6.1.2 中国的茶文化 (课件）-《导游基础知识》同步教学（中国旅游出版社）

项目六  品味中国的饮食和风物特产 1 6.1 中国的饮食 6.1.1 中国的主要菜系 6.1.2 中国的茶文化 6.1.3 中国的酒文化 2 名茶 中国是茶树的原产地，又是最早发现茶叶功效、栽培茶树和制成茶叶的国家。 唐代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著。  3 世界三大饮料 茶叶 咖啡 可可 课堂提问： 你知道世界三大饮料吗？ 4 名茶 茶叶是以茶树新梢上的芽叶嫩梢为原料加工制成的产品。　  5 茶叶按初加工方式可分为：  绿茶：西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰 红茶：祁红、滇红 青茶：武夷岩茶、安溪铁观音 黄茶：君山银针 白茶：白毫银针、白牡丹 青茶：普洱茶 名茶 6 绿茶是最古老的茶叶品种。 绿茶是不发酵的茶叶，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿。 西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰。  　　绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇。  绿茶 1.绿茶 西湖龙井 7 2.红茶 红茶出现于清朝，用全发酵法制成。 制作关键是渥红（发酵）以促进酶活性，使多酚类充分氧化。 　　红茶红叶红汤，香甜味醇，具有水果香气和醇厚的滋味，还具不耐泡的特点。  红茶 8 2.红茶 又称祁门红茶，是祁门功夫红茶的简称，主要产于安徽祁门。 祁红茶入口醇和，回味隽厚，味中有浓郁的既似果香又似兰花香的香气，清鲜持久，国外誉为“祁门香”。 云南红茶的统称，分滇红功夫茶和滇红碎茶两种。 滇红功夫茶中，品质最优的是“滇红特级礼茶” 滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵干燥而制成。 工夫茶是条形茶，红碎茶是颗粒型碎茶。 工夫茶滋味醇和，红碎茶滋味强烈。 祁红 滇红 红茶 9 3.青茶 　　青茶也称乌龙茶，属半发酵茶，介于红茶与绿茶之间。 青茶特点：叶色青绿，汤色金黄。 安溪铁观音 青茶 10 3.青茶 青茶 福建武夷岩茶 福建铁观音 广东凤凰单枞 台湾的乌龙 产于闽北武夷山岩上乌龙茶类的总称。 因树种而得名，产于福建省安溪等县，也称为安溪铁观音。 11 4.黄茶 　　加工过程中采用杀青、焖黄的方法，使鲜叶进行非酶性氧化。 如君山银针 黄茶 12 4.黄茶 黄茶 君山银针产于湖南省岳阳市洞庭湖中君山岛。 特点是芽头茁壮紧实，挺直不曲，长短大小匀齐，茸毛密盖，芽身金黄，称为“金镶玉”。 13 4.黄茶 黄茶 君山银针产于湖南省岳阳市洞庭湖中君山岛。 特点是芽头茁壮紧实，挺直不曲，长短大小匀齐，茸毛密盖，芽身金黄，称为“金镶玉”。 14 5.白茶 　　一类是指用白茶树的鲜叶为原料制成的茶叶，采用绿茶加工工艺制作，其芽叶满披白毫，呈银白色。 　　严格地说，未经萎凋工序的白茶应属绿茶类的白茶，如浙江安吉白茶、太湖白茶等。 　　另一类是指采用“鲜叶―萎凋―轻微发酵―自然干燥或文火微焙”的工序与方法制作的轻度发酵的白茶（发酵度为10%～20%）， 如白毫银针、白牡丹、贡眉等。 白茶 15 　　白茶茶性寒凉，有退热祛暑之功效。冲泡后，茶汤呈象牙色，味道清鲜爽口，甘醇，香气较强。 　　产于福建，以绿叶夹银色白毫，芽形似花朵，冲泡之后，绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹。 白毫银针 白牡丹 5.白茶 白茶 16 6.黑茶 黑茶 黑茶属于后发酵茶，随时间的不同发酵程度会发生变化。 17 　　干茶颜色为青褐色，泡茶后，汤色橙黄或褐色，有陈香，滋味醇厚回甘。 黑茶 6.黑茶 18 　　黑茶主要分布在湖南、四川、云南、湖北，名品有云南普洱茶等。 黑茶 6.黑茶 19 绿茶：不发酵法 红茶：全发酵法 青茶：半发酵法 黄茶：杀青、焖黄的方法 白茶：采用绿茶加工工艺制作 青茶：后发酵茶 名茶 20 旅游日记 未 完 待 续 21 $$