第一章发酵工程知识填空 2023—2024学年高二下学期生物人教版选择性必修3

( 选择性必修三 生物技术与工程 ) 第1章 发酵工程 第1节 传统发酵技术的应用 1、 发酵工程是指利用_______________的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品。它涉及菌种的____________________，产物的_______________________。发酵工程的产品主要包括_____________________________与_____________________。 2、 传统发酵技术是指_______________________________________________________________，以________菌种的____________发酵及_____________发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。 3、 发酵是指利用____________，在___________条件下，将原料通过_____________________转化为_________________________。 4、 参与腐乳发酵的微生物有_____________、__________、____________等，其中起主要作用的是_____________，代谢类型是_________________。这些微生物可以将豆腐中的____________分解成__________________________________。 5、 制作泡菜 （1） 制作原理：制作泡菜用到的菌种_______________，常见类型有_________________和________________，其生物类别是______________,代谢类型是_________________。制作泡菜原理是_______________________________________________。 方程式___________________________________________________________。当乳酸的质量百分比为________________时，泡菜的口味、品质最佳。 （2） 方法步骤： ①配制质量分数为_____________的盐水，盐水需______________，目的是________________ _____________________________________。 ②原料装至坛子的_______成满，原因是________________________________________________。 ③用水密封泡菜坛的目的是_______________________________________________。 （3） 泡菜腌制过程中_________________________________________（写出两点）等条件的控制会对亚硝酸盐含量有一定影响。 （4） 向泡菜中加入“陈泡菜水”的目的是_______________________________________________。 （5） 制作的泡菜“咸而不酸”的原因可能是_____________________________________________。 （6） 泡菜制作过程中亚硝酸盐含量如何变化？______________________________________。乳酸菌如何变化？_______________。乳酸含量如何变化？_________________。有机物的干重将_______（增多/减少），有机物的种类将_______（增多/减少）。 6、 制作果酒和果醋 （1）制作原理 项目 果酒制作 果醋制作 菌种 生物类别 代谢类型 最适生长温度 最适发酵温度 制作原理(语言描述与方程式) （2） 方法步骤： ①将发酵瓶、榨汁机等器具用洗洁精清洗干净，并用体积分数为_________的酒精消毒，晾干备用。 ②果酒制作过程中对葡萄应该先冲洗，还是先去枝梗？__________________。原因是_____________________________。冲洗的目的是_____________________________。 ③果酒发酵瓶留有1/3空间的目的____________________________________ ④在发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖__________（拧开/拧松）一次，这样做的目的是__________________________________________________________。 ⑤用果酒发酵的装置进行果醋发酵，应如何使用?_________________________ （3）果酒制作过程中是否需要对葡萄灭菌？为什么？__________________________ ___________________________________。 （4）果酒制作装置中充气口的作用是______________________________________，排气口的作用是________________________________________。排气口应使用__________的导管,目的是________________________________，且导管管口应__________（朝上/朝下） （5）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用________________________来检验，其与酒精反应呈现________________色。 （6）在变酸的酒表面，观察到的菌膜是___________菌繁殖形成的。 （7）酵母菌有氧呼吸的方程式___________________________________________。 （8）在制作果酒和果醋过程中，发酵液的变化分别是______________________________________ _____________________________________,引起这些变化的原因是_________________________ __________________________________________________________________。 （9）在制作果醋过程中，酵母菌____________（能/不能）继续发酵，醋酸菌来自于_____________，可采用__________________________________________________措施加快果醋的制作。 第2节 微生物的培养技术及应用 1、 培养基是指人们按照_____________对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的_______。可用于________、________、________、________微生物或________________________________。按形态可分为________________和_______________。按功能可分为________________和_______________________。微生物在固体培养基上生长可形成肉眼可见的____________。 培养基的一般成分包括___________________________________________。根据培养的微生物不同还需要考虑对__________、__________________以及_____________的要求。如：培养霉菌需将PH调至__________,培养细菌需将PH调至________________；在培养乳酸杆菌时，需要在培养基中添加______________；培养厌氧微生物时，需要提供____________条件。 2、 碳源是指_______________________________________，作用有_______________________、 ____________________________。氮源是指___________________________________,作用是____ __________________。碳源和氮源一定是有机物吗？_________举例________________________ ______________________。所有培养基一定含有碳源和氮源吗？___________，举例___________ ________________________。 3、从细胞元素组成的角度分析大多数培养基都含有碳源和氮源的原因。____________________ ________________________________________________________________________ 4、牛肉膏蛋白胨培养基中，牛肉膏提供的主要营养是________________________，蛋白胨提供的主要营养是____________________。 5、无菌技术:获得纯净培养物的关键是____________________________，主要包括__________和______________。该工作主要包括_____________________________________________和_____ ___________________________________________两个方面。 6、消毒指_________________________________________________________________________ __________________。常用方法有_________________、________________、__________________、_________________。在紫外线照射前，适量喷洒_________________或_______________，可以加强消毒效果。 7、巴氏消毒与煮沸消毒相比，其优点是____________________________________________ _______________________________ 8、灭菌的概念_______________________________________________________________ _________________________________________________________________。 灭菌常用方法 适用器材 培养基必须使用______________灭菌。 9、消毒和灭菌后，许多操作都应在___________________并在_____________________附近进行。 10、无菌技术除了用来防止实验室的培养物被污染外，还能_______________________________。 11、生物消毒是指利用_____________或____________________除去环境中部分微生物的方法。 12、培养物是指________________________________________________________________，纯培养物是指________________________________________________________________；获得纯培养物的过程称为____________，包括_________________、___________、__________、_________、 _________等步骤。调节PH应在_______________。 13、 菌落是指______________________________________________________________________，单菌落是指_________________________________________________________________。 14、纯化微生物经常使用的接种方法有___________________和_______________________。 前者可以纯化微生物的原理__________________________________________________________ __________________________________________________；使用的接种工具是_____________，后者可以纯化微生物并计数的原理_____________________________________________________ ____________________________________________________；使用的接种工具是____________。 15、待培养基冷却至______°c左右时，开始倒平板，应在_____________旁进行。_______（能/不能）打开皿盖。 16、平板冷凝后应___________放置培养，原因是________________________________________、 ____________________________________________。 17、 平板划线时，操作第一步灼烧接种环的目的_____________________________________ ________________________________________。每次划线前是否需要灼烧接种环？_________________。为什么？___________________________ ________________________。划线结束后，需要灼烧接种环吗？___________。为什么？___________________________ _________________________________。 18、第二次及其后的划线，应从上次的_______端开始，原因是_________________________ _____________________________________________。 19、灼烧接种环之后，为什么要冷却后再划线？____________________________________ ____________________________________________。 20、 最后一区的划线为什么不能与第一区相连？___________________________________ _____________________________________________。 21、 如果在未接种的培养基上有菌落生长，说明____________________________；如果在接种酵母菌的培养基上出现不同的菌落可能的原因是__________________________________________。 22、 实验室筛选微生物可以用_____________培养基，概念_________________________________ ____________________________________；原理是人为提供有利于_____________生长的条件，包括_____________、_____________和________等，同时_________________________________。 23、若在选择培养的同时对微生物计数，可以使用的接种方法是________________________，该方法包括____________________与__________________两步操作。 24、在实际操作中，通常选用_______________________________________涂布平板培养，原因是__________________________________，适于计数。菌落数小于_________不能用于计数，原因是_________________________________________________；菌落数大于_________不能用于计数，原因是_________________________________________________。同一稀释度下至少对________个平板重复计数，然后求出__________。 25、测定土壤中细菌的数量与能分解尿素的细菌的数量。选用涂布平板的稀释范围_________（相同/不相同），原因是_________________________________________________________________。 26、对样液中微生物数量测定时，原液____________（一定/不一定）需要稀释，原因是___________ ______________________________________________________________________。 27、 稀释涂布平板法统计的菌落数往往比活菌的实际数目__________，原因是________________ _______________________________________________________________________；所以统计结果用____________表示。平板上计数出的菌落数对应的样品液的体积是_________，用该数据估算1g土样中该种微生物数量的方法是_______________________________________________。 28、 培养过程中应选_____________________时的记录作为结果，原因是____________________ ______________________________________________________。 29、除上述方法外，还可以用______________________计数，该方法利用特定的________________（适用于_______________________）或____________________（适用于____________________），在____________下观察、计数，统计结果一般是_______________________________________。 30、尿素是一种重要的________肥，_________（能/不能）直接被农作物吸收，土壤中的细菌可以将其分解为___________，然后被植物吸收利用，土壤中细菌能分解尿素，是因为含有____酶。 31、从土壤中分离尿素分解菌需要使用以___________为唯一_______的_________培养基，该培养基能分离出尿素分解菌的原因是____________________________________________________ __________________________________。 32、 细菌一般在_______________的温度下培养____________天，一般来说，在相同的培养条件下，同种微生物表现出稳定的______________，可以用来区分不同微生物。 33、 检测培养基是否被污染，应设置的对照组是__________________________________；检测培养基是否具有选择作用，应设置的对照组是________________________________________。 34、为进一步鉴定是否分离出了尿素分解菌，具体的操作是____________________________ _______________________,若出现__________________结果，可以初步鉴定该种细菌能够分解尿素。该做法的原理是____________________________________________________________；从功能上划分，该培养基属于__________培养基。 35、鉴别纤维素分解菌的方法是____________________________，培养基中会出现____________ __________________________________________，原理是__________________________________ __________________________________________________________________________________。 36、 鉴别大肠杆菌，可以向培养基中加入____________________________，菌落会呈现_________ ___________________。 我的笔记： 第3节 发酵工程的应用 1、发酵工程一般包括________________、_______________、_______________、_______________、 _______________、_______________、_______________。 ①选用优良菌种的方法有_______________________、__________________、_______________。 ②发酵工程的中心环节是_____________________,可以通过检测________________、__________等，了解发酵进程；严格控制_______、_______、_______等发酵条件，并及时添加______________ ________________。 2、发酵工程的优点有_______________、______________________________、_______________、________________________________________等。 3、 在食品方面的应用主要包括以下三个方面。 （1）生产传统的___________________。例如，以大豆为主要原料，利用产生________的霉菌(如黑曲霉)，将原料中的___________________________________________________。 （2）生产各种各样的_____________________。如，柠檬酸是一种广泛应用的食品酸度调节剂，它可以通过__________的发酵制得;由_____________发酵可以得到谷氨酸，经过一系列处理就能制成味精。 （3）生产______________。 4、 啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的。其中发酵过程分为_______发酵和________发酵两个阶段。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和酒精的生成都在_______发酵阶段完成。主发酵结束后，发酵液__________(适合/不适合)饮用，要在______、_______的环境下储存一段时间进行发酵，这样才能形成澄清、成熟的啤酒。发酵的_________和发酵的________随啤酒品种和口味要求的不同而有所差异。焙烤要在_________（低温/高温）下进行，目的是_______________ ____________________。加入酵母菌在糖化_________（之前/之后）。 5、 在医药工业上的应用：①采用______________的方法，将植物或动物的基因转移到微生物中，获得具有某种药物生产能力的微生物；②直接对________进行改造，再通过技术大量生产所需要的产品。 6、 在农牧业上的应用 （1） 生产___________________。利用微生物在代谢过程中产生的有机酸等来增进__________，改良______________等。有的还可以抑制土壤中_____________的生长，从而减少病害的发生。（2）生产__________________。是利用____________或____________________防治病害。属于_______防治（化学/生物）。如:_______________菌可用来防治80多种农林害虫；一种放线菌产生的抗生素——___________可用来防治水稻枯紋病。 （3）生产_______________。微生物含有丰富的____________，而且____________________。因此，通过发酵获得了大量的________________，即__________________。 7、在其他方面的应用。如：利用纤维废料发酵生产_________、___________等能源物质已取得成功；______________可以用来生产洗涤剂，____________有助于提高热敏性产品的产量。 我的笔记： 学科网（北京）股份有限公司 $$