任务四 惟妙惟肖的餐巾折花（同步练）《餐饮服务与管理（第二版）》高等教育出版社

一、单项选择题（每题3分，共30分） 1. 最基本的餐巾折花手法是（ ）。 A. 推折 B. 折叠 C. 卷 D. 拉 答案：B 2. “绣球”花型最主要的折叠技法是（ ）。 A. 掰 B. 推 C. 叠 D. 捏 答案：C 3. 餐巾折花基本技法中“推”时，两个大拇指应该（ ）。 A. 两大拇指同时向后勾 B. 先左手大拇指推后右手大拇指推 C. 相对成一线，指面向外 D. 先右手大拇指推后左手大拇指推 答案：C 4. 用餐巾折成（ ）花型，表示希望、顺利、前程似锦的寓意。 A. 扬帆起航 B. 四季平安 C. 鸿雁飞书 D. 出水芙蓉 答案：A 5. 中餐宴会摆台中主人位花型的特点是（ ）。 A. 花型最高 B. 花型最为美观 C. 可随意摆放 D. 全桌花型一样 答案：A 6. 餐巾花按造型外观分类，不包括以下哪种（ ）。 A. 动物类造型 B. 植物类造型 C. 抽象艺术类造型 D. 几何类造型 答案：D 7. 下列哪种材质的餐巾最适合折花（ ）。 A. 纸质 B. 棉质 C. 麻质 D. 丝绸质 答案：B 8. 推折时应在干净光滑的台面上，用（ ）控制间距。 A. 食指 B. 大拇指 C. 无名指 D. 中指 答案：D 9. 在做鸟头时，要求用（ ）将餐巾巾角的上端拉挺做头颈。 A. 拇指和中指 B. 拇指和食指 C. 食指和中指 D. 中指和无名指 答案：B 10. 餐巾花按折叠方法与放置用具的不同分类，不包括（ ）。 A. 杯花 B. 盘花 C. 环花 D. 瓶花 答案：D 二、判断题（每题1分，共10分） 1. 餐巾折花的目的只是为了装饰餐桌。（ ） 答案：错误 2. 餐巾纸比棉质餐巾更适合进行折花。（ ） 答案：错误 3. 餐巾折花是一种艺术，因此每个人都可以折出美丽的花型。（ ） 答案：错误 4. 餐巾折花的样式越多越好。（ ） 答案：错误 5. 餐巾折花可以随意使用。（ ） 答案：错误 6. 餐巾折花的折叠方式越多越好。（ ） 答案：错误 7. 餐巾折花的材料只能是纸质或棉质。（ ） 答案：错误 8. 餐巾折花的制作过程不需要注意卫生。（ ） 答案：错误 9. 餐巾折花可以长时间摆放。（ ） 答案：错误 10. 餐巾折花的制作难度与美感成正比。（ ） 答案：错误 三、填空题（每题2分，共20分） 1. 餐巾折花的常用材料是________。 答案：餐巾纸或棉质餐巾 2. 餐巾折花的目的是________。 答案：装饰餐桌、美化餐台、给客人带来更好的用餐体验和感受等 3. 餐巾折花的基本要求包括________、________和________。 答案：卫生安全、创新多样、折痕整齐 4. 餐巾折花的常见类型有________、________、________和________。 答案：植物类、动物类、抽象艺术类、日常用品类 5. 餐巾折花的制作需要使用的工具有________、________和________。 答案：餐巾纸、剪刀、胶水 6. 餐巾折花的花型选择应该考虑的因素包括________、________和________。 答案：客人喜好、餐厅主题、季节变化 7. 餐巾折花的制作过程中，应该注意________，以保证卫生安全。 答案：使用干净的餐巾纸和工具 8. 餐巾折花可以增强餐厅的________，提高客人的用餐体验。 答案：氛围和美感 9. 卷是将餐巾卷成圆筒形并制出各种花形的手法，分为________和________两种。 答案：平行卷（直卷）、斜角卷（螺旋卷） 10. 推折分为________和________。 答案：直推、斜推 四、论述题（每题10分，共40分） 1. 简述餐巾折花在餐饮服务中的作用。 答案：餐巾折花在餐饮服务中的作用主要有：美化餐桌，增添用餐氛围，使餐厅环境更加美观和温馨；提升餐厅档次，展示餐厅的服务水平和对客人的用心程度；增添客人用餐乐趣，给客人带来视觉上的享受，让客人心情愉悦；还可以根据不同的场合和客人需求，选择合适的花型，表达对客人的祝福和欢迎等。 2. 论述中餐主题宴会中如何选择合适的餐巾折花。 答案：在中餐主题宴会中，选择合适的餐巾折花应首先突出主位，根据主宾席位选择花型，主花一般要选择品种名贵、折叠精细、美观醒目的花型，以达到突出主位、尊敬主宾的目的。同时要注意协调性，除主位外的餐巾折花要高矮一致、大小一致，把一个台面或一组台面当做一个整体来布置。还要考虑餐厅或宴会的主题、性质、规模、规格、季节、来宾的宗教信仰、风俗习惯等因素，使餐巾折花与整体环境相协调，以取得布置协调美观的效果。 3. 请说明餐巾折花的基本步骤及注意事项。 答案：基本步骤包括准备餐巾纸和工具，选择花型，进行折叠、卷曲、整理等加工，形成最终的餐巾折花作品。注意事项有：使用干净卫生的餐巾纸和工具，保证卫生安全；折花要整齐、精细、紧凑、造型逼真；在折花过程中要注意手法的正确运用，避免反复折叠影响造型挺括美观；根据不同的花型选择合适的折叠方法和技巧；注意花型的大小、高低与餐桌和餐具的搭配等。 4. 对比杯花、盘花和环花的特点及适用场合。 答案：杯花的特点是立体感强、造型逼真，但需要用手将花插入杯中，折花之前手要严格消毒，一般适用于较为正式的中餐宴会等场合；盘花的特点是手法卫生简捷，可减少手握杯的环节，满足客人清洁卫生的心理，适用于对卫生要求较高的场合以及西餐宴会等；环花的特点是传统、简洁和雅致，通常放置在装饰盘或餐盘上，适用于各种中西餐宴会，尤其是追求简约、优雅氛围的场合。 学科网（北京）股份有限公司 $$