人体健康与营养（同步练习）《营养与膳食》（华中科技大学出版社）

( 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 考场号 准 考 证 号 ) 1.1人体健康与营养 **一、单项选择题（每题2分，共40分）** 1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素 答案：C 2. 人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症（ ） A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D 答案：A 3. 蛋白质的基本组成单位是（ ） A. 脂肪酸 B. 氨基酸 C. 葡萄糖 D. 核苷酸 答案：B 4. 以下哪种食物富含优质蛋白质（ ） A. 大米 B. 土豆 C. 鸡蛋 D. 白菜 答案：C 5. 脂肪在人体中的主要功能不包括（ ） A. 储存能量 B. 构成细胞膜 C. 调节生理功能 D. 促进骨骼生长 答案：D 6. 人体每天需要摄入适量的矿物质，其中钙主要的生理功能是（ ） A. 维持神经肌肉的兴奋性 B. 参与凝血过程 C. 构成骨骼和牙齿 D. 以上都是 答案：D 7. 下列哪种微量元素对人体的造血功能很重要（ ） A. 铁 B. 锌 C. 铜 D. 硒 答案：A 8. 碳水化合物在口腔中初步消化的产物是（ ） A. 麦芽糖 B. 葡萄糖 C. 果糖 D. 乳糖 答案：A 9. 以下哪种维生素有助于钙的吸收（ ） A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素E D. 维生素K 答案：B 10. 人体中含量最多的物质是（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 水 D. 矿物质 答案：C 11. 以下哪种情况可能导致蛋白质缺乏（ ） A. 过量摄入肉类 B. 素食主义且食物种类单一 C. 大量吃水果 D. 每天喝牛奶 答案：B 12. 对于正在生长发育的儿童，哪种营养素尤为重要（ ） A. 脂肪 B. 碳水化合物 C. 蛋白质 D. 维生素 答案：C 13. 缺乏哪种矿物质可能导致甲状腺肿大（ ） A. 钙 B. 铁 C. 碘 D. 锌 答案：C 14. 维生素C主要存在于下列哪种食物中（ ） A. 动物肝脏 B. 新鲜蔬菜和水果 C. 谷物 D. 油脂类食物 答案：B 15. 以下哪种营养素不能为人体提供能量（ ） A. 脂肪 B. 维生素 C. 碳水化合物 D. 蛋白质 答案：B 16. 人体的能量消耗主要用于（ ） A. 基础代谢、体力活动和食物热效应 B. 思考问题 C. 睡眠 D. 储存脂肪 答案：A 17. 哪种脂肪对人体健康有益（ ） A. 饱和脂肪 B. 不饱和脂肪 C. 反式脂肪 D. 动物脂肪 答案：B 18. 以下关于膳食纤维的说法正确的是（ ） A. 能被人体消化吸收 B. 属于碳水化合物 C. 对人体健康没有作用 D. 只存在于肉类食物中 答案：B 19. 人体如果缺乏锌会出现（ ） A. 贫血 B. 食欲不振 C. 骨质疏松 D. 皮肤干燥 答案：B 20. 在人体营养中，哪种营养素具有抗氧化作用（ ） A. 维生素C、维生素E B. 蛋白质、脂肪 C. 碳水化合物、矿物质 D. 水、膳食纤维 答案：A **二、判断题（每题1分，共20分）** 1. 只要吃得多就不会缺乏营养素。（错误） 2. 维生素可以在人体内大量合成。（错误） 3. 所有的脂肪对人体健康都是有害的。（错误） 4. 人体不需要摄入膳食纤维。（错误） 5. 蛋白质摄入越多越好。（错误） 6. 碳水化合物只有葡萄糖一种形式。（错误） 7. 钙是人体唯一的常量矿物质。（错误） 8. 人体缺乏维生素B族会导致多种健康问题。（正确） 9. 脂肪的热量比碳水化合物高。（正确） 10. 只有儿童需要补充维生素D。（错误） 11. 矿物质在人体中的含量很少，所以不重要。（错误） 12. 动物蛋白质的营养价值一定高于植物蛋白质。（错误） 13. 大量摄入维生素A会对人体产生毒性。（正确） 14. 人体的能量来源只有碳水化合物和脂肪。（错误） 15. 铁缺乏只会影响女性的健康。（错误） 16. 所有的蔬菜都富含维生素C。（错误） 17. 蛋白质在人体内的最终代谢产物只有尿素。（错误） 18. 不饱和脂肪主要存在于动物脂肪中。（错误） 19. 人体可以自行合成所有的必需营养素。（错误） 20. 合理的营养搭配对人体健康非常重要。（正确） **三、填空题（每题1空，共10分）** 1. 人体的三大供能营养素是碳水化合物、（脂肪）和蛋白质。 2. （维生素D）缺乏会导致儿童佝偻病。 3. 铁是合成（血红蛋白）的重要原料。 4. 人体必需的脂肪酸包括亚油酸和（α - 亚麻酸）。 5. （水）是人体各种生理活动的基础物质。 6. 蛋白质的营养价值取决于其所含（氨基酸）的种类和数量。 7. 维生素C又称为（抗坏血酸）。 8. （碘）是甲状腺激素合成的必需元素。 9. （膳食纤维）虽然不能被人体消化吸收，但对健康有益。 10. （钙）和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分。 **四、简答题（每题5分，共30分）** 1. 简述碳水化合物的分类及生理功能。 答：碳水化合物分为单糖、双糖和多糖。生理功能包括提供能量，是人体最主要的能量来源；构成细胞和组织的成分；节约蛋白质作用；抗生酮作用等。 2. 说明蛋白质的生理功能有哪些？ 答：构成和修复人体组织；调节生理功能，如酶、激素等都是蛋白质；提供能量；运输功能，如血红蛋白运输氧气等。 3. 简述维生素A的生理功能及缺乏症。 答：生理功能包括维持正常视觉，尤其是暗视觉；维持上皮组织的正常生长与分化；促进生长发育等。缺乏症有夜盲症、干眼症、皮肤干燥等。 4. 阐述脂肪的营养价值评价标准。 答：脂肪的消化率；必需脂肪酸的含量；脂溶性维生素的含量；脂肪酸的种类和比例等都是评价脂肪营养价值的标准。 5. 说明人体摄入矿物质的重要性。 答：矿物质参与构成人体组织，如钙、磷构成骨骼和牙齿；调节生理功能，如维持神经肌肉的兴奋性；参与酶的构成和激活等，对人体健康非常重要。 6. 简述合理营养的基本要求。 答：食物多样化，保证各种营养素的均衡摄入；合理的膳食制度，如定时定量进餐；食物的搭配合理，如荤素搭配、粗细搭配等；满足人体对能量和各种营养素的需求等。 学科网（北京）股份有限公司 $$