《学前儿童卫生与保育》课题三 幼儿膳食与营养 45分钟专题训练（原卷版+解析版）

内蒙古自治区对口招生考试《学前儿童卫生与保健》45分钟专题训练专辑，共15份试卷。试卷命题与高考紧密相关，精选具有代表性和典型性的高考常考题。旨在帮助学生系统地复习和巩固幼儿卫生保健的理论知识，熟悉高考题型和命题规律，提高解题能力和应试技巧，为高考取得优异成绩打下坚实的基础，本训练卷适用于即将参加幼师类专业高考的学生。与本专辑配套的还有内蒙古自治区对口招生考试《幼儿教育心理》《幼儿语言教育与活动指导》《幼儿科学教育与活动指导》《幼儿社会教育与活动指导》45分钟专题训练专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《学前儿童卫生与保健》 项目一： 幼儿健康教育 课题二 幼儿膳食与营养 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、填空题（共10个空，每空 1分，共10分） 1.人体需要的营养素有 、 、 、矿物质、维生素和水。 【答案】蛋白质、碳水化合物、脂肪 【解析】人体需要的营养素有蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素和水。 2.蛋白质按照食物来源来分类可以分为 和 ，主要食物来源有 。 【答案】植物性蛋白质、动物性蛋白质、肉类（谷类、蛋类、坚果类，答案不唯一） 【解析】蛋白质按照食物来源来分类可以分为植物性蛋白质和动物性蛋白质，主要食物来源如下植物性蛋白质：谷类：如大米、小麦、玉米等，是我国人民蛋白质的主要来源之一，蛋白质含量一般在 7%-14% 左右 。豆类：如大豆、绿豆、红豆等，其中大豆的蛋白质含量较高，可达 20%-40%，是植物蛋白质的优质来源。坚果类：如花生、核桃、杏仁等，蛋白质含量为 15%-30%，可作为植物蛋白质的重要补充来源。蔬菜：如西兰花、菠菜、南瓜等也含有一定量的蛋白质，但含量相对较低。动物性蛋白质：肉类：包括牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等禽畜肉，以及鱼肉、虾肉、蟹肉等海鲜，蛋白质含量一般为 10%-20%，是优质蛋白质的重要来源。蛋类：如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等，蛋白质含量为 11%-14%，其必需氨基酸模式与人体接近，营养价值很高。奶制品：如牛奶、酸奶、奶酪等，牛奶蛋白质含量为 1.5%-3.8%，是婴幼儿蛋白质的最佳来源之一 。 3.幼儿容易缺乏的矿物质是 、 、 。 【答案】钙、铁、锌 【解析】幼儿容易缺乏的矿物质是钙、铁、锌。钙：幼儿正处于生长发育的高峰期，骨骼和牙齿的发育需要大量的钙。钙缺乏会影响幼儿骨骼和牙齿的正常发育，导致佝偻病、牙齿发育不良等问题，还可能出现夜惊、多汗、烦躁不安等症状。铁：铁是合成血红蛋白的重要原料，幼儿生长发育快，对铁的需求量较大，而幼儿的饮食往往较为单一，容易导致铁摄入不足，缺铁会引起缺铁性贫血，影响幼儿的生长发育和免疫力，还可能导致幼儿行为异常，如对外界反应差、易怒、不安、注意力不集中以及学习能力差等。锌：锌是体内多种酶的组成成分，参与核酸、蛋白质的合成和生长激素的分泌，与幼儿的生长发育、免疫功能和味觉等密切相关。幼儿缺锌常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。 4.一幼儿被检查患有夜盲症和干眼病，极大可能该幼儿缺少 。 【答案】维生素 A 【解析】维生素 A 缺乏症的症状主要有以下几方面： 夜盲症：维生素 A 是视网膜杆状细胞感光物质视紫红质的重要组成成分，缺乏时视紫红质合成不足，导致视网膜杆状细胞功能异常，在夜间或光线昏暗处看不清事物，表现为夜盲症，即患者在傍晚或夜间视力明显下降。干眼症：维生素 A 缺乏会使泪腺分泌减少，眼睛表面缺乏足够的泪液润滑，从而出现眼睛干涩、发红、疼痛、畏光、视力模糊等症状，长时间可能发展成干眼症。角膜软化症：严重缺乏维生素 A 会导致角膜的上皮细胞变得干燥、角化，角膜透明度降低，出现视力下降、角膜混浊、溃疡等症状，甚至可能导致角膜穿孔、失明。 二、判断题（共10小题，每题2分，共20分） 1.幼儿需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。( ) 【答案】错 【解析】膳食纤维虽然对幼儿健康也有一定益处，但通常不将其列为与蛋白质等同等重要的必需营养素。幼儿需要的六大基本营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。 2.粗粮中的维生素 B1 比精细粮食中的含量少，杂粮中的维生素 B1 比精米中的含量少。( ) 【答案】错 【解析】实际上，粗粮和杂粮中的维生素 B1 含量通常比精细粮食中的含量丰富。在粮食加工过程中，维生素 B1 等营养成分会有一定损失，精米、白面等精细粮食经过多次加工后，维生素 B1 含量相对较低，而粗粮和杂粮保留了更多的营养成分。 3.饭菜盛的越满，孩子越喜欢。( ) 【答案】错 【解析】给幼儿盛饭并非越满越好。幼儿的食量相对较小，如果饭菜盛得过多，可能会让幼儿产生压力，觉得难以吃完，从而影响食欲和进食的积极性。而且，过量进食也不利于幼儿的消化和健康。 4.鱼肝油富含维生素 A 和维生素 D，多吃无害。( ) 【答案】错 【解析】鱼肝油确实富含维生素 A 和维生素 D，但过量摄入维生素 A 和维生素 D 会在体内蓄积，可能导致中毒。维生素 A 过量可引起头痛、呕吐、皮肤瘙痒、毛发脱落等症状，维生素 D 过量则可能导致高钙血症、多脏器钙化等问题，因此给幼儿服用鱼肝油应适量。 5.幼儿最好的饮料是白开水。 ( ) 【答案】对 【解析】白开水是幼儿最好的饮料选择。它不含糖分、添加剂等，不会对幼儿的牙齿造成损害，也不会增加额外的热量摄入。同时，白开水能够补充幼儿身体所需的水分，维持正常的生理代谢和体温调节等功能。 6.幼儿的消化系统发育还不完善，膳食纤维的摄入不宜过多。( ) 【答案】对 【解析】幼儿的消化系统尚未完全成熟，消化能力相对较弱。膳食纤维虽然对促进肠道蠕动等有好处，但摄入过多可能会导致幼儿消化不良、腹胀、腹痛等不适症状，因此幼儿膳食中应适量摄入膳食纤维。 7.植物性蔬菜中虽然不含维生素 A，但含有的胡萝卜素可以转化为维生素 A。( ) 【答案】正确 【解析】植物性蔬菜中一般不存在直接的维生素 A，但许多蔬菜如胡萝卜、菠菜、南瓜等含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以在一定条件下转化为维生素 A，从而为幼儿提供维生素 A 的来源，对幼儿的视力发育等具有重要作用。 8.水在人的生命活动中不能为人体提供能量，所以水不是人体的营养物质。( ) 【答案】错 【解析】虽然水不能为人体提供能量，但它是人体不可或缺的重要营养物质之一。水参与人体的各种生理代谢过程，如消化、吸收、运输、排泄等，对维持人体正常的生理功能和生命活动起着至关重要的作用。 9.脂肪是人体必需的营养素，动物油脂比植物油亚油酸丰富，幼儿可多吃一些。 ( ) 【答案】错 【解析】植物油中亚油酸等不饱和脂肪酸的含量通常比动物油脂丰富。不饱和脂肪酸对幼儿的大脑发育、心血管健康等都非常重要，而动物油脂中饱和脂肪酸含量较高，过量摄入可能会增加心血管疾病等风险，因此幼儿应适量摄入植物油，并注意控制动物油脂的摄入量。 10.日常生活中可以将两种以上的食物混合食用，各种氨基酸相互补充，能更好地满足幼儿的身体需求。( ) 【答案】对 【解析】不同食物中的蛋白质所含的氨基酸种类和比例不同，通过将多种食物混合食用，可以实现氨基酸的互补，提高蛋白质的营养价值，更好地满足幼儿生长发育对各种氨基酸的需求，这就是蛋白质的互补作用。 三、选择题（共10小题，每题2分，共20分） 1. 幼儿每日膳食中，碳水化合物提供的热量应占总热量的比例是多少？ （ ） A. 12%-14% B. 25%-30% C. 35%-50% D. 50%-55% 【答案】D 【解析】幼儿活泼好动，能量消耗较大，碳水化合物是其主要的能量来源之一，应占总热量的 50%-55%，以满足幼儿生长发育和日常活动的需求。 2.下列哪种氨基酸是幼儿生长发育时期的必需氨基酸，但人体自身不能合成，必须从食物中获取？ （ ） A. 丙氨酸 B. 丝氨酸 C. 赖氨酸 D. 谷氨酸 【答案】C 【解析】必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必须由食物蛋白供给的氨基酸。赖氨酸是幼儿生长发育时期的必需氨基酸之一，而丙氨酸、丝氨酸、谷氨酸等属于非必需氨基酸，人体可以自身合成。 3.为了促进幼儿对铁的吸收，可以同时搭配以下哪种食物？ （ ） A. 牛奶 B. 茶 C. 维生素 C 丰富的水果 D. 钙剂 【答案】C 【解析】维生素 C 具有还原性，可以将三价铁还原为二价铁，从而促进铁的吸收。牛奶中含有钙等成分，会与铁形成不易吸收的复合物，影响铁的吸收；茶中含有鞣酸，也会抑制铁的吸收；钙剂与铁剂同时服用会相互影响吸收，所以应避免同时食用。 4. 幼儿缺乏维生素 D 会引起哪种疾病？ （ ） A. 夜盲症 B. 坏血病 C. 佝偻病 D. 脚气病 【答案】C 【解析】维生素 D 能够促进钙的吸收和利用，幼儿缺乏维生素 D 会影响钙的代谢，导致骨骼发育不良，从而引起佝偻病。 5. 下列关于幼儿蛋白质摄入的说法，正确的是？ （ ） A. 植物性蛋白质优于动物性蛋白质 B. 幼儿每日蛋白质摄入量应占总热量的 50% 以上 C. 动物蛋白和豆类蛋白应占所需蛋白质总量的 50% 左右较为理想 D. 蛋白质摄入越多越好，有助于幼儿快速生长发育 【答案】C 【解析】动物性蛋白质和豆类蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全，比例适当，其营养价值较高，应占幼儿所需蛋白质总量的 50% 左右较为理想。植物性蛋白质中，除大豆外，其他植物性食物的蛋白质营养价值相对较低；幼儿每日蛋白质摄入量应占总热量的 12%-15%；蛋白质摄入过多会加重肾脏负担，并非越多越好。 6. 幼儿每日钙的需要量约为多少？ （ ） A. 10mg B. 80-90mg C. 800mg D. 900mg 【答案】C 【解析】幼儿正处于生长发育的关键时期，对钙的需求量较大，每日钙的需要量约为 800mg，以保证骨骼和牙齿的正常发育。 7. 以下哪种食物含锌最丰富？ （ ） A. 谷类食物 B. 瘦肉 C. 坚果 D. 贝类食物 【答案】D 【解析】贝类食物含锌丰富，其次是瘦肉、坚果等，而谷类食物含锌量相对较少。 8. 一日三餐热量分配中，午餐应占一天总热量的多少？ （ ） A. 10% B. 25% C. 30% D. 40% 【答案】D 【解析】根据幼儿的营养需求和生理特点，一日三餐热量分配中，午餐应占一天总热量的 40% 左右，早餐占 25%-30%，晚餐占 30%-35%。 9. 下列哪种维生素属于水溶性维生素，且幼儿缺乏时易出现口腔炎、口角炎等症状？ （ ） A. 维生素 A B. 维生素 B2 C. 维生素 C D. 维生素 D 【答案】B 【解析】维生素 B2 又称核黄素，是一种水溶性维生素。幼儿缺乏维生素 B2 时，易出现口腔炎、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等症状。维生素 A 缺乏易导致夜盲症；维生素 C 缺乏易引起坏血病；维生素 D 缺乏易患佝偻病。 10.幼儿膳食中，脂肪的主要作用不包括以下哪项？ （ ） A. 提供能量 B. 保护内脏器官 C. 促进维生素 A、D、E、K 等脂溶性维生素的吸收 D. 构成身体组织的主要成分 【答案】D 【解析】脂肪是人体重要的供能物质，能提供能量，保护内脏器官，还能促进脂溶性维生素的吸收。而构成身体组织的主要成分是蛋白质，不是脂肪。 4、 多选题（共10小题，每题3题，共30分） 1. 幼儿对蛋白质的需求较高，在为幼儿选择富含蛋白质的食物时，以下说法正确的是（ ） A. 完全蛋白所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，如乳类中的酪蛋白、蛋类中的卵白蛋白，应保证幼儿摄入 B. 大豆蛋白虽然是优质植物蛋白，但因含有的蛋氨酸略低，需与谷类食物搭配，以提高其营养价值 C. 肉皮和蹄筋中的胶原蛋白属于不完全蛋白，营养价值低，不应给幼儿食用 D. 幼儿每日蛋白质摄入量应占总能量的 12%-15%，且优质蛋白应占蛋白质总量的 50% 以上 【答案】ABD 【解析】A 选项，完全蛋白对幼儿生长发育至关重要，乳类和蛋类中的这类蛋白应保证幼儿摄入。B 选项，大豆蛋白与谷类食物搭配，可通过蛋白质互补作用提高营养价值。C 选项，虽然胶原蛋白是不完全蛋白，但适量食用对幼儿也有一定益处，如补充水分等，不应完全禁止。D 选项，该选项符合幼儿蛋白质摄入的合理比例要求。 2. 碳水化合物是幼儿能量的主要来源，关于幼儿对碳水化合物的需求，以下哪些说法正确（ ）​ A. 幼儿的大脑发育需要充足的葡萄糖供应，因此应多给幼儿吃精制米面制作的食物​ B. 膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，预防便秘，幼儿应适当摄入富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷类​ C. 幼儿每日碳水化合物摄入量应占总能量的 50%-65%，但应控制单糖和双糖的摄入量，以防龋齿和肥胖​ D. 碳水化合物在体内消化吸收速度快，能迅速为幼儿提供能量，所以幼儿可以随时吃含糖量高的零食补充能量 【答案】BC 【解析】A 选项，精制米面在加工过程中会损失大量营养成分，包括膳食纤维、维生素等，应适量食用，不能多吃。B 选项，膳食纤维对幼儿肠道健康有益，应适当摄入。C 选项，符合幼儿碳水化合物摄入的合理比例及对单糖、双糖控制的要求。D 选项，含糖量高的零食不能随时吃，否则易导致龋齿、肥胖等问题，且会影响正餐食欲。 3. 脂肪对于幼儿的生长发育具有重要作用，以下关于幼儿脂肪摄入的说法正确的是（ ） A. 必需脂肪酸对幼儿大脑和视力发育极为关键，如亚油酸、亚麻酸，可通过摄入植物油、坚果等获取 B. 幼儿每日脂肪摄入量应占总能量的 30%-35%，但要注意饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例 C. 油炸食品中含有大量脂肪，且口感好，能增加幼儿食欲，可适当多吃 D. 动物脂肪含饱和脂肪酸较多，不易消化，应尽量减少幼儿对动物脂肪的摄入 【答案】ABD 【解析】A 选项，必需脂肪酸对幼儿大脑和视力发育有重要作用，植物油、坚果等是其良好来源。B 选项，该选项符合幼儿脂肪摄入的合理比例及脂肪酸种类比例要求。C 选项，油炸食品含有大量油脂且可能含有有害物质，不宜多吃。D 选项，动物脂肪饱和脂肪酸多，幼儿消化能力弱，应减少摄入。 4. 幼儿在饮食过程中，良好的饮食习惯对其营养吸收和健康成长至关重要。以下属于良好饮食习惯的是（ ） A. 定时进餐，每天可安排 3 次正餐和 2-3 次加餐，两餐间隔时间为 3.5-4 小时 B. 细嚼慢咽，这样有助于食物消化，减轻胃肠负担 C. 边吃边玩，能让幼儿在轻松的氛围中进食，提高进食量 D. 不挑食、不偏食，保证食物多样化，以获取全面的营养 【答案】ABD 【解析】A 选项，定时进餐和合理安排加餐及间隔时间有助于幼儿胃肠规律消化。B 选项，细嚼慢咽利于食物消化吸收。C 选项，边吃边玩会分散幼儿注意力，影响进食量且易导致消化不良等问题。D 选项，不挑食、不偏食，保证食物多样化，可满足幼儿对各种营养素的需求。 5. 维生素对幼儿的生长发育有着不可或缺的作用，以下关于幼儿维生素需求的说法正确的是（ ） A. 维生素 A 对幼儿视力发育至关重要，可多给幼儿吃动物肝脏、奶类、胡萝卜等富含维生素 A 的食物 B. 维生素 D 能促进钙的吸收，幼儿可通过多晒太阳及适当摄入鱼肝油等补充维生素 D C. 维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，幼儿应多吃新鲜水果和蔬菜以获取维生素 C D. 维生素 B 族参与身体多种代谢过程，谷类食物加工越精细，维生素 B 族保留越多，应多给幼儿吃精制米面 【答案】ABC 【解析】A 选项，动物肝脏、奶类、胡萝卜等是维生素 A 的良好来源，对幼儿视力发育重要。B 选项，晒太阳和摄入鱼肝油是补充维生素 D 的有效方式，利于钙吸收。C 选项，新鲜水果和蔬菜富含维生素 C，对增强幼儿免疫力有益。D 选项，谷类食物加工越精细，维生素 B 族损失越多，应适当摄入粗粮。 6. 矿物质在幼儿体内含量虽少，但对维持正常生理功能意义重大。以下关于幼儿矿物质需求的说法正确的是（ ） A. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，幼儿生长发育迅速，对钙的需求量大，应多吃牛奶、豆制品等富含钙的食物 B. 铁是合成血红蛋白的关键原料，幼儿易发生缺铁性贫血，可通过食用瘦肉、动物肝脏、菠菜等补充铁元素 C. 锌参与多种酶的合成与激活，对幼儿生长发育、免疫功能等有重要影响，可多给幼儿吃海产品、坚果等含锌丰富的食物 D. 碘是合成甲状腺激素的原料，幼儿缺碘会影响智力发育，可通过食用加碘盐及海带、紫菜等海产品补碘 【答案】ABCD 【解析】A 选项，牛奶、豆制品等富含钙，对幼儿骨骼和牙齿发育至关重要。B 选项，瘦肉、动物肝脏、菠菜等含铁丰富，可预防幼儿缺铁性贫血。C 选项，海产品、坚果等含锌丰富，对幼儿生长发育和免疫功能有重要作用。D 选项，加碘盐及海带、紫菜等海产品可补充碘，预防幼儿因缺碘导致的智力发育问题。 7. 幼儿在不同年龄阶段，其膳食特点有所不同。以下关于幼儿各年龄段膳食特点描述正确的是（ ） A. 1-2 岁幼儿，咀嚼和消化能力逐渐增强，但食物仍需细、软、烂，可逐渐增加食物种类和质地 B. 2-3 岁幼儿，乳牙逐渐出齐，消化能力进一步提高，可尝试与成人相同的食物，但要注意清淡、少盐、少糖 C. 3-4 岁幼儿，饮食基本接近成人，但仍需注意食物的多样化和营养均衡，避免油腻、刺激性食物 D. 所有年龄段幼儿都应遵循少食多餐原则，且食物中应避免添加味精、色素等调味品 【答案】ABCD 【解析】A 选项，1 - 2 岁幼儿咀嚼和消化能力有限，食物需细、软、烂并逐渐增加种类和质地。B 选项，2 - 3 岁幼儿乳牙出齐，消化能力提高，但食物仍需清淡、少盐、少糖。C 选项，3 - 4 岁幼儿饮食接近成人，仍需注意营养均衡和避免不良食物。D 选项，少食多餐适合各年龄段幼儿，且应避免添加不良调味品。 8. 幼儿期容易出现营养问题，以下哪些属于常见的幼儿营养问题及其应对措施（ ） A. 肥胖问题，应控制幼儿饮食中高热量食物的摄入，增加运动量，避免过度喂养 B. 营养不良问题，要保证幼儿食物多样化，提供充足的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养素，必要时在医生指导下补充营养剂 C. 食物过敏问题，若幼儿对某种食物过敏，应立即停止食用该食物，并严格避免接触含该过敏原的食物 D. 贫血问题，除了补充富含铁的食物外，还可补充维生素 C，以促进铁的吸收 【答案】ABCD 【解析】A 选项，控制高热量食物摄入和增加运动量是应对幼儿肥胖的有效措施。B 选项，保证食物多样化和必要时补充营养剂能改善幼儿营养不良状况。C 选项，对食物过敏的幼儿停止食用并避免接触过敏原食物是正确做法。D 选项，维生素 C 可促进铁的吸收，对改善幼儿贫血有帮助。 9. 关于幼儿膳食的搭配原则，以下说法正确的是（ ） A. 荤素搭配，既能保证蛋白质等营养素的摄入，又能提供丰富的维生素和膳食纤维 B. 粗细搭配，粗粮富含膳食纤维、维生素 B 族等，与细粮搭配可提高食物营养价值 C. 色彩搭配，不同颜色的食物含有不同的营养素，丰富的色彩能吸引幼儿食欲，如绿色蔬菜、红色水果、黄色谷物等 D. 干稀搭配，如早餐吃面包搭配牛奶，既能提供能量，又能补充水分 【答案】ABCD 【解析】A 选项，荤素搭配可使幼儿获得全面营养。B 选项，粗细搭配能提高食物营养价值。C 选项，色彩搭配能吸引幼儿食欲并提供多种营养素。D 选项，干稀搭配既能提供能量又能补充水分，符合幼儿膳食搭配原则。 10. 在为幼儿准备膳食时，以下关于食物烹饪方式的选择正确的是（ ） A. 清蒸、水煮等烹饪方式能最大程度保留食物的营养成分，适合幼儿食物的烹饪 B. 油炸食品口感酥脆，能增加幼儿食欲，偶尔可以多吃 C. 腌制食品含有大量盐分，不利于幼儿肾脏发育，应尽量避免给幼儿食用 D. 烧烤食品可能含有致癌物质，且不易消化，不应给幼儿吃 【答案】ACD 【解析】A 选项，清蒸、水煮能保留营养成分，适合幼儿。B 选项，油炸食品不能多吃，即使偶尔也不行，因其含有大量油脂且可能含有有害物质。C 选项，腌制食品盐分高，不利于幼儿肾脏发育。D 选项，烧烤食品的危害决定了不应给幼儿食用。 五、简答题（共4小题，每题5分，共20分） 1. 请简单的概述水的生理功能有哪些？ 【答案】构成细胞和体液的重要成分：水是细胞内液和细胞外液的主要组成部分，约占成年人体重的 60%-70%，是构成细胞、组织液、血浆等的重要物质，对维持细胞形态、保证新陈代谢正常进行有重要意义. 参与新陈代谢：水是各种生物化学反应的良好溶剂和媒介，参与营养物质的消化、吸收、运输以及代谢废物的排泄等过程。例如，食物中的营养成分需溶解于水中才能被人体吸收，代谢产生的废物也需通过水排出体外。 调节体温：水的比热容较大，能吸收代谢过程中产生的多余热量，使体温不至于显著升高；在高温时，水又可通过汗液蒸发等方式将热量散发出去，从而维持体温的相对稳定. 润滑作用：水是人体关节、呼吸道、胃肠道、尿道等器官和组织的润滑剂，对器官和组织的活动起到缓冲、保护、润滑的作用，可减少摩擦和损伤，保证身体各部位的灵活运动. 维持酸碱平衡和渗透压平衡：水是良好的溶剂，可溶解多种电解质，在细胞内外形成渗透压，维持细胞内外水的平衡和细胞的正常代谢活动。同时，水也参与维持人体血液等体液的酸碱平衡，对保证人体正常的生理功能至关重要 2. 请说说为婴幼儿准备食物应该避开哪些？ 【答案】 （1）整粒硬果：瓜子、杏仁及整粒的各种豆类不宜幼儿食用，因为这些食物易误人气管而引起窒息，应煮烂、磨碎或制酱后食用。 （2）带刺或骨的食物：带刺的鱼、带壳的虾蟹、带骨的肉不宜幼儿食用，因为刺和骨可能梗住物或引起咽和食道的损伤，这些食物应去刺、去壳、去骨后再食用。 （3）刺激性饮料：含酒精的饮料，含咖啡因的浓茶、咖啡、可乐，刺激性调味品，辣椒等均不宜儿童食用。 （4）油炸食品：幼儿有限的咀嚼能力不能在口腔将油炸食品软化，未被软化的油炸食品会损伤儿童娇嫩的口腔和咽部黏膜，引起口腔和咽部的慢性感染。 （5）产气的食物：如洋葱、生萝卜、生番薯等，在肠道易产生气体，引起胀气又不易消化，应少选用。 3. 如何培养幼儿健康的饮食行为？ 【答案】 （1）家长以身作则 幼儿通常会模仿家长的行为，家长应保持健康的饮食习惯，不挑食、不偏食，多吃蔬菜水果、全谷物等健康食物，少吃高糖、高盐、高脂肪的食品，在幼儿面前树立良好榜样。 提供多样化食物 保证食物种类丰富：为幼儿提供谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等多种食物，如米饭、面条、苹果、香蕉、菠菜、胡萝卜、鸡肉、鱼肉、牛奶、豆腐等，确保其摄入充足的营养.经常变换食物品种： 避免幼儿因食物单调而产生厌食情绪，可定期更换食谱中的食物种类和烹饪方式，让幼儿尝试不同的口味和质地的食物。 （2）建立规律的饮食时间 固定进餐时间：制定固定的用餐时间表，帮助幼儿养成定时进餐的习惯，如早餐在 7-8 点，午餐在 12-13 点，晚餐在 18-19 点左右，让幼儿的身体形成规律的消化节奏。控制进餐时长：一般每顿饭 20-30 分钟为宜，让幼儿细嚼慢咽，充分感受饱腹感，避免拖延和狼吞虎咽。 （3）营造良好的进餐环境 保持安静整洁：进餐时关闭电视、拿走玩具，避免外界干扰，让幼儿专注于进食，同时保持餐桌和餐具的清洁卫生。营造愉悦氛围：家长可与幼儿一起进餐，鼓励交流，分享有趣的事情，让幼儿享受用餐过程，避免在进餐时批评或惩罚幼儿，以免影响其食欲。 （4）培养正确的进餐方式 教导进餐礼仪：指导幼儿正确使用餐具，如筷子、勺子等，坐直身体，不边吃边玩，不挑食、不偏食，培养良好的进餐礼仪和习惯。鼓励自主进食：鼓励幼儿自己动手吃饭，增强其自信心和独立性，家长可根据幼儿的能力给予适当的帮助，如帮助幼儿盛饭、夹菜等，随着幼儿年龄的增长，逐渐减少帮助，让其完全自主进食。 （5）控制零食摄入量 选择健康零食：为幼儿选择水果、酸奶、全麦面包、坚果等营养丰富的健康零食，避免过多食用高糖、高脂肪、高盐的零食，如糖果、薯片、炸鸡等。合理安排零食时间：可在两餐之间适量给予零食，避免在饭前 1 小时内吃零食，以免影响正餐的食欲。 （6）让幼儿参与食物制作 参与采购环节：带幼儿去菜市场或超市挑选食物，让他们认识各种蔬菜水果、肉类等食材，了解食物的来源和特点。参与烹饪过程：让幼儿参与一些简单的食物制作，如洗菜、摘菜、搅拌面糊、包饺子等，增加他们对食物的兴趣和好感，同时也能让幼儿体会到劳动的乐趣和食物的来之不易。 （7）进行饮食教育 讲解营养知识：用简单易懂的语言和生动有趣的方式，向幼儿介绍不同食物的营养价值和对身体的好处，如吃胡萝卜可以让眼睛更明亮，喝牛奶可以让骨骼更强壮等，帮助幼儿树立正确的饮食观念。认识食物来源：通过故事、绘本、参观农场等方式，让幼儿了解食物是如何种植、养殖和加工的，培养他们对食物的尊重和珍惜之情。 4. 请简单的概述幼儿循环系统的特点请阐述维生素 D 和钙在幼儿骨骼发育中的作用以及二者之间的关系，并说明如何通过膳食为幼儿补充足够的维生素 D 和钙？ 【答案】维生素 D 和钙在幼儿骨骼发育中都起着至关重要的作用，二者相互协同，缺一不可。具体如下： 维生素 D 的作用：维生素 D 能够促进钙、磷的吸收和利用，使血液中的钙、磷能够更好地沉积在骨骼和牙齿上，从而促进骨骼的生长和发育。如果幼儿缺乏维生素 D，即使摄入了足够的钙，也可能会出现佝偻病等骨骼发育不良的问题。 钙的作用：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，幼儿骨骼的生长和发育需要大量的钙来支持。足够的钙摄入能够保证骨骼的硬度和密度，使骨骼能够承受身体的重量和活动的压力，对于幼儿的身高增长、骨骼形态的塑造等都有着重要意义。 二者的关系：维生素 D 是钙吸收和利用的关键因素，只有在维生素 D 充足的情况下，钙才能更好地发挥其在骨骼发育中的作用。二者相辅相成，共同维持幼儿骨骼的正常发育。 膳食补充方法： 钙的补充：可以让幼儿多食用富含钙的食物，如牛奶、酸奶、奶酪等奶制品，它们不仅钙含量高，而且吸收率也高；豆制品如豆腐、豆浆等也是钙的良好来源；此外，绿叶蔬菜如菠菜、西兰花等，以及虾皮、小鱼干等海产品也含有一定量的钙。 维生素 D 的补充：首先，让幼儿适当接受日照是获取维生素 D 的重要途径，阳光中的紫外线能够促使皮肤合成维生素 D，但要注意避免阳光直射眼睛和长时间暴晒导致晒伤；其次，食物中也含有一定量的维生素 D，如鱼肝油中维生素 D 含量丰富，此外，蛋类、动物肝脏等食物中也含有少量的维生素 D 。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 内蒙古自治区对口招生考试《学前儿童卫生与保健》45分钟专题训练专辑，共15份试卷。试卷命题与高考紧密相关，精选具有代表性和典型性的高考常考题。旨在帮助学生系统地复习和巩固幼儿卫生保健的理论知识，熟悉高考题型和命题规律，提高解题能力和应试技巧，为高考取得优异成绩打下坚实的基础，本训练卷适用于即将参加幼师类专业高考的学生。与本专辑配套的还有内蒙古自治区对口招生考试《幼儿教育心理》《幼儿语言教育与活动指导》《幼儿科学教育与活动指导》《幼儿社会教育与活动指导》45分钟专题训练专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《学前儿童卫生与保健》 项目一： 幼儿健康教育 课题二 幼儿膳食与营养 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、填空题（共10个空，每空 1分，共10分） 1.人体需要的营养素有 、 、 、矿物质、维生素和水。 2.蛋白质按照食物来源来分类可以分为 和 ，主要食物来源有 。 3.幼儿容易缺乏的矿物质是 、 、 。 4.一幼儿被检查患有夜盲症和干眼病，极大可能该幼儿缺少 。 二、判断题（共10小题，每题2分，共20分） 1.幼儿需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。( ) 2.粗粮中的维生素 B1 比精细粮食中的含量少，杂粮中的维生素 B1 比精米中的含量少。（ ） 3.饭菜盛的越满，孩子越喜欢。( ) 4.鱼肝油富含维生素 A 和维生素 D，多吃无害。( ) 5.幼儿最好的饮料是白开水。 ( ) 6.幼儿的消化系统发育还不完善，膳食纤维的摄入不宜过多。( ) 7.植物性蔬菜中虽然不含维生素 A，但含有的胡萝卜素可以转化为维生素 A。( ) 8.水在人的生命活动中不能为人体提供能量，所以水不是人体的营养物质。( ) 9.脂肪是人体必需的营养素，动物油脂比植物油亚油酸丰富，幼儿可多吃一些。( ) 10.日常生活中可以将两种以上的食物混合食用，各种氨基酸相互补充，能更好地满足幼儿的身体需求。( ) 三、选择题（共10小题，每题2分，共20分） 1. 幼儿每日膳食中，碳水化合物提供的热量应占总热量的比例是多少？ （ ） A. 12%-14% B. 25%-30% C. 35%-50% D. 50%-55% 2.下列哪种氨基酸是幼儿生长发育时期的必需氨基酸，但人体自身不能合成，必须从食物中获取？ （ ） A. 丙氨酸 B. 丝氨酸 C. 赖氨酸 D. 谷氨酸 3.为了促进幼儿对铁的吸收，可以同时搭配以下哪种食物？ （ ） A. 牛奶 B. 茶 C. 维生素 C 丰富的水果 D. 钙剂 4. 幼儿缺乏维生素 D 会引起哪种疾病？ （ ） A. 夜盲症 B. 坏血病 C. 佝偻病 D. 脚气病 5. 下列关于幼儿蛋白质摄入的说法，正确的是？ （ ） A. 植物性蛋白质优于动物性蛋白质 B. 幼儿每日蛋白质摄入量应占总热量的 50% 以上 C. 动物蛋白和豆类蛋白应占所需蛋白质总量的 50% 左右较为理想 D. 蛋白质摄入越多越好，有助于幼儿快速生长发育 6. 幼儿每日钙的需要量约为多少？ （ ） A. 10mg B. 80-90mg C. 800mg D. 900mg 7. 以下哪种食物含锌最丰富？ （ ） A. 谷类食物 B. 瘦肉 C. 坚果 D. 贝类食物 8. 一日三餐热量分配中，午餐应占一天总热量的多少？ （ ） A. 10% B. 25% C. 30% D. 40% 9. 下列哪种维生素属于水溶性维生素，且幼儿缺乏时易出现口腔炎、口角炎等症状？ （ ） A. 维生素 A B. 维生素 B2 C. 维生素 C D. 维生素 D 10.幼儿膳食中，脂肪的主要作用不包括以下哪项？ （ ） A. 提供能量 B. 保护内脏器官 C. 促进维生素 A、D、E、K 等脂溶性维生素的吸收 D. 构成身体组织的主要成分 四、多选题（共10小题，每题3题，共30分） 1. 幼儿对蛋白质的需求较高，在为幼儿选择富含蛋白质的食物时，以下说法正确的是（ ） A. 完全蛋白所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，如乳类中的酪蛋白、蛋类中的卵白蛋白，应保证幼儿摄入 B. 大豆蛋白虽然是优质植物蛋白，但因含有的蛋氨酸略低，需与谷类食物搭配，以提高其营养价值 C. 肉皮和蹄筋中的胶原蛋白属于不完全蛋白，营养价值低，不应给幼儿食用 D. 幼儿每日蛋白质摄入量应占总能量的 12%-15%，且优质蛋白应占蛋白质总量的 50% 以上 2. 碳水化合物是幼儿能量的主要来源，关于幼儿对碳水化合物的需求，以下哪些说法正确（ ）​ A. 幼儿的大脑发育需要充足的葡萄糖供应，因此应多给幼儿吃精制米面制作的食物​ B. 膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，预防便秘，幼儿应适当摄入富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷类​ C. 幼儿每日碳水化合物摄入量应占总能量的 50%-65%，但应控制单糖和双糖的摄入量，以防龋齿和肥胖​ D. 碳水化合物在体内消化吸收速度快，能迅速为幼儿提供能量，所以幼儿可以随时吃含糖量高的零食补充能量 3. 脂肪对于幼儿的生长发育具有重要作用，以下关于幼儿脂肪摄入的说法正确的是（ ） A. 必需脂肪酸对幼儿大脑和视力发育极为关键，如亚油酸、亚麻酸，可通过摄入植物油、坚果等获取 B. 幼儿每日脂肪摄入量应占总能量的 30%-35%，但要注意饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例 C. 油炸食品中含有大量脂肪，且口感好，能增加幼儿食欲，可适当多吃 D. 动物脂肪含饱和脂肪酸较多，不易消化，应尽量减少幼儿对动物脂肪的摄入 4. 幼儿在饮食过程中，良好的饮食习惯对其营养吸收和健康成长至关重要。以下属于良好饮食习惯的是（ ） A. 定时进餐，每天可安排 3 次正餐和 2-3 次加餐，两餐间隔时间为 3.5-4 小时 B. 细嚼慢咽，这样有助于食物消化，减轻胃肠负担 C. 边吃边玩，能让幼儿在轻松的氛围中进食，提高进食量 D. 不挑食、不偏食，保证食物多样化，以获取全面的营养 5. 维生素对幼儿的生长发育有着不可或缺的作用，以下关于幼儿维生素需求的说法正确的是（ ） A. 维生素 A 对幼儿视力发育至关重要，可多给幼儿吃动物肝脏、奶类、胡萝卜等富含维生素 A 的食物 B. 维生素 D 能促进钙的吸收，幼儿可通过多晒太阳及适当摄入鱼肝油等补充维生素 D C. 维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，幼儿应多吃新鲜水果和蔬菜以获取维生素 C D. 维生素 B 族参与身体多种代谢过程，谷类食物加工越精细，维生素 B 族保留越多，应多给幼儿吃精制米面 6. 矿物质在幼儿体内含量虽少，但对维持正常生理功能意义重大。以下关于幼儿矿物质需求的说法正确的是（ ） A. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，幼儿生长发育迅速，对钙的需求量大，应多吃牛奶、豆制品等富含钙的食物 B. 铁是合成血红蛋白的关键原料，幼儿易发生缺铁性贫血，可通过食用瘦肉、动物肝脏、菠菜等补充铁元素 C. 锌参与多种酶的合成与激活，对幼儿生长发育、免疫功能等有重要影响，可多给幼儿吃海产品、坚果等含锌丰富的食物 D. 碘是合成甲状腺激素的原料，幼儿缺碘会影响智力发育，可通过食用加碘盐及海带、紫菜等海产品补碘 7. 幼儿在不同年龄阶段，其膳食特点有所不同。以下关于幼儿各年龄段膳食特点描述正确的是（ ） A. 1-2 岁幼儿，咀嚼和消化能力逐渐增强，但食物仍需细、软、烂，可逐渐增加食物种类和质地 B. 2-3 岁幼儿，乳牙逐渐出齐，消化能力进一步提高，可尝试与成人相同的食物，但要注意清淡、少盐、少糖 C. 3-4 岁幼儿，饮食基本接近成人，但仍需注意食物的多样化和营养均衡，避免油腻、刺激性食物 D. 所有年龄段幼儿都应遵循少食多餐原则，且食物中应避免添加味精、色素等调味品 8. 幼儿期容易出现营养问题，以下哪些属于常见的幼儿营养问题及其应对措施（ ） A. 肥胖问题，应控制幼儿饮食中高热量食物的摄入，增加运动量，避免过度喂养 B. 营养不良问题，要保证幼儿食物多样化，提供充足的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养素，必要时在医生指导下补充营养剂 C. 食物过敏问题，若幼儿对某种食物过敏，应立即停止食用该食物，并严格避免接触含该过敏原的食物 D. 贫血问题，除了补充富含铁的食物外，还可补充维生素 C，以促进铁的吸收 9. 关于幼儿膳食的搭配原则，以下说法正确的是（ ） A. 荤素搭配，既能保证蛋白质等营养素的摄入，又能提供丰富的维生素和膳食纤维 B. 粗细搭配，粗粮富含膳食纤维、维生素 B 族等，与细粮搭配可提高食物营养价值 C. 色彩搭配，不同颜色的食物含有不同的营养素，丰富的色彩能吸引幼儿食欲，如绿色蔬菜、红色水果、黄色谷物等 D. 干稀搭配，如早餐吃面包搭配牛奶，既能提供能量，又能补充水分 10. 在为幼儿准备膳食时，以下关于食物烹饪方式的选择正确的是（ ） A. 清蒸、水煮等烹饪方式能最大程度保留食物的营养成分，适合幼儿食物的烹饪 B. 油炸食品口感酥脆，能增加幼儿食欲，偶尔可以多吃 C. 腌制食品含有大量盐分，不利于幼儿肾脏发育，应尽量避免给幼儿食用 D. 烧烤食品可能含有致癌物质，且不易消化，不应给幼儿吃 五、简答题（共4小题，每题5分，共20分） 1. 请简单的概述水的生理功能有哪些？ 2. 说说为婴幼儿准备食物应该避开哪些？ 3. 如何培养幼儿健康的饮食行为？ 4. 请简单的概述幼儿循环系统的特点请阐述维生素 D 和钙在幼儿骨骼发育中的作用以及二者之间的关系，并说明如何通过膳食为幼儿补充足够的维生素 D 和钙？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$