任务16 核对账目和夜审（教案）-《前厅服务与管理》同步教学（中国旅游出版社）

任务16 核对账目和夜审 所属项目 项目五 收银服务 授课形式 理实一体、线上线下混合式教学 任务名称 任务16 核对账目和夜审 授课地点 前厅实训室8302 教学内容 分析 本节课的内容是《前厅服务与管理》任务设计的第16个任务——“核对账目和夜审”。本节课将着重培养学生的职业和分析能力，采用以学生为中心的引导类教学方法，通过具体的工作任务和岗位职责，使学生在贴近企业的具体情境中学习，进一步培养学生的独立探索能力和严谨认真的科学精神。 学情分析 知识技能基础 1.通过对前置项目任务的学习，学生已经掌握争议客账及房费变更的处理基础知识和基本流程、关键环节及要素，了解如何处理争议客账及房费变更的需求，如何分析需求调查结果和了解课程任务有所加强。 2.通过前置作业的分析和课前测验的反馈，发现学生对不同酒店、不同岗位的基础知识和岗位协同工作还需要重点培养。 认知实践能力 1.学生获得新知识和经验的途径更倾向于观察和动手操作，在具体的情境下更容易获得对事物的认知； 2.通过小组项目的设计，发现所有小组均能按照要求按时完成项目任务，小组内学生都能主动参与到实践活动中，但在小组展示的过程中发现学生的沟通表达能力还需要增强； 3.在前厅任务设计中，学生具备初步的前厅课程知识技能目标的学习能力，针对具体调研任务的文字归纳总结能力尚需加强。 学生学习特点 平时喜欢看抖音等短视频，对分组合作完成短视频的收集等活动有较强的兴趣。 教学目标 知识目标 （1）掌握酒店前厅各班次账目。 （2）掌握酒店夜间审核。 能力目标 （1）能准确核对前厅各班次账目。 （2）进行独立进行酒店夜间审核。 思政目标 （1）实事求是、求真务实、遵守核查程序。 （2）遵守酒店夜审操作规范，实事求是、求真务实、遵守核查程序。 教学重点 准确地核对前厅各班账目，有效进行夜间审核 解决策略 案例分析，模仿 教学难点 在审核账目中融入“实事求是”、“求真务实”的思政元素，在夜审中融入“吃苦耐劳”、“规范操作”的品质。 解决策略 案例分析，岗位分析，任务对接 教学方法 教法 讲授型、演示型 学法 “教学做一体化”法 教学设计 思路 预习新课→知识回顾→课程导入→知识讲解→理论知识小结与讨论1（引入“职业规范”课程思政）→示范操作→实训小结与讨论2（引入“遵守标准”课程思政）→学生实训→教学总结（强调主要专业学习内容与思政元素）→课后作业→布置下次课学习任务。 课前启化 教学环节 教师教学内容 学生学习活动 任务设计意图 自主学习 1. 布置学生在学习平台上自行通过视频资源、文字材料、图片资源开展学习； 2. 参加线上学习讨论。 1.根据学习任务通知，在学习平台上自行通过视频资源、文字材料、图片资源开展学习； 2.积极参加线上学习讨论。 了解不同支付方式的特点和条件。 课中内化 教学环节 教师教学内容 学生学习活动 任务设计意图 环节1 知识回顾 （5分钟） 利用手机投频方式，教师将学习平台投放到实训室视频上，开展在线选人回答、加分等活动。 （1）上次课程学习的主要理论知识包有哪些？ （2）上次课的教学内容学习，让我们明白了哪些思政道理呢？ 学生根据教师的引导共同回顾上次课程学习的主要内容。 教师根据学生的回答补充完善上次课程的主要学习内容和思政内容，加深对专业知识和所学思政元素的理解，做到“润物细无声”。 环节2 教学导入 （5分钟） 展示接待情景：安排学生学习交款填表、整理账单、账目核对。 作为前台收银人员，如何完成下班前的账目核对。 真实案例的导入，为学生们创设情境，引发思考。 环节3 知识讲解 （15分钟） 1.账目核对 （1）现金账单整理及密封投款袋 收银员需将相应现金单据放进投款袋，并将现金账单须分类整理好，同时填写营业收入投款报表并签名，连同当班收银报表一起放进投款袋内。 （2）填写投款登记表 填写投款登记表，在投款记录表上写下日期、投款时间、名字和部门并在表上签字。 （3）投款 通知保安陪同送款到前台专设保险箱处投款，把投放入抽屉内；在投款记录表上签名； （4）整理并核对非现金账单 核对账单与收银报告上的项目是否一致；如发现有误，则将不符合的项目与收银员明细表的有关项目进行核对修改；立即查明原因。 2.夜审 （1） 夜审内容 审核各消费点的营业收入、完成酒店管理软件的夜审操作、编制酒店营业收入报表、抽查各收银点备用金。 （2） 夜审前检查 检查客人餐饮消费有无未结清的账单、冻结单等；若有冻结单，必须处理掉，未接单需要请餐厅收银员了解清楚后马上处理。 （3）夜审操作 ①检查有无未结账单和冻结账单等。 ②过房费。 ③夜审开始。 ④交易审核。 ⑤夜审结束。 ⑥夜审完成。 ⑦生成通用报表。 （4）夜审需要注意的事项 操作中需注意自动平账。 对于核对账目和夜审要理解并熟记。 通过教师的讲解，在理解的基础上熟记，有利于后续的操作。 环节4 理论 教学小结与讨论1 （8分钟） 1.理论小结 （1）熟悉夜审的主要内容，整理单据，认真核对营收数据。 （2）掌握夜审的主要流程。 2.思政小结——“实事求是，求真务实” “实事求是，求真务实”是马克思主义的根本观点，在职业生活中，要坚持事实就是，就是要坚持一切从实际出发。在酒店 3.小结导入 做好账目核对和夜审，涉及经费的工作，要坚持实事求是，求真务实的工作作风。 思考讨论： 检查客人餐饮消费若有未结账单，如何处理。 4.分析强调 在审核账目中要矜持“实事求是”、“求真务实”的工作作风，在夜审中要弘扬“吃苦耐劳”、“规范操作”的职业道德。 1.总结夜神流程，记录流程重点难点； 2.总结整理单据的要求； 3.总结核对应收需要核对哪些数据； 4.理解该项任务中的思政元素及内涵。 通过对夜审流程的掌握，让学生树立“吃苦耐劳、实事求是”的品质，理解夜审工作中求真务实的重要性。 环节5 示范操作 （12分钟） 1.教师介绍实训设施设备 总台收银员报表、收银员明细表、各类单据 2.教师介绍制作流程 夜审准备→过房费→夜审开始→交易审核→夜审完成→生成通用报表 3.教师示范制作基本步骤 （1）主要检查有无当日延住客人，餐厅有无未结账单和冻结账单等。 （2）过房费：此步骤完成向客人账单上挂入夜审房费的操作。 （3）将未到的预订取消，将到期的维修、关闭等房间取消、应收账目转移等工作。 （4）生成交易核审报表并汇总当天所有交易数据。 （5）系统将生成各种经营分析类数据，更改系统日期等。 （6）通知各营运点注销后重新登录。 （7）生成通用报表。 1.熟悉总台收银员报表、收银员明细表、收银所需各类单据； 2.认真观察教师示范操作流程，记录重点难点，学会举一反三。 知识和技能难点借助信息化手段方式、边学边做等方式进行突破。 环节6 教学小结与讨论2 （10分钟） 1.实训小结 （1）投袋人不能在没有证明人的情况下私自投袋。 （2）记录表上的字迹清晰，信息完整。 （3）仔细核对每一笔账目的来源及去向，认真做好核查工作，避免出错。 2.思政小结——要坚持实事求、求真务实的工作作风，杜绝侥幸心理，防微杜渐，避免工作疏漏。 （1）小结导入：投袋人不能在没有证明人的情况下私自投袋。这要求我们在工作中要坚持实事求是，求真务实的工作作风。 （2）思考讨论：没有证明人的情况下投袋人能投袋吗？ （3）分析强调：坚持实事求是，求真务实的工作作风，投袋人不能在没有证明人的情况下私自投袋。记录表上的字迹要清晰，信息要完整。仔细核对每一笔账目的来源及去向，认真做好核查工作，避免出错。 1.了解如何填写各项收银报表； 2.了解核账的注意事项； 3.了解投缴款袋流程。 培养学生在工作中认真负责的职业道德，能仔细核对账目款项，避免出错。 环节7 学生实训 （15分钟） 组织学生领2人一组，一人扮收银员，一人扮演值班经理，一人扮演保安人员。 学生实训过程中，教师集中精力，全程监控学生们的实训情况，进行全方位进行指导。 指导过程中注意以下几点指导要求： （1）时刻对学生进行夜审实训教育，提升职业素养。 （2）积极巡回，耐心指导，及时解答学生提出的问题，点评学生的夜审及账目核对展示。 （3）时刻督实训设施的正确摆放，并正确引导学生共同维护好实训室的安全卫生。 1.规范夜审的实训操作和注意核账的操作细节。 2.学会准备各项单据并正确填写； 3.学会投缴款袋流程； 4.用工匠之心对待每一个实训环节。 培养学生熟悉夜审、核账流程，正确上手操作并融入工作情境中，增加职业角色意识。 环节8 教学总结 （8分钟） 1.学习的专业知识要点 （1）掌握酒店前厅各班次账目 （2）掌握酒店夜间审核 2.专业知识学习过程中引出的思政内容 （1）在审核账目中要矜持“实事求是、求真务实”的工作作风； （2）在夜审核账中要弘扬“吃苦耐劳、规范操作”的职业道德。 1.总结本次课程所学的全部内容； 2.夜审核账中理解自己学会了什么样的道理。 巩固本次任务所学的所有知识点，了解在夜审核账中要弘扬“吃苦耐劳、规范操作”的重要性。 课后深化 教学环节 教师教学内容 学生学习活动 任务设计意图 课后拓展 教师通过学习平台发布作业，巩固课堂所学知识： 1.收银员进行现金投款时应注意什么？ 2.夜审前应主要审查哪些内容？ 3.下次课学习“行政走廊自助餐的更新和补充”，请大家登录学习平台去预习下次课所学内容，完成相关示范教学视频以及文字材料的阅读，预习后，请在讨论区参与预习讨论。 【完成课后活动】 1.强化收银理论知识； 2.梳理夜审核账的重点流程及细节。 3.登录学习平台，预习下次课所学内容，完成相关示范教学视频以及文字材料的阅读。 预习后，请在讨论区参与预习讨论。 1+x前厅服务与管理考试内容作为拓展性任务，锻炼学生的知识迁移应用能力； 增强夜审核账的工作记忆，理顺知识点，增强学生责任感。 在完成“面对夜审核账出现的失误不就”为主题的任务目标制定，将科学精神内化于心，并强化家国情怀。 教学效果与特色 综合考量学生课前、中后习情况，采用过程性核和结果相定考核和定量相结合、线上平台数据下课堂记录的多元化评机制,本次课程取得了良好的教学效果。 1.经平台数据显示，学生掌握了针对不同学段讲解，不同类型学段任务设计的基本要素，达到知识目标； 2.学生能够按照规范的步骤，合理运用相关要领进行任务目标制定，做到因人而异，达到了能力目标； 3.通过针对学段特点和需求反复修改夜审核账任务目标，培养学生科学“精准”意识，强化家国情怀。 4.通过构建“立体课堂”，加强线上互动，平台显线同学们对课堂效果有了更为积极的反馈，并按时保质完成了学习任务。 学科网（北京）股份有限公司 $$