维生素（同步练习）《营养与膳食》（华中科技大学出版社）

( 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 考场号 准 考 证 号 ) 2.5维生素 **一、单项选择题（每题2分，共40分）** 1. 以下哪种维生素可促进钙的吸收（ ） A. 维生素A B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素E 答案：C 2. 缺乏维生素A可能导致（ ） A. 坏血病 B. 夜盲症 C. 脚气病 D. 佝偻病 答案：B 3. 维生素B1又称为（ ） A. 核黄素 B. 硫胺素 C. 烟酸 D. 泛酸 答案：B 4. 以下哪种食物富含维生素B2（ ） A. 谷物 B. 牛奶 C. 水果 D. 肉类 答案：B 5. 人体缺乏维生素C会出现（ ） A. 癞皮病 B. 贫血 C. 坏血病 D. 干眼病 答案：C 6. 维生素E的主要生理功能是（ ） A. 抗氧化 B. 促进凝血 C. 调节钙磷代谢 D. 维持神经正常功能 答案：A 7. 以下哪种维生素属于水溶性维生素（ ） A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素B6 D. 维生素K 答案：C 8. 缺乏维生素B12可能引起（ ） A. 巨幼细胞贫血 B. 小细胞低色素性贫血 C. 再生障碍性贫血 D. 溶血性贫血 答案：A 9. 维生素K与人体的（ ）功能密切相关。 A. 凝血 B. 视觉 C. 免疫 D. 消化 答案：A 10. 以下哪种维生素过量摄入可能导致中毒（ ） A. 维生素B1 B. 维生素C C. 维生素A D. 维生素B6 答案：C 11. 维生素B6在体内参与（ ）的代谢。 A. 氨基酸 B. 脂肪酸 C. 碳水化合物 D. 矿物质 答案：A 12. 以下哪种食物是维生素D的良好来源（ ） A. 新鲜蔬菜 B. 深海鱼 C. 豆类 D. 全谷物 答案：B 13. 维生素PP包括（ ） A. 烟酸和烟酰胺 B. 叶酸和泛酸 C. 生物素和硫辛酸 D. 视黄醇和视黄醛 答案：A 14. 人体自身不能合成的维生素是（ ） A. 维生素D B. 维生素K C. 所有的水溶性维生素 D. 部分脂溶性维生素 答案：C 15. 以下哪种维生素有助于维持皮肤和黏膜的完整性（ ） A. 维生素B2 B. 维生素A C. 维生素E D. 维生素C 答案：B 16. 维生素B族在体内的主要作用是（ ） A. 作为辅酶参与代谢 B. 提供能量 C. 构成身体组织 D. 调节酸碱平衡 答案：A 17. 下列关于维生素的说法错误的是（ ） A. 维生素是一类有机化合物 B. 人体对维生素的需求量很小 C. 维生素可分为水溶性和脂溶性两大类 D. 维生素能为人体提供能量 答案：D 18. 缺乏维生素E可能导致（ ） A. 生殖系统功能紊乱 B. 神经系统病变 C. 骨骼发育不良 D. 血液凝固异常 答案：A 19. 以下哪种维生素在碱性环境中容易被破坏（ ） A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素C D. 维生素D 答案：A 20. 为预防夜盲症，应多摄入富含（ ）的食物。 A. 维生素A B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素E 答案：A **二、判断题（每题1分，共20分）** 1. 所有维生素都需要从食物中获取。（错误） 2. 维生素D可以在人体内大量合成。（错误） 3. 水溶性维生素在体内不易储存，需每日补充。（正确） 4. 维生素A只存在于动物性食物中。（错误） 5. 维生素B2缺乏会导致口角炎。（正确） 6. 过量摄入维生素C会引起泌尿系统结石。（正确） 7. 脂溶性维生素的吸收需要脂肪的参与。（正确） 8. 维生素E是一种很强的抗氧化剂，能保护细胞膜免受自由基损伤。（正确） 9. 维生素B12只存在于动物性食物中。（正确） 10. 缺乏维生素K会影响血液的凝固功能。（正确） 11. 维生素B6缺乏会导致脂溢性皮炎。（正确） 12. 所有脂溶性维生素都可以在体内大量储存。（错误） 13. 维生素A过量摄入会对肝脏造成损害。（正确） 14. 维生素C具有促进铁吸收的作用。（正确） 15. 植物性食物中不含维生素B12。（正确） 16. 维生素D缺乏在儿童会导致佝偻病，在成人会导致骨质疏松症。（正确） 17. 维生素E缺乏症在人群中非常常见。（错误） 18. 水溶性维生素摄入过多会很快随尿液排出体外，不会引起中毒。（错误） 19. 维生素PP缺乏会引起癞皮病。（正确） 20. 维生素在人体中的含量虽然很少，但作用非常重要。（正确） **三、填空题（每题1空，共10分）** 1. 维生素根据其溶解性可分为（水溶性维生素）和脂溶性维生素。 2. （维生素A）缺乏可引起干眼病。 3. （维生素B1）在体内参与碳水化合物的代谢。 4. （维生素C）又称为抗坏血酸。 5. 维生素D的活性形式是（1,25 - 二羟维生素D3）。 6. （维生素E）能保护生物膜免受自由基攻击。 7. 人体缺乏（维生素B12）可能出现神经系统症状。 8. （维生素K）在凝血过程中起重要作用。 9. （叶酸）缺乏可导致胎儿神经管畸形。 10. （维生素B2）缺乏可引起口腔 - 生殖综合征。 **四、简答题（每题5分，共30分）** 1. 简述维生素A的生理功能及缺乏症和食物来源。 答：生理功能：维持正常视觉，尤其是暗视觉；维持上皮组织的完整性；促进生长发育等。缺乏症：夜盲症、干眼症、皮肤干燥等。食物来源：动物肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类等，植物性食物中的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，如胡萝卜、菠菜等。 2. 说明维生素C的生理功能、缺乏症及过量摄入的危害。 答：生理功能：促进胶原蛋白合成；促进铁吸收；抗氧化作用；增强免疫力等。缺乏症：坏血病。过量摄入危害：可能引起泌尿系统结石、胃肠道不适等。 3. 阐述脂溶性维生素和水溶性维生素的区别。 答：溶解性方面，脂溶性维生素溶于脂肪，水溶性维生素溶于水。吸收方面，脂溶性维生素需脂肪参与吸收，水溶性维生素可直接吸收。储存方面，脂溶性维生素可在体内大量储存，水溶性维生素不易储存。排泄方面，脂溶性维生素排泄慢，水溶性维生素易随尿液排出。 4. 简述维生素D在钙磷代谢中的作用及缺乏的影响。 答：作用：促进小肠对钙磷的吸收；促进骨组织的钙化；促进肾小管对钙磷的重吸收。缺乏影响：儿童患佝偻病，成人患骨质疏松症。 5. 解释维生素B族的共同特点。 答：多为辅酶的组成成分，参与体内物质代谢；大多不能在体内合成，需从食物中获取；水溶性，多余的会随尿液排出；缺乏时往往会出现多种症状等。 6. 论述维生素E的抗氧化作用及其对健康的意义。 答：抗氧化作用：能捕捉自由基，阻止自由基对生物膜中多不饱和脂肪酸、细胞骨架及其他蛋白质的氧化破坏。对健康的意义：保护细胞膜的完整性；延缓衰老；与生殖功能有关，可能减少不育的风险；对心血管健康有一定保护作用等。 学科网（北京）股份有限公司 $$