馄饨做法（教案）-《中式面点技艺》同步教学（高教版）

授课项目及任务名称 馄饨做法 教学目标 知识目标 通过教学使同学们掌握了馄饨做法 技能目标 掌握馄饨做法 教学重点 掌握冷水面团的调制方法及要领 教学难点 了解冷水面团的概念和性质 教学方法及手段 实操演示 学时安排 4 教学条件 中点实训室 课外作业 馄饨做法 检查方法 课堂提问 教学后记 教学安排 本章主要介绍；馄饨做法的制作过程 一、导入新课； 馄饨做法的制作原则和要求 讲授新课 安全教育 1.着装要求 2.实操室内地板较滑，注意行走。 3.实操过程中注意刀具的摆放以及刀具的使用规范 4.临灶的应用过程中需要注意煤气方面和食用油方面的安全,如：火种突然灭了，该如何操作;锅内油着火了，又该如何操作等等。 二、实操要求 馄饨做法 （一）材料 猪肉馅150克、韭菜75克、面粉150克、澄粉50g，常用调味料适量。 （2） 制作流程 1. 韭菜洗净，切碎;猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料调匀成馅料。 2. 将面粉加入清水搅拌均匀，调制成较硬的面团，反复搓揉，使面团光滑、有韧性，盖上湿布稍饧。 3. 把面团放在案板上，按成长扁形，拍上澄粉：用长擀面杖将面团横竖擀压一遍，再拍上澄粉，卷在擀面杖上双手同时用力推动面杖朝前滚压。 4. 反复擀压，成薄如纸的皮子，然后裁成7厘米宽的长方形片，一层一层叠起，改刀成7厘米的正方形皮子，并用湿布盖上。 5. 左手拿皮，右手拿馅挑板挑入馅心，按平，右手拇指和食指提起坯皮下端向上对折，左右手配合拉住两端向中间一拢，粘牢即成馄饨生坯。 6. 锅中倒入清水将其烧开，把生馄饨下入锅内，用手勺推一下：然后盖上锅盖稍焖，见馄饨浮上水面，点水养至馅心凝固即熟。 7. 碗内放入酱油、猪油、胡椒粉、葱花、味精等调味，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。 三、学生分组准备原材料并进行制作，教师从旁指导 四、教师评价小组作品，并提出意见 五、学生小组打扫卫生 学科网（北京）股份有限公司 $$