脂类（同步练习）《营养与膳食》（华中科技大学出版社）

( 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 考场号 准 考 证 号 ) 2.4 脂类 **一、单项选择题（每题2分，共40分）** 1. 下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸（ ） A. 油酸 B. 亚油酸 C. 硬脂酸 D. 棕榈酸 答案：B 2. 脂肪在体内的主要储存部位是（ ） A. 肝脏 B. 肌肉 C. 皮下组织和内脏周围 D. 血液 答案：C 3. 以下哪种脂类是细胞膜的重要组成成分（ ） A. 甘油三酯 B. 磷脂 C. 胆固醇 D. 脂肪酸 答案：B 4. 下列哪种食物中富含不饱和脂肪酸（ ） A. 猪油 B. 牛油 C. 鱼油 D. 羊油 答案：C 5. 脂肪的消化主要发生在（ ） A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠 答案：C 6. 每克脂肪在体内完全氧化可产生的能量约为（ ）千卡。 A. 4 B. 7 C. 9 D. 12 答案：C 7. 以下关于胆固醇的说法正确的是（ ） A. 胆固醇对人体完全有害 B. 人体可以自行合成胆固醇 C. 胆固醇只存在于动物性食物中 D. 血液中胆固醇含量越低越好 答案：B 8. 以下哪种是反式脂肪酸的主要来源（ ） A. 天然油脂 B. 氢化植物油 C. 橄榄油 D. 鱼油 答案：B 9. 脂肪的供能占比一般在人体总能量的（ ）较为适宜。 A. 10% - 15% B. 15% - 20% C. 20% - 30% D. 30% - 40% 答案：C 10. 以下哪种脂肪酸具有降低血脂的作用（ ） A. 饱和脂肪酸 B. 单不饱和脂肪酸 C. 多不饱和脂肪酸 D. 反式脂肪酸 答案：C 11. 甘油三酯的组成成分不包括（ ） A. 甘油 B. 脂肪酸 C. 磷酸 D. 以上都不包括 答案：C 12. 以下哪种情况会使脂肪动员增加（ ） A. 胰岛素分泌增加 B. 肾上腺素分泌增加 C. 血糖水平升高 D. 大量进食 答案：B 13. 下列关于磷脂的生理功能说法错误的是（ ） A. 构成生物膜 B. 有利于脂肪的消化吸收 C. 参与神经冲动的传导 D. 与血液凝固无关 答案：D 14. 脂肪在体内代谢的中间产物是（ ） A. 乙酰辅酶A B. 丙酮酸 C. 草酰乙酸 D. 柠檬酸 答案：A 15. 以下哪种食物中胆固醇含量最高（ ） A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 大豆 D. 苹果 答案：A 16. 以下哪种脂类具有乳化作用（ ） A. 甘油三酯 B. 磷脂 C. 胆固醇 D. 脂肪酸 答案：B 17. 从食物中摄取的脂肪在进入血液之前需要经过（ ） A. 淋巴系统 B. 泌尿系统 C. 呼吸系统 D. 消化系统 答案：A 18. 以下哪种脂肪酸的碳链最长（ ） A. 丁酸 B. 己酸 C. 辛酸 D. 月桂酸 答案：D 19. 人体缺乏必需脂肪酸可能导致（ ） A. 皮肤干燥 B. 贫血 C. 夜盲症 D. 骨质疏松 答案：A 20. 以下哪种是衡量油脂不饱和程度的指标（ ） A. 皂化值 B. 碘值 C. 酸值 D. 过氧化值 答案：B **二、判断题（每题1分，共20分）** 1. 所有的脂肪酸对人体健康都有好处。（错误） 2. 脂肪就是甘油三酯。（错误） 3. 人体不能合成饱和脂肪酸。（错误） 4. 植物油中不含胆固醇。（正确） 5. 反式脂肪酸比饱和脂肪酸更健康。（错误） 6. 脂肪的消化产物主要是甘油和脂肪酸。（正确） 7. 胆固醇是合成维生素D的原料。（正确） 8. 必需脂肪酸可以在体内大量储存。（错误） 9. 磷脂在体内不能被分解代谢。（错误） 10. 多不饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险。（错误） 11. 血液中的脂肪都是以游离脂肪酸的形式存在。（错误） 12. 脂肪在胃中不被消化。（正确） 13. 动物脂肪中的不饱和脂肪酸含量比植物脂肪低。（正确） 14. 甘油三酯的水解需要脂肪酶的参与。（正确） 15. 所有的脂类都能为人体提供能量。（错误） 16. 人体对脂肪的吸收效率比碳水化合物低。（错误） 17. 摄入过多的胆固醇一定会导致高胆固醇血症。（错误） 18. 反式脂肪酸主要存在于天然食物中。（错误） 19. 不饱和脂肪酸在常温下多为液态。（正确） 20. 脂肪动员是指脂肪组织中的甘油三酯被水解为甘油和脂肪酸的过程。（正确） **三、填空题（每题1空，共10分）** 1. 脂类包括脂肪和（类脂）。 2. （必需脂肪酸）是指人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸。 3. 脂肪在体内的消化产物甘油和脂肪酸被（小肠黏膜细胞）吸收。 4. （磷脂）是构成细胞膜的主要成分之一。 5. 人体内的胆固醇主要由（肝脏）合成。 6. （碘值）越高表明油脂的不饱和程度越高。 7. 脂肪在体内氧化分解的最终产物是二氧化碳和（水）。 8. （甘油三酯）是人体内含量最多的脂类。 9. （反式脂肪酸）的摄入与心血管疾病风险增加有关。 10. （脂肪动员）可以为机体在饥饿或应激状态下提供能量。 **四、简答题（每题5分，共30分）** 1. 简述必需脂肪酸的生理功能。 答：构成细胞膜的组成成分；参与胆固醇代谢，降低血液胆固醇水平；是合成前列腺素等生物活性物质的前体；对视力、脑发育等有重要作用；维持皮肤健康等。 2. 说明脂肪在人体中的消化过程。 答：脂肪的消化主要在小肠进行。胆汁首先将脂肪乳化，形成微小的脂肪微粒，增加脂肪与酶的接触面积。然后，胰脂肪酶将甘油三酯分解为甘油和脂肪酸，少量未被消化的脂肪随粪便排出体外。 3. 阐述胆固醇在人体中的生理功能及正常参考范围。 答：生理功能包括构成细胞膜；合成胆汁酸、维生素D和类固醇激素等。正常参考范围：总胆固醇一般<5.2mmol/L，但不同检测方法和人群可能略有差异。 4. 解释反式脂肪酸的来源及其对健康的危害。 答：来源主要是氢化植物油，如人造奶油、起酥油等。危害包括升高血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL - C），降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL - C），增加心血管疾病风险；还可能与肥胖、糖尿病等疾病有关。 5. 简述脂肪的生理功能。 答：提供能量，且产能最多；储存能量；构成身体组织，如细胞膜；保护器官，缓冲外力；维持体温；促进脂溶性维生素的吸收等。 6. 论述脂肪摄入过量或不足对健康的影响。 答： - 摄入过量：导致肥胖；增加心血管疾病风险，如高血压、冠心病等；可能引发糖尿病等代谢性疾病。 - 摄入不足：影响脂溶性维生素的吸收；缺乏必需脂肪酸导致皮肤干燥、视力和脑发育受影响等；身体能量储备不足，在饥饿时易出现低血糖等情况。 学科网（北京）股份有限公司 $$