任务五 酒水服务（同步练）《餐饮服务与管理》高等教育出版社

一、单项选择题（每题3分，共30分） 1. 酒吧营业前的准备工作程序不包括以下哪项？（ ） A. 检查工作 B. 清洁卫生 C. 点酒服务 D. 领料存入 答案：C 2. 当客人到达酒吧时，酒吧服务员应主动招呼客人，并面带微笑问好，同时鞠躬多少度？（ ） A. 15° B. 30° C. 45° D. 60° 答案：A 3. 以下哪种酒通常需要冰镇后饮用？（ ） A. 红葡萄酒 B. 白葡萄酒 C. 威士忌 D. 伏特加 答案：B 4. 世界上大部分国家采用“GL”(标准酒度)方法表示酒液中酒精的含量，一个“GL”度折算成“UK proof”(英制酒度)为（ ）。 A. 3.55度 B. 3度 C. 2.55度 D. 1.75度 答案：D 5. 酒吧营业结束后的最后一项工作流程是（ ）。 A. 清理酒吧 B. 盘点酒水 C. 逐日工作报告 D. 检查收尾 答案：C 6. 在进行酒吧营业结束后封闭电器开关时，不能关闭以下哪个电器的开关？（ ） A. 照明灯 B. 冷藏柜 C. 空调 D. 音响 答案：B 7. 服务酒水时，通常从客人的哪一侧上酒？（ ） A. 左侧 B. 右侧 C. 前方 D. 后方 答案：B 8. 以下哪种饮品通常不与餐食一同饮用？（ ） A. 啤酒 B. 红酒 C. 白兰地 D. 果汁 答案：C 9. 烈性酒与葡萄酒相比，通常含有更高的（ ）。 A. 糖分 B. 酸度 C. 酒精度 D. 矿物质 答案：C 10. 调制鸡尾酒时，通常使用（ ）来摇匀和冷却酒水。 A. 调酒杯 B. 搅拌机 C. 调酒壶 D. 高脚杯 答案：C 二、判断题（每题1分，共10分） 1. 所有类型的酒都可以与任何类型的食物搭配。（ ） 答案：× 2. 葡萄酒开瓶后应立即倒入杯中供客人饮用。（ ） 答案：× 3. 服务酒水时，应先从客人的左侧上酒。（ ） 答案：× 4. 啤酒的适宜饮用温度比葡萄酒要高。（ ） 答案：√ 5. 为客人服务酒水时，应首先为女士上酒。（ ） 答案：× 6. 烈性酒可以直接饮用，不需要冰镇或调配。（ ） 答案：× 7. 为客人倒酒时，应倒满酒杯。（ ） 答案：× 8. 服务酒水时，应先将酒杯递给客人，再倒酒。（ ） 答案：× 9. 在客人点酒后，服务员应立刻为客人开启酒水。（ ） 答案：× 10. 开瓶后的葡萄酒如果没有喝完，可以用橡皮塞塞住瓶口，放回冰箱保存。（ ） 答案：× 三、填空题（每题2分，共20分） 1. 酒是一种用粮食、__________等含淀粉或__________的物质经发酵制成的含__________的带刺激性的饮料。 答案：水果、糖分、乙醇 2. 按其色泽，啤酒可分为__________啤酒、__________啤酒和__________啤酒。 答案：黄、黑、白 3. 药酒是以__________做基酒，加入多种中药材，通过酿制或__________而成的一种具有药用价值的酒。 答案：白酒、浸泡 4. 中国第一名酒是________酒，其香型是______，产地是___________。 答案：茅台、酱香、贵州省仁怀县茅台镇酒厂 5. 我国清香型的酒的代表是___________酒，该酒具有酒液清澈__________、气味__________，入口纯绵，落口__________的特点，素有__________、__________、__________“三绝”之美称。 答案：汾、透明、清香纯正、爽净、色、香、味 6. 在提供酒水服务时，服务员应该始终保持_______，以确保客人的舒适和满意。 答案：微笑 7. 为确保葡萄酒的口感最佳，通常需要在上桌前进行_______处理。 答案：冰镇 8. 啤酒的最佳饮用温度通常是_______摄氏度左右。 答案：8-10 9. 在为客人倒酒时，酒量通常应该控制在酒杯的_______。 答案：三分之一 10. 高脚杯是为了_______，避免影响酒水的温度和口感。 答案：手持杯柄 四、论述题（每题10分，共40分） 1. 简述酒吧服务中结账、送客服务的工作流程。 答案：客人示意结账时，服务员应立即到收银台取账单。取回账单后，服务员应认真核对台号、酒水的品种、数量及金额是否准确。确认无误后，服务员应将账单放在账单夹中用托盘送至客人的面前，并礼貌地说：“这是您的账单。”客人起身离座时，主动上前拉椅，取递衣帽；同时，还要提醒客人带好自己的物品，向客人诚恳致谢并欢迎客人下次光临。 2. 论述作为优秀的酒吧服务人员应如何做好酒吧营业结束后的工作。 答案：首先要清理酒吧，将剩余的酒水、配料等妥善存放，做好吧台、工作台、水池等的清洁卫生，将客人用过的杯具等统一送至清洗间清洗、消毒，散卖或调酒用过的酒应用湿毛巾把瓶口擦干净后再放入酒柜，将酒水整理好后，给寄存柜上锁，避免失窃；其次要盘点酒水，认真、仔细地盘点酒吧所有酒水、配料等现存的数量，填写酒水记录簿，如实反映当日或当班所销售的酒水数量，从而保证酒吧库存的准确性和可靠性；最后要填写逐日工作报告，认真、如实记录当日营业额、客人人数、平均消费等内容。 3. 请描述红葡萄酒和白葡萄酒在服务时的主要区别。 答案：红葡萄酒通常在常温下饮用，而白葡萄酒一般需要冰镇后饮用；服务红葡萄酒时，通常使用较大的郁金香型酒杯，以突出其色泽和风味，白葡萄酒则使用较小的白葡萄酒杯；在开瓶方面，红葡萄酒开瓶后可能需要进行醒酒处理，白葡萄酒一般不需要；倒酒时，红葡萄酒可以适量多倒一些，一般为酒杯的三分之一左右，白葡萄酒则相对少倒一些。 4. 请简述为客人提供酒水服务前，服务员应该做哪些准备工作？ 答案：首先要检查酒水的品种和数量是否充足，确保各类酒水都能满足客人的需求；其次要准备好相应的酒杯，根据客人所点酒水的种类，选择合适的酒杯，并确保酒杯干净、无破损；还要检查调酒工具和设备是否齐全、完好，如调酒壶、调酒杯、搅拌机等；最后要熟悉酒水的知识，包括各种酒水的特点、饮用方法、搭配食物等，以便更好地为客人提供服务。 学科网（北京）股份有限公司 $$