任务三 台布铺设（同步练）《餐饮服务与管理》高等教育出版社

一、单项选择题（每题 3 分，共 30 分） 1. 台布铺设时，应先将台布（ ）。 A. 正面朝上 B. 反面朝上 C. 随意放置 D. 对角折叠 答案：A 2. 常见的圆形台布铺设方法，适合快速操作的是（ ）。 A. 推拉式 B. 抖铺式 C. 撒网式 D. 平铺式 答案：A 3. 正方形台布铺设在正方形餐桌上，要保证台布的（ ）对准餐桌的中心。 A. 一角 B. 两条对角线交点 C. 一边中点 D. 任意位置 答案：B 4. 台布的尺寸选择，主要依据（ ）来确定。 A. 餐厅风格 B. 服务员喜好 C. 餐桌大小 D. 菜品数量 答案：C 5. 在铺设台布过程中，若台布有褶皱，应该（ ）。 A. 不予理会 B. 用手悄悄抚平 C. 直接重铺 D. 等客人来了再说 答案：B 6. 高档西餐厅铺设台布时，更倾向于使用（ ）质地的台布。 A. 纯棉 B. 化纤 C. 塑料 D. 麻质 答案：D 7. 铺设多张台布时，底层台布一般（ ）。 A. 尺寸较大 B. 尺寸较小 C. 和上层一样大 D. 随意大小 答案：A 8. 台布铺设完毕后，台布边缘距离地面的高度通常为（ ）较为合适。 A. 10 - 20 厘米 B. 20 - 30 厘米 C. 30 - 40 厘米 D. 40 - 50 厘米 答案：A 9. 下列哪种颜色的台布，更能营造出浪漫的用餐氛围（ ）。 A. 白色 B. 红色 C. 粉色 D. 黑色 答案：C 10. 新购入的台布在使用前，首要的处理步骤是（ ）。 A. 直接铺上餐桌 B. 清洗晾干 C. 熨烫 D. 折叠收纳 答案：B 二、判断题（每题 1 分，共 10 分） 1. 台布只要能覆盖餐桌就行，无需考虑美观。（ ） 答案：× 2. 抖铺式台布铺设方法，动作幅度越大越好。（ ） 答案：× 3. 正方形台布和圆形台布的铺设要点完全一样。（ ） 答案：× 4. 台布有污渍不影响使用，无需更换。（ ） 答案：× 5. 铺设台布是餐饮服务中可有可无的环节。（ ） 答案：× 6. 化纤材质的台布价格便宜，所以在所有餐厅都适用。（ ） 答案：× 7. 台布铺设后，其下垂部分要均匀。（ ） 答案：√ 8. 新手服务员铺设台布，撒网式是最容易上手的方法。（ ） 答案：× 9. 台布的颜色搭配要与餐厅整体色调协调。（ ） 答案：√ 10. 台布铺设前无需检查桌面是否干净。（ ） 答案：× 三、填空题（每题 2 分，共 20 分） 1. 台布按照材质分类，常见的有纯棉、麻质、____ 。 答案：化纤 2. 圆形台布铺设时，抓住台布的____ 位置抖开。 答案：圆心 3. 台布铺设的基本要求是平整、____ 、美观。 答案：洁净 4. 为防止台布滑动，有时会在餐桌上先铺上____ 。 答案：防滑垫 5. 检查台布质量时，要留意有无____ 、脱线等问题。 答案：破损 6. 在中餐宴会中，台布的颜色常选择____ ，寓意吉祥。 答案：红色 7. 铺设台布时，服务员站在____ 位置操作较为合适。 答案：餐桌一侧 8. 台布铺设完成后，要将____ 摆放整齐。 答案：桌椅 9. 台布的尺寸规格多样，一般以____ 为度量单位。 答案：厘米 10. 若台布有异味，铺设前需进行____ 处理 。 答案：除味 四、论述题（共 40 分） 1. 请详细阐述推拉式、抖铺式、撒网式三种圆形台布铺设方法的操作步骤及优缺点。（10 分） 答案：推拉式：操作步骤是先将台布正面朝上，双手抓住台布边缘，放在餐桌中心，然后向四周轻轻推拉，让台布自然下垂。优点是操作迅速，简单易学，能快速完成铺设；缺点是可能不够舒展，美观度稍欠。抖铺式：双手抓住台布两角，正面朝上，站在餐桌一侧，将台布提起，利用手腕力量抖开，让台布均匀覆盖桌面。优点是台布能更平整舒展，美观性较好；缺点是需要一定技巧，新手较难掌握好力度。撒网式：把台布叠好拿在手中，站在餐桌中心位置，像撒网一样将台布抛向空中，让其自然展开覆盖桌面。优点是极具观赏性，铺设效果大气；缺点是对空间要求高，操作难度大，容易失误。 2. 论述在不同档次餐厅（如快餐、家常菜馆、高档西餐厅），台布选择与铺设有何不同。 （10 分） 答案：快餐餐厅：出于成本与效率考虑，常选择化纤材质、颜色简单的小尺寸台布，铺设多采用简单的推拉式，只要能快速覆盖桌面、保持基本整洁即可。家常菜馆：台布材质会选纯棉居多，颜色较鲜艳活泼，尺寸适配常规餐桌，铺设方法较为常规，注重平整干净，抖铺式使用频率高，营造温馨家常氛围。高档西餐厅：倾向麻质等高档材质台布，颜色素净淡雅，尺寸精准契合大尺寸餐桌，常采用撒网式等更显优雅的铺设方法，对台布平整度、下垂感要求极高，凸显精致格调。 3. 假如在一场大型婚宴上，有几十张餐桌需要铺设台布，阐述下铺设流程与人员分工安排。（10 分） 答案：流程上，先提前检查所有台布有无破损污渍，将餐桌清理干净。人员分工方面，安排一部分服务员负责搬运、整理台布，按餐桌区域分配好数量；另一部分熟练服务员站在餐桌两侧，采用抖铺式或推拉式快速铺设，每铺设完一批，有专人检查台布平整度、下垂效果，若有问题及时调整，同时有人负责后续桌椅摆放规整，确保整体高效有序。 4. 说明台布铺设对于塑造餐厅整体形象的重要性。（10 分） 答案：台布铺设是餐厅视觉呈现的关键环节。平整、洁净、美观的台布，首先从视觉上给顾客整洁舒适之感，奠定良好印象。合适的台布颜色与材质，能呼应餐厅风格，若是中式餐厅的红色喜庆台布，强化传统氛围，西餐厅的淡雅麻质台布凸显优雅格调。再者，台布铺设的精致程度，彰显餐厅服务水平，让顾客感知到餐厅对细节的把控，从而提升餐厅在顾客心中的整体形象。 学科网（北京）股份有限公司 $$