6.10海鲜肠粉 教案-《中式面点技艺》同步教学（华中科技大学出版社）

课 程 教 案 课程名称 海鲜肠粉 教学学时 4学时 授课班级 中西面点工艺专业学生 授课模式 线上+线下混合式 教 学 内 容 章节内容： 项目六 任务10 海鲜肠粉制作 内容特点： 根据任务内容及要求，设置需要学生具备的知识点和技能点， 据此制定教学过程，保证任务的完成，使学生具备相应的技能。依据人才培养方案，立足于强劲的市场人才需求，结合学院现有设备优势，将工匠精神、勤俭节约等思政元素融入本任务教学内容。将本任务教学内容确定为： “传承传统海鲜肠粉制作技艺”； “学创新品 满足行业需求 ”； “拓学盘饰技艺 提升产品商业价值”； “互评分享 总结强化”四个部分。 接下来是本任务第一部分“传承传统海鲜肠粉制作技艺”。 1 学科网（北京）股份有限公司 一、传承传统海鲜肠粉制作技艺 课程实施（共45分钟） 课 前 准 备 教学 环节 教学内容 教师活动 学生活动 设计意图 课前 准备 1.海鲜肠粉制作任务单编制课件。 2.登录中国知网学习海鲜肠粉两则“课程思政”案例，了解海鲜肠粉的历史文化。 1.资源上传网络平台。 2.发布课前预习通知。 3.发布课前任务“总结海鲜肠粉制作关键。” 4发布海鲜肠粉“课程思政”案例。 1.观看教师上传的课前自学资源。 2.查找教师给出海鲜肠粉的制作流程完成课前任务。 3.如有疑问向教师提问。 4.登录中国知网学习海鲜肠粉两则“课程思政”案例，了解海鲜肠粉的历史文化。 1.关注平台的动态及时调整教学策略。 2.通过课前自学，提升课中教学效果。 3.通过“课程思政”案例学习使学生深刻领会家国情怀和增加民族文化自信。 课程导入（5分钟） 教学 环节 教学内容 教师活动 学生活动 设计意图 课程 回顾2min 回顾冷水面团调制和米粉面浆的特点。 1.平台发布本次课签到活动，未签到同学及时联系。 2.批改线上测试总 问题。 1.平台签到。 2.查看自己的错题。 3.观看课前自学情况分析。 1.及时督学，保证线上学习参与度，帮助学生适应线上教学。 2.线上线下结合复习自查加深学习印象，提高学习效果。 3.发扬精工细作、精益求精的工匠精神。 新课 导入3min 1.展示学生课前自学情况。 2.错题解答复习。 3.线上小测试检测学习效果。 1.提前设置平台定时发布本次课学习任务单和作业。 2.平台展示优秀作业与待改进作业。 1.查看本次课学习任务单。 2.根据教师讲解作业情况，小组讨论并完善作业结果。 3.小组汇报面点品种制作流程并总结其特点。 4.完成在线测试题。 1.提前线上布置任务，学生课上踊跃发言，积极性高。 2.学生的理解力各有不同，有回看的机会，更能加深知识的理解。 3.坚持不懈、不断创新，塑造面点师使命感。 教师 演示 30min 1.了解海鲜肠粉面浆所属分类 2.掌握海鲜肠粉馅心的调制 4.掌握海鲜肠粉的成形手法。 5.利用海鲜肠粉的成形技法延伸不同外观样式。 6.掌握海鲜肠粉的熟制工艺。 7.动画厨房垃圾分类。 1.教师提问米粉面浆。 2.强调海鲜肠粉皮的特点，以经验口诀对操作关键予以总结方便学生记忆。 3.讲解馅料调制的投料顺序和注意事项。4.教师演示成形手法，为便于学生掌握，以口诀总结操作关键课后可登录课程平台结合口诀反复观看微课便于领会。 5.邀请学生代表上台操作并给予指导。 6.教师利用海鲜肠粉的成形技法延伸不同外观样式。 1.仔细观看教师演示操作。 2.小组讨论形成操作流程图。 3.有问题随时请教老师。 4.积极上台动手操作。 1.培养学生物尽其用，勤俭节约，吃苦耐劳的好习惯。 2.小组疑问汇总给教师，教师的讲解更有针对性。 3.上传流程图于平台，学生可反复观看，以便于实际操作能得心应手。 4.弘扬家国情怀。 5.精工细作、精益求精的工匠精神。 6.加强民族文化传承。 7.坚持不懈、不断创新，塑造面点师使命感。 8.遵守面点师职业道德和规范，培养社会责任感。 头脑 风暴 5min 1.进行方案完善。 2.绘制海鲜肠粉操作流程图。 1.巡回指导 2.有问题可参与课堂讨论，教师单独指导。 1.小组进行讨论。 2.绘制海鲜肠粉操作流程图。 。 1.引导学生梳理面点制作的步骤顺序和工艺流程，加深记忆。 2.培养学生小组分工合作的能力。 3.小组疑问教师单独解答，教师的讲解更有针对性。 小结 并 布置 课后 任务 5min 1. 总结海鲜肠粉制作技术要点。 2. 布置企业导师给出的任务。 3. 面点制作关键编制思维导图。 1.总结面点制作关键操作点。 2.播放企业需求视频。 3.布置课后任务。 1.根据教师点评讲解反思错误消化任务重点。 2.根据企业导师需求分小组讨论并借助虚拟厨房模拟成形。 1.学生先主动探索，教师再纠错，加深学习印象。 2.通过绘制思维导图加深学生操作要点的记忆，培养学生良好的总结思维。 3.完成企业需求，学以致用。 4.坚持不懈、不断创新，塑造面点师使命感。 二、学创新品 满足行业需求 课程实施（共45分钟） 教学 环节 教学内容 教师活动 学生活动 设计意图 教师 讲解15min 1.教师布置本节课任务。 2.学生学会制作海鲜肠粉。 1.教师巡回指导各组学生制作。 2.教师强调海鲜肠粉的口诀并演示。 1.学生分组制作海鲜肠粉。 2.仔细观看教师演示操作。 1.培养学生勤俭节约、吃苦耐劳的好习惯。 2.小组疑问汇总给教师，教师的讲解更有针对性。 3.上传流程图于平台，学生可反复观看，以便于实际操作能得心应手。 4.精工细作、精益求精，发扬工匠精神。 学生 实操 15min 1.各小组根据企业需求并结合所学，制出符合要求的海鲜肠粉。 2.教师巡回指导点评。 1.巡回指导点评。 2.发现问题拍照上传。 1. 根据企业需求结合海鲜肠粉制作方法创新制出新样式。 2. 根据老师提出的意见对品种细节进行完善。 1.提高学生发现问题解决问题的能力，树立精益求精的匠心。 2.培养学生安全卫生、节约环保的意式。 3培养学生动手能力及小组分工合作的能力。 4.坚持不懈、不断创新，塑造面点师使命感。 5.遵守面点师职业道德和规范，培养社会责任感。 小组 互评 12min 1.小组汇报讲解。 2.互评打分。 3.教师打分。 4.针对学生提出的装盘单调，缺乏高端感强调面塑盘饰的重要性。 1.下发评分表。 2.根据学生面点制作情况对接下来的讲解内容做针对性的调整。 3.教师打分。 4.解决学生提出的问题并引出下节课的学习内容。 1.小组选派代表对面点进行汇报讲解。 2.其他小组对其进行点评和补充。 3.提出问题，向老师寻求帮助。 1.锻炼学生的表达汇报讲解能力。 2.提高学生发现问题解决问题的能力，树立精益求精的匠心。 小结 并 布置 课后 任务 3min 1.进行面点操作关键总结。 2.各组绘制创新品种的思维导图。 3.课程平台预习面塑基本知识。 1.总结提炼易错点。 2.总结面点制作关键操作点绘制思维导图。 3.为各自作品起英文名字。 4.布置预习任务。 1.根据教师点评讲解反思错误消化任务重点。 2.小组讨论绘制创新品种的思维导图。 3.课程平台预习面塑基本知识准备并相关的工具。 1.学生先主动探索，教师再纠错，加深学习印象。 2.绘制思维导图加深学生操作要点的记忆，培养学生良好的总结。 三、拓学盘饰技艺 提升产品商业价值 课程实施（共45分钟） 教学 环节 教学内容 教师活动 学生活动 设计意图 教师 演示 15min 1.色彩搭配原则。 2.四款面塑盘饰制作。 1.教师演示面塑面团的调色工艺。 2.教师演示四款面塑盘饰的操作流程。 1.仔细观看教师演示操作。 2.小组讨论形成操作流程图。 1.培养学生物尽其用，杜绝浪费的好习惯。 2.小组疑问汇总给教师，教师的讲解更有针对性。 3.上传流程图于平台，学生可反复观看，以便于实际操作能得心应手。 学生 实操 15min 1.小组分工实操。 1.巡回指导。 2.发现问题并点评。 1.学生分组实做。 2.根据教师点评完善盘饰制作。 1.提高学生发现问题解决问题的能力，树立精益求精的匠心。 2.培养学生安全卫生、节约环保的意式。 小组 互评 10min 1.小组为单位拍照上传平台。 2.互评打分。 3.教师打分。 1.下发评分表。 2.根据学生面点制作情况对接下来的讲解内容做针对性的调整。 3.教师打分。 1.小组为单位拍照上传平台。 2.其他小组对其进行点评和补充。 3.提出问题，向老师寻求帮助。 1.锻炼学生发现问题解决问题的能力。 2.树立精益求精的匠心。 点评 总结 5min 1.总结面塑盘饰关键操作点画出思维导图。 2.编制活页。 1.总结提炼易错点。 2.总结面点制作关键操作点。 1.根据教师点评讲解反思错误消化任务重点。 2.根据教师总结进行思维导图绘制。 3.小组讨论编制面点活页。 1.学生先主动探索，教师再纠错，加深学习印象。 2.利用思维导图加深学生操作要点的记忆，培养学生良好的总结思维。 四、互评分享 总结强化 课程实施（共45分钟） 教学 环节 教学内容 教师活动 学生活动 设计意图 课程 回顾5min 1.各组将盘饰与海鲜肠粉结合摆盘。 2.邀请企业导师参与打分。 1.教师回顾摆盘技巧和原则。 2.提醒学生分组拍照并上传平台。 1.分组将盘饰与海鲜肠粉组合完成。 2.拍照后上传平台等待企业导师打分。 1.培养学生物尽其用，杜绝浪费的好习惯。 2.小组疑问汇总给教师，教师的讲解更有针对性。 3.上传流程图于平台，学生可反复观看，以便于实际操作能得心应手。 分组 汇报 教师 点评 32min 1.小组汇报。 1.教师点评指导 1.学生分组汇报作品。 1.提高学生发现问题解决问题的能力，树立精益求精的匠心。 2.培养学生安全卫生、坚持不懈、吃苦耐劳的意式。 3.锻炼学生的表达汇报讲解能力。 作品 品尝 5min 1.小组面点品尝。 2.互评打分。 1.下发评分表。 1.小组品尝并打分。 2.其他小组对其进行互动评论。 1.激发学生兴趣。 2.增加课程体验。 企业 导师 在线 点评 2min 1. 企业导师打分。 2. 企业导师评价。 1.展示企业导师的平分。 2.连线视频播放。 1.根据教师点评讲解反思错误消化任务重点。 1.解决企业需求，实现校企无缝对接。 2.吃苦耐劳、精工细做、坚持不懈后的满足感。 强化 总结 1min 1.编制面点品种活页。 2.教师总结。 1.鼓励学生并总结要点。 2.讲解编制活页注意事项。 1.编制面点品种活页。 2.产生职业责任感，增强职业素养。 1.完成学习任务，做到学以致用。 2.塑造面点师使命感和社会责任感。 课 后 拓 展 教学 环节 教学内容 教师活动 学生活动 设计意图 课后 拓展 （作业） 1. 完善面点活页和思维导图上传“中西面点校企合作资源库”。 2. 登录课程平台选学中式面点制作案例。 3. 登录下厨房APP选学大量面点案例，从消费者角度出发，解读面点案例。也可作为课程预习手段之一。吸引学生兴趣，拓宽学生思路。 1.发布课后作业。 2.挑选思维导图优秀作品。 3.平台发布本次课讨论区，及时反馈。 4.发布课后拓展资源获得方式。 1.完成课后作业。 2.平台上传思维导图、面点活页。 3.可在讨论区对学习效果，知识疑问，课堂建议等方面留言。 4.选学课程平台及APP中的面点案例。 1.提升学生思维导图的制作水平。 2.通过制作面点活页完成面点的积累，化碎片为整。 3.教师全过程收集学生学习数据，及时反馈，调整教学策略。 4.选学课程平台及APP中的面点案例。吸引学生兴趣，拓宽学生思路。 教 学 反 思 1.发掘更多的有特色的面点品种与课程相关联，使学生能够举一反三。 2.运用更多的现代化信息技术提高学生的课堂兴趣。 3.与企业开展更广泛的互动交流。 学科网（北京）股份有限公司 $$