任务三 餐后服务（同步练）《餐饮服务与管理》高等教育出版社

一、单项选择题（每题3分，共30分） 1. 餐后结账时，以下哪种支付方式需要服务员特别注意防范风险？（ ） A. 现金支付 B. 银行卡支付 C. 移动支付 D. 支票支付 答案：A 2. 送客服务中，服务员通常应在客人走出餐厅多远后再返回？（ ） A. 1米 B. 2米 C. 3米 D. 5米 答案：C 3. 清理餐台时，对于有污渍的餐具，应首先采取的处理方法是？（ ） A. 用洗洁精清洗 B. 用热水浸泡 C. 用消毒水浸泡 D. 先分类放置，待统一处理 答案：B 4. 餐后服务中，客人对菜品提出意见时，服务员首先应做的是？（ ） A. 解释原因 B. 向客人道歉 C. 记录意见 D. 及时反馈给厨房 答案：B 5. 以下哪种物品在餐后清理餐台时应最先收拾？（ ） A. 餐具 B. 台布 C. 玻璃器皿 D. 转台 答案：A 6. 在送客服务中，如遇客人携带较多物品，服务员应主动提供？（ ） A. 帮忙叫车 B. 提拿物品 C. 打包服务 D. 路线指引 答案：B 7. 餐后整理时，对于用过的口布，正确的处理方法是？（ ） A. 直接丢弃 B. 清洗后再使用 C. 分类放置，送洗衣房清洗 D. 交给客人自行处理 答案：C 8. 结账时，发现账单有误，服务员应如何处理？（ ） A. 自行修改 B. 隐瞒不报 C. 及时与收银员核对 D. 让客人直接与收银员沟通 答案：C 9. 餐后服务中，为了确保餐厅安全，服务员应重点检查的是？（ ） A. 电器设备 B. 门窗关闭情况 C. 消防设施 D. 以上都是 答案：D 10. 客人离开后，服务员对餐厅进行全面清洁，以下哪项不属于清洁范围？（ ） A. 餐桌 B. 椅子 C. 天花板 D. 地面 答案：C 二、判断题（每题1分，共10分） 1. 客人结账后，服务员就可以立即开始清理餐台。（ ） 答案：× 2. 送客时，服务员不需要关注客人是否遗留物品。（ ） 答案：× 3. 清理餐台时，不同材质的餐具可以一起清洗。（ ） 答案：× 4. 餐后服务中，客人提出的任何要求都应尽量满足。（ ） 答案：× 5. 结账服务中，服务员应避免向客人透露其他客人的消费情况。（ ） 答案：√ 6. 送客时，应热情地邀请客人再次光临。（ ） 答案：√ 7. 餐后整理时，台布可以不及时更换。（ ） 答案：× 8. 在处理客人投诉时，服务员应尽量为餐厅辩解。（ ） 答案：× 9. 服务员在送客过程中，应保持微笑和礼貌。（ ） 答案：√ 10. 餐后清理餐台时，服务员可以随意堆放餐具。（ ） 答案：× 三、填空题（每题2分，共20分） 1. 结账服务的基本程序包括账单核对、__________、收款找零等。 答案：呈递账单 2. 送客服务要做到提醒客人带好__________。 答案：随身携带的物品 3. 清理餐台时，应先清理__________，再清理其他物品。 答案：餐具 4. 餐后服务中，如遇客人投诉，服务员应首先向客人表示__________。 答案：歉意 5. 结账时，服务员应将账单放在__________递给客人。 答案：账单夹内 6. 送客时，服务员应将客人送至餐厅__________。 答案：门口 7. 清理餐台时，对于贵重餐具要__________。 答案：单独存放 8. 餐后服务中的收尾工作包括清洁餐台、__________、摆好台面等。 答案：收好餐具 9. 在结账过程中，如客人使用信用卡支付，服务员应注意核对__________。 答案：持卡人签名 10. 送客服务结束后，服务员应及时返回餐厅进行__________。 答案：清理和整理工作 四、论述题（每题10分，共40分） 1. 简述餐后结账服务的注意事项及应对突发情况的方法。 答案：结账服务的注意事项包括账单核对准确无误、呈递账单时礼貌得体、收款找零迅速准确等。应对突发情况如客人对账单有异议，应耐心解释，及时与收银员核对；如遇客人支付困难，可提供其他支付方式建议等。 2. 论述送客服务在整个餐饮服务中的重要性及如何做好送客服务。 答案：送客服务是餐饮服务的最后环节，直接影响客人的满意度和餐厅形象。要做好送客服务，需热情礼貌地送别客人，提醒客人带好物品，为客人拉椅子、开门等，让客人感受到尊重和关怀。 3. 详细描述清理餐台的流程和标准。 答案：清理餐台流程包括先收拾餐具，分类放置；然后清理桌面杂物，擦拭桌面；接着清理玻璃器皿和转台等；最后更换台布。标准是桌面干净无污渍、餐具分类摆放整齐、玻璃器皿光亮无指纹等。 4. 假如你是一名餐厅服务员，在餐后服务中遇到一位醉酒的客人，你该如何处理？ 答案：首先要保持冷静和礼貌，避免与客人发生冲突。可先为客人提供一杯温水，询问客人是否需要帮助。如果客人情况较严重，可联系餐厅经理或其他同事一起协助处理，确保客人的安全和餐厅的正常秩序。 学科网（北京）股份有限公司 $$