食品卫生（同步练习）《营养与膳食》（华中科技大学出版社）

5.1食品卫生

**一、单项选择题（每题2分，共40分）**

1. 以下哪种微生物是常见的食源致病菌（  ）。

A. 乳酸菌

B. 大肠杆菌

C. 酵母菌

D. 双歧杆菌

答案：B

 

2. 食品在（  ）的环境下容易滋生霉菌。

A. 干燥、低温

B. 潮湿、高温

C. 潮湿、温暖

D. 干燥、高温

答案：C

 

3. 以下哪种食品添加剂可用于防止食物变质（  ）。

A. 着色剂

B. 防腐剂

C. 甜味剂

D. 增稠剂

答案：B

 

4. 食物中的农药残留主要来源于（  ）。

A. 种植过程

B. 运输过程

C. 储存过程

D. 加工过程

答案：A

 

5. 以下哪种烹饪方式能有效杀死食物中的细菌（  ）。

A. 凉拌

B. 清蒸

C. 生吃

D. 腌制

答案：B

 

6. 食品的感官指标不包括（  ）。

A. 色泽

B. 气味

C. 营养成分

D. 质地

答案：C

 

7. 食品中重金属污染的来源可能是（  ）。

A. 土壤中的重金属

B. 不合格的食品包装

C. 两者都是

D. 两者都不是

答案：C

 

8. 以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染（  ）。

A. 大米

B. 花生

C. 苹果

D. 牛肉

答案：B

 

9. 为了保证食品卫生，食品从业人员应（  ）。

A. 定期进行健康检查

B. 不用洗手直接操作

C. 佩戴首饰进行操作

D. 随意吐痰

答案：A

 

10. 以下哪种食品卫生标准是针对微生物指标制定的（  ）。

A. 菌落总数限制

B. 食品颜色标准

C. 食品形状标准

D. 食品气味标准

答案：A

 

11. 食品在加工过程中，如果卫生条件差，可能会产生（  ）。

A. 有益的营养物质

B. 有害物质如亚硝酸盐

C. 更多的维生素

D. 更高的蛋白质含量

答案：B

 

12. 以下哪种情况不属于食品污染（  ）。

A. 食物中混入头发

B. 食物中添加合法的防腐剂

C. 食物被苍蝇污染

D. 食物中有老鼠屎

答案：B

 

13. 防止食品交叉污染的有效措施是（  ）。

A. 生熟分开

B. 所有食物混合存放

C. 不使用冰箱储存食物

D. 用同一把刀切生肉和熟肉

答案：A