膳食纤维（同步练习）《营养与膳食》（华中科技大学出版社）

( 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 考场号 准 考 证 号 ) 2.8 膳食纤维 **一、单项选择题（每题2分，共40分）** 1. 以下哪种食物富含膳食纤维（ ） A. 精白米面 B. 肉类 C. 蔬菜 D. 油脂 答案：C 2. 膳食纤维的主要生理功能不包括（ ） A. 促进肠道蠕动 B. 降低胆固醇 C. 提供能量 D. 增加饱腹感 答案：C 3. 膳食纤维可分为（ ）和可溶性膳食纤维。 A. 不可溶性膳食纤维 B. 木质素 C. 纤维素 D. 半纤维素 答案：A 4. 以下哪种情况可能与膳食纤维摄入不足有关（ ） A. 便秘 B. 肥胖 C. 高胆固醇血症 D. 以上都有可能 答案：D 5. 膳食纤维在人体的（ ）中被部分发酵。 A. 胃 B. 小肠 C. 大肠 D. 口腔 答案：C 6. 以下关于膳食纤维的说法正确的是（ ） A. 所有的膳食纤维都能被人体消化吸收 B. 膳食纤维摄入越多越好 C. 膳食纤维有助于控制血糖 D. 膳食纤维只存在于植物性食物中 答案：C 7. 每克膳食纤维产生的能量约为（ ）千卡。 A. 0 B. 2 C. 4 D. 9 答案：A 8. 以下哪种膳食纤维具有很强的吸水性（ ） A. 果胶 B. 木质素 C. 纤维素 D. 甲壳素 答案：A 9. 膳食纤维可减少（ ）在肠道的吸收。 A. 钙 B. 铁 C. 胆固醇 D. 维生素 答案：C 10. 以下哪种疾病患者应适当增加膳食纤维的摄入（ ） A. 胃溃疡 B. 糖尿病 C. 腹泻 D. 肠炎 答案：B 11. 以下哪种是不溶性膳食纤维的主要来源（ ） A. 水果 B. 燕麦 C. 麦麸 D. 豆类 答案：C 12. 膳食纤维对肠道菌群的影响主要是（ ） A. 减少有益菌数量 B. 增加有害菌数量 C. 调节肠道菌群平衡 D. 无影响 答案：C 13. 以下哪种食物中的膳食纤维含量相对较低（ ） A. 芹菜 B. 香蕉 C. 蛋糕 D. 红薯 答案：C 14. 以下哪种作用不是膳食纤维对心血管系统的影响（ ） A. 降低血压 B. 降低血脂 C. 减轻心脏负担 D. 增加血液黏稠度 答案：D 15. 膳食纤维在预防（ ）方面有重要作用。 A. 结肠癌 B. 肺癌 C. 肝癌 D. 胃癌 答案：A 16. 以下哪种烹饪方式会大量破坏食物中的膳食纤维（ ） A. 蒸 B. 煮 C. 炸 D. 凉拌 答案：C 17. 以下关于膳食纤维和减肥的说法错误的是（ ） A. 膳食纤维可增加饱腹感，减少食物摄入量 B. 膳食纤维可加速脂肪分解 C. 膳食纤维可减少能量吸收 D. 只靠摄入膳食纤维就能达到减肥目的 答案：D 18. 以下哪种物质不属于膳食纤维（ ） A. 淀粉 B. 纤维素 C. 果胶 D. 半纤维素 答案：A 19. 以下哪种人群可能不需要特别增加膳食纤维的摄入（ ） A. 健康成年人 B. 久坐办公室人群 C. 运动员 D. 老年人 答案：C 20. 以下哪种是可溶性膳食纤维的作用（ ） A. 增加粪便体积 B. 促进肠道蠕动 C. 降低血糖反应 D. 防止便秘 答案：C **二、判断题（每题1分，共20分）** 1. 膳食纤维是一种多糖。（正确） 2. 人体可以完全消化膳食纤维。（错误） 3. 所有植物性食物都富含膳食纤维。（错误） 4. 膳食纤维可降低肠道癌症的发病风险。（正确） 5. 膳食纤维对儿童的生长发育没有任何帮助。（错误） 6. 摄入过多膳食纤维会影响某些矿物质的吸收。（正确） 7. 只有老年人需要注意膳食纤维的摄入。（错误） 8. 膳食纤维在胃中就开始被消化。（错误） 9. 可溶性膳食纤维比不溶性膳食纤维对健康更有益。（错误） 10. 膳食纤维能改善便秘是因为它能润滑肠道。（错误） 11. 糖尿病患者应严格限制膳食纤维的摄入。（错误） 12. 肉类中不含膳食纤维。（正确） 13. 膳食纤维在肠道中被细菌分解后可产生短链脂肪酸。（正确） 14. 精制谷物比全谷物含有更多的膳食纤维。（错误） 15. 膳食纤维可以通过增加肠道内容物的体积来促进肠道蠕动。（正确） 16. 没有膳食纤维，人体就不能正常代谢。（错误） 17. 所有的膳食纤维都具有降低胆固醇的作用。（错误） 18. 膳食纤维摄入不足会增加肥胖的风险。（正确） 19. 高纤维饮食可以预防胆结石。（正确） 20. 膳食纤维的主要来源是谷类、蔬菜和水果。（正确） **三、填空题（每题1空，共10分）** 1. 膳食纤维根据其溶解性可分为（可溶性膳食纤维）和不可溶性膳食纤维。 2. （肠道）是膳食纤维发挥生理功能的主要场所。 3. 膳食纤维可（延缓）碳水化合物的吸收，有助于控制血糖。 4. （全谷物）是膳食纤维的良好来源。 5. 膳食纤维能（吸附）胆汁酸，从而降低胆固醇水平。 6. （便秘）是膳食纤维摄入不足常见的症状之一。 7. 膳食纤维可增加（粪便）体积，促进排便。 8. （蔬菜）中的膳食纤维对人体健康非常重要。 9. 膳食纤维可通过调节（肠道菌群）来影响人体健康。 10. （增加饱腹感）是膳食纤维在减肥方面的一个重要作用。 **四、简答题（每题5分，共30分）** 1. 简述膳食纤维的生理功能。 答：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇水平；调节血糖；增加饱腹感，减少能量摄入；调节肠道菌群平衡；降低肠道癌症发病风险等。 2. 说明膳食纤维对肠道健康的影响。 答：增加粪便体积，刺激肠道蠕动，预防和缓解便秘；调节肠道菌群平衡，增加有益菌数量，抑制有害菌生长；减少肠道有害物质的接触时间，降低肠道癌症发病风险。 3. 阐述膳食纤维在控制体重方面的作用机制。 答：增加饱腹感，减少食物摄入量；延缓碳水化合物吸收，减少血糖波动，从而减少脂肪合成；减少能量吸收，降低总能量摄入。 4. 解释为什么膳食纤维摄入过多会影响矿物质吸收。 答：膳食纤维可与钙、铁、锌等矿物质结合，形成不易被人体吸收的复合物，从而降低矿物质的吸收率。 5. 简述不同类型膳食纤维（可溶性和不可溶性）的特点及作用。 答： - 可溶性膳食纤维：特点是可溶于水，具有黏性。作用包括降低血糖、血脂，调节肠道菌群，减少胆固醇吸收等。 - 不可溶性膳食纤维：特点是不溶于水，具有很强的吸水性。作用包括增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘等。 6. 论述如何在日常饮食中合理增加膳食纤维的摄入。 答：多吃全谷物代替精制谷物；增加蔬菜、水果的摄入量；食用豆类及其制品；选择带皮的水果和根茎类蔬菜；合理搭配食物，确保每餐都有富含膳食纤维的食物。 学科网（北京）股份有限公司 $$