水饺的制作（教案）-《中式面点技艺》同步教学（高教版）

授课项目及任务名称 水饺的制作 教学目标 知识目标 了解水饺的制作方法 技能目标 掌握水饺的制作方法 教学重点 了解水饺的制作方法 教学难点 掌握水饺的制作方法 教学方法及手段 实操演示 学时安排 4 教学条件 中点实训室 课外作业 写出水饺的制作过程？ 检查方法 课堂提问 教学后记 教学安排 本章主要介绍；水饺的制作过程 一、导入新课； 水饺制作的原则和要求 讲授新课 安全教育 1.着装要求 2.实操室内地板较滑，注意行走。 3.实操过程中注意刀具的摆放以及刀具的使用规范 4.临灶的应用过程中需要注意煤气方面和食用油方面的安全,如：火种突然灭了，该如何操作;锅内油着火了，又该如何操作等等。 二、实操要求 （一）、水饺皮的做法 实践 （二）、水饺的包法（一般水饺） 1 手弯窝型，放15克的陷 2 对折成半圆，捏平中间 3 由两边向中间封口 4 双手食指和拇指按住边 5 同时微微向中间一挤 6 中间鼓起木鱼形 （三）、水饺馅的制法 搅好的五花肉、菜切末，各1：1，生姜切末 加入味精、鸡精、盐适量，美味老抽和香麻油拌成馅心 （四）、水饺的煮法 煮水饺的水要沸腾，量大，汤多水饺不互黏，水沸腾时加入冷水进行煮之，使之沸而不腾，并仔细观察是否熟透、适时捞起，才能煮出好吃的水饺。 1、 取锅加水烧开，放入水饺，并轻推水饺。 2、 加盖用大火煮至水饺浮起，揭盖 3、 加入冷水100cc 4、 加盖继续以中火煮开 5、 见浮起的饺子微微鼓起，并反过来成饱满状，即熟 6、 取漏勺将饺子盛入盘中 （五）、余饺的保存 1、余饺可以保存起来，可装入保鲜盒冷藏。 2、待饺子已冻，取出，取保鲜袋将冻饺装入，分袋扎紧，再放回冰箱冷冻 六、冷冻饺子的煮法 待吃时将冷冻饺子从冰箱中取出，热锅加油放入冷冻饺子用小火煎至饺子两面发黄熟透即可食用。 三、学生分组准备原材料并进行制作，教师从旁指导 四、教师评价小组作品，并提出意见 五、学生小组打扫卫生 学科网（北京）股份有限公司 $$