1.1餐前服务（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（高教版）

Content 中餐服务应用 餐前服务（1） 1 餐前服务（2） 2 餐中服务 3 餐后服务 4 中餐宴会服务演示 5 中餐服务应用 中餐厅是专门为客人提高平中式菜点、饮料和服务的餐厅，是向国内外宾客宣传中国饮食文化和展示饭店水准的主要场所。中餐服务是中国传统中菜服务方式，其服务方式、服务内容、服务技巧与西餐服务有着极大的差异，作为餐饮服务人员，必须熟悉和掌握中餐服务的基本程序、方法和技巧。 中餐服务应用 中餐服务 餐前服务 餐中服务 餐后服务 餐前服务-餐位预订 餐位预订是指客人就餐前，对餐厅座位的预先定约，包括保留餐位的数量及时间。 餐位预订包括电话预订和当面预订。 餐位预订 一、接受电话预订程序 电话铃声三声内接起电话，并向客人问好。 （1）接听电话 一、接受电话预订程序 礼貌询问客人姓氏、预订日期等 （2）礼貌询问 根据客人要求建议预订的座位或包厢号，并做好“用餐预订登记表”记录。 （3）信息记录 一、接受电话预订程序 一、接受电话预订程序 如果预订客人预订时间或地点与其他预订冲突，建议客人可否更改日期或地点。 （4）解决预订冲突 礼貌地道别，在客人之后挂上电话 （5）礼貌道别 一、接受电话预订程序 如果客人在预订时间1小时后未到，打电话向客人确认是否预订。 （6）定后确认 一、接受电话预订程序 二、当面预订（接待顾客到店预订） 当客人进入订餐台时，礼貌问好 （1）礼貌问好 二、当面预订（接待顾客到店预订） 请客人入座，迎宾员倒上茶水 （2）迎客入座 二、当面预订（接待顾客到店预订） 时间、形式、特殊要求、宴会标准等 （3）礼貌询问基本信息 二、当面预订（接待顾客到店预订） 如果遇到无法满足的需求，要学会委婉拒绝，并向上级汇报。 （4）解决问题 二、当面预订（接待顾客到店预订） 人数、环境、宴会类型 （5）了解客人需求 二、当面预订（接待顾客到店预订） 如遇到特殊菜品的预订，需要提前预收定金。 （6）预售定金 二、当面预订（接待顾客到店预订） 确认预订后，留下客人联系方式。 （7）确认预订 二、当面预订（接待顾客到店预订） 如遇到客人之间有预订冲突，建议客人改期或更换地点。 （8）解决冲突 二、当面预订（接待顾客到店预订） 向客人致谢，送客人至餐厅门口，并礼貌道别。 （9）礼貌致谢 餐位预订注意事项 在餐厅实际接待服务中，常常出现客人未按约定时间到达；预订人员应该提前告知客人，餐位预留有一定的限制时间，一般为预订时间一小时内，客人必须到场，否则将取消餐位预订。 对于重要客人，则要主动了解到店时间或时间变更情况。 （1）预订时间 餐位预订注意事项 餐饮预订须记录的内容较多，预订内容可记录在预订登记表上。 （2）记录内容 餐位预订注意事项 预订人员既要精通预订业务，又要具备良好的服务素质和道德意识。 预订服务应该注意服务的主动性，以良好的服务态度尽量满足客人的需求。 （3）服务态度 $$