任务三 餐后服务（同步练)《餐饮服务与管理》高等教育出版社

一、单项选择题（每题3分，共30分） 1. 餐后结账时，以下哪种支付方式目前在餐饮行业应用最为广泛？（ ） A. 现金支付 B. 银行卡支付 C. 移动支付 D. 支票支付 答案：C 2. 客人用餐结束后，服务员应首先做什么？（ ） A. 收拾餐桌 B. 送别客人 C. 检查是否有遗留物品 D. 询问客人用餐感受 答案：C 3. 对于餐厅内的遗留物品，正确的处理方式是（ ）。 A. 立即扔掉 B. 据为己有 C. 交给上级或专门的失物招领处 D. 放在原地等待客人回来取 答案：C 4. 送别客人时，以下哪种语言表达最恰当？（ ） A. “再见，欢迎下次再来。” B. “赶紧走吧，我们要收拾桌子了。” C. “好了，你们可以走了。” D. “拜拜，下次别来了。” 答案：A 5. 餐后清理餐桌时，应先清理（ ）。 A. 餐具 B. 台布 C. 餐巾 D. 垃圾 答案：A 6. 清理餐桌时，发现有损坏的餐具，应（ ）。 A. 继续使用 B. 立即扔掉 C. 记录并报告上级 D. 尝试修复 答案：C 7. 餐后服务中，对餐厅环境的清洁范围不包括（ ）。 A. 餐桌 B. 地面 C. 厨房 D. 门窗 答案：C 8. 以下哪种情况不属于餐后服务的内容？（ ） A. 为客人提供打包服务 B. 引导客人停车 C. 清理餐桌 D. 送别客人 答案：B 9. 客人要求打包剩余食物时，服务员应（ ）。 A. 拒绝客人的要求 B. 提供打包服务并确保包装完好 C. 随意找个袋子给客人打包 D. 让客人自己打包 答案：B 10. 餐后服务中，服务员应在客人离开后多久完成餐桌的清理和复位？（ ） A. 立即 B. 5分钟内 C. 10分钟内 D. 根据餐厅实际情况合理安排 答案：D 二、判断题（每题1分，共10分） 1. 客人结账后，服务员就不需要再关注客人了。（ ） 答案：错误 2. 只要客人离开餐厅，就可以立即开始收拾餐桌。（ ） 答案：错误 3. 对于客人遗留的贵重物品，服务员可以先自行保管。（ ） 答案：错误 4. 送别客人时，服务员应微笑并礼貌地向客人道别。（ ） 答案：正确 5. 餐后清理餐桌时，不需要对餐具进行分类整理。（ ） 答案：错误 6. 餐厅的清洁工作可以等到所有客人都离开后再统一进行。（ ） 答案：错误 7. 客人要求开发票时，服务员应尽量满足客人的要求。（ ） 答案：正确 8. 餐后服务中，服务员不需要检查餐厅设施设备是否完好。（ ） 答案：错误 9. 发现客人遗留的物品中有易腐食品时，可以直接扔掉。（ ） 答案：错误 10. 服务员在送别客人时，应主动为客人开门。（ ） 答案：正确 三、填空题（每题2分，共20分） 1. 餐后结账的方式主要有现金、银行卡、______支付等。 答案：移动 2. 客人离开后，服务员应首先检查餐桌上是否有客人的______。 答案：遗留物品 3. 清理餐桌时，应将餐具分类放置，以便______。 答案：清洗和消毒 4. 送别客人时，服务员应使用礼貌用语，如“______”。 答案：再见，欢迎下次再来。 5. 对于客人要求打包的食物，服务员应使用______的打包盒进行包装。 答案：清洁、卫生 6. 餐后服务中，服务员要及时清理餐厅的______，保持环境整洁。 答案：桌面、地面等 7. 客人结账时，服务员应仔细核对账单，确保______无误。 答案：账目 8. 发现客人遗留的物品后，应及时交给______或失物招领处。 答案：上级 9. 餐后清理餐桌时，对于有污渍的台布，应及时______。 答案：更换 10. 在送别客人的过程中，服务员应保持微笑和______的态度。 答案：热情 四、论述题（每题10分，共40分） 1. 请详细阐述餐后结账服务的流程和注意事项。 答案：流程：当客人示意结账时，服务员应迅速到收银台核对账单，确保账目准确无误后，将账单用账单夹或托盘送到客人面前，轻声告知客人消费金额。如果客人使用现金结账，要当面点清金额并及时找零；如果是银行卡支付，要按照刷卡流程操作，确保支付成功；如果是移动支付，要引导客人扫描相应的二维码进行支付。注意事项：结账时要注意礼貌和效率，避免让客人等待过长时间；要仔细核对账单，防止出现错误；对于客人的疑问要耐心解答；收到款项后要及时向客人表示感谢等。 2. 论述餐后清理餐桌的具体步骤和标准。 答案：步骤：首先，将餐桌上的餐具分类整理，如将餐盘、碗、筷、勺等分别放置；然后，清理桌面的垃圾，如纸巾、骨头等，用清洁布擦拭桌面；接着，检查台布是否有污渍或破损，如有需要及时更换；最后，将整理好的餐具送到洗碗间进行清洗和消毒。标准：桌面要干净整洁，无污渍、杂物；餐具分类准确，无遗漏；台布平整、干净；整个清理过程要迅速、高效，不影响其他客人用餐。 3. 如何做好餐后送别客人的服务工作？ 答案：当客人起身准备离开时，服务员应主动为客人拉开椅子，方便客人起身；微笑着向客人道别，使用礼貌用语，如“再见，欢迎下次再来”“感谢您的光临”等；如果有需要，应为客人开门，并引导客人到门口；送别客人时要保持热情、真诚的态度，让客人感受到尊重和关怀；客人离开后，要目送客人一段距离，直到客人离开视线范围。 4. 假如你在餐后服务中发现客人遗留了重要物品，你会如何处理？ 答案：首先，应立即将物品妥善保管起来，避免丢失或损坏；然后，迅速查看周围是否有客人返回寻找，如果客人在附近，应及时将物品归还给客人；如果客人已经离开餐厅，要及时将物品交给上级或专门的失物招领处，并详细记录物品的特征、发现的时间和地点等信息；同时，要留下自己的联系方式，以便客人回来寻找时能够及时联系到自己；如果客人通过电话等方式询问遗留物品，要认真核实客人的身份，确认无误后告知客人领取的方式和地点等。 学科网（北京）股份有限公司 $$