入市场。 食品质量监控 03 提高公众食品安全意识，通过教育和宣传，让消费者了解食品安全知识和防范措施。 食品安全教育 04 建立快速响应机制，一旦发生食品安全问题，能迅速处理，降低对公众健康的影响。 食品安全事故应急 一、《中华人民共和国食品卫生法》 公布及正式 实施时间 组 成 主要内容 共十章154条 （1）制定食品、食品添加剂、食品容器、包装材料、食用工具设备的卫生标准及管理办法； （2）对于食品卫生管理、食品卫生监督和法律责任作出了详细明确的规定。 2015年10月1日 4 Content Layouts 一、《中华人民共和国食品卫生法》 主要特色： （1）是主要保护消费者的健康利益的食品卫生法而非单纯的食品法。 法律地位与效力： 法律地位：是最高权力机关全国人民代表大会常务委员会通过；是一部综合性法规；是我国社会主义法律体系的有机组合部分；具有权威性、严肃性、相对稳定性。 法律效力： （1）适用物品：食品、食品添加剂、食品容器包装材料、工具设备等。 （2）适宜于全国范围。 （3）直接授权于卫生监督机构（行政权、处罚权）。 （4）吸取其它国家食品法的经验教训，更全面、完整。 （5）技术性强，由它派生出的法定技术规范占全国现有卫生标准的1/2。 （2）适用的人：自然人和法人。 （3）适用的行为：一切食品生产经营（生产采集、收购、加工、贮存、运输、陈列、供应、销售等）。 5 Content Layouts 二、《食品加工、销售、饮食企业卫生“五四”制》 1.公布时间 1960年2月由卫生部和商业部联合下的《关于食品加工、销售、饮食卫生“五四制”》文件中提出。 2.组 成 在食品生产经营过程中的五个方面应做到的各四项共计20项基本卫生要求。 6 Content Layouts 二、《食品加工、销售、饮食企业卫生“五四”制》 看一看 4 由原料到成品实行“四不制度” 1 2 3 成品(食物)存放实行“四隔离” 用(食)具实行“四过关” 环境卫生采取“四定”办法 5 个人卫生做到“四勤” 3.主要内容： 看一看 看一看 看一看 看一看 7 Content Layouts 返回 加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料 营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品(零售单位不收进腐烂变质的食品、不出售腐烂变质的食品、不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品) 采购员不买腐败变质的原料 保管员、验收员不收腐烂变质的原料 “四不制度” 8 Content Layouts 四隔离 成品与半成品隔离 食物与天然冰隔离 食品与杂物、药物隔离 生与熟隔离 四过关 “四消毒” 三冲 一洗 二刷 10 四定 定时间 定人 定物 定质量(划片分工、包干负责) 11 四勤 01. 02. 03. 04. 勤洗手、剪指甲 勤洗澡、理发 勤洗衣服、被褥 勤换工作服 食品安全法 2021年4月29日修订，加强食品安全监管，确保公众“舌尖上的安全”。 食品安全法修订 01 涵盖食品生产、经营，食品添加剂，相关产品，及食用农产品，实现“从农田到餐桌”全程监管。 食品安全法适用范围 02 强调预防为主，全程控制，社会共治，明确食品生产经营者责任，建立严格监督管理制度。 食品安全法新规定 03 13 谢谢 $$