第二节 中国烹饪的发展（同步练） 《烹饪概论（第四版）》 高等教育出版社

一、单项选择题（每题3分，共30分） 1. 中国烹饪的形成时期是（ ）。 A. 史前至新石器时代 B. 夏商至秦 C. 秦汉至隋唐 D. 两宋至明清 答案：B 2. 以下哪种烹饪器具的出现标志着中国烹饪进入了陶器烹饪阶段（ ）？ A. 鼎 B. 釜 C. 陶甑 D. 鬲 答案：C 3. 中国烹饪发展到（ ）时期，开始出现植物油用于烹饪。 A. 汉代 B. 魏晋南北朝 C. 唐代 D. 宋代 答案：B 4. 以下哪部著作是我国烹饪理论演进史上的一座丰碑，是迄今为止发现的最早的一部烹饪学著作（ ）？ A. 《易经》 B. 《黄帝内经》 C. 《齐民要术》 D. 《饮膳正要》 答案：C 5. 中国古代饮食文化中，“五谷为养，无果为助，五畜为益，五菜为充”的记载出自（ ）。 A. 《黄帝内经》 B. 《齐民要术》 C. 《饮膳正要》 D. 《本草纲目》 答案：A 6. 下列哪个朝代的炉灶形式多样，出现了专门烹茶的“风炉”等（ ）？ A. 汉代 B. 魏晋南北朝 C. 唐代 D. 宋代 答案：C 7. 中国烹饪发展过程中，在（ ）时期，面食逐渐成为北方人的主食。 A. 秦汉以后 B. 魏晋南北朝 C. 唐代 D. 宋代 答案：A 8. 以下哪种烹饪技法在秦汉以后逐渐被发明并应用（ ）？ A. 蒸 B. 煮 C. 炸 D. 烤 答案：C 9. 中国古代的“铜火锅”最早出现在（ ）。 A. 汉代 B. 魏晋南北朝 C. 唐代 D. 宋代 答案：B 10. 以下哪项不是中国烹饪在两宋至明清时期的特点（ ）？ A. 烹饪工艺日趋科学 B. 筵宴不断创新 C. 名食涌现，味分南北 D. 物质条件日趋改善 答案：A 二、判断题（每题1分，共10分） 1. 中国烹饪在秦汉至隋唐时期进入了高度发展阶段。（ ） 答案：错误 2. 汉代铁器已经普及到生活的许多方面，铁釜和锅已普遍使用。（ ） 答案：正确 3. 魏晋南北朝时期，瓷质饮食器具在人们的日常饮食生活中日渐普及。（ ） 答案：正确 4. 中国古代的食用油在两汉以前主要来自动物脂肪。（ ） 答案：正确 5. 唐代炉灶的形式单一，没有特别的炉灶出现。（ ） 答案：错误 6. 中国烹饪在近现代时期，筵宴不断创新。（ ） 答案：正确 7. 中国烹饪在两宋至明清时期，物质条件日趋改善。（ ） 答案：正确 8. 中国古代的“五熟釜”出现在三国时期的魏国。（ ） 答案：正确 9. 中国烹饪在秦汉以后，菜肴的制作逐渐受到更多的重视。（ ） 答案：正确 10. 南北朝时期，可能受北方人南迁的影响，南方火灶也出现了挡火墙。（ ） 答案：正确 三、填空题（每题2分，共20分） 1. 中国烹饪的发展大体上可以分为先秦、汉魏六朝、隋唐宋元和______四个大的历史阶段。 答案：明清 2. 中国烹饪诞生的标志，一是学会用火进行熟食，即火烹；二是发明______并用盐调味，即水烹。 答案：陶 3. 汉代，豆腐的发明是中国人对整个人类饮食文化做出的巨大贡献，据说豆腐是由______发明的。 答案：淮南王刘安 4. 魏晋南北朝时期，至少胡麻、大麻和______的籽实被用于压油。 答案：芜菁 5. 中国古代，在______时期，瓷器生产步入繁荣，上自贵族，下至平民，皆用瓷质饮食器。 答案：唐代 6. 中国烹饪在秦汉以后，北方地区逐步改变了漫长的以“粒食”当家的主食消费传统，确立了以______为主，面食、粒食并存的膳食模式。 答案：面食 7. 中国古代，在______时期，蒸笼得以发明和普及。 答案：西晋 8. 中国烹饪在______时期，开始重视饮食文化研究。 答案：近现代 9. 中国古代的“诸葛行锅”出现在______时期的蜀国。 答案：三国 10. 中国烹饪在两宋至明清时期，______不断创新。 答案：筵宴 四、论述题（每题10分，共40分） 1. 论述中国烹饪在秦汉至隋唐时期的发展特点。 答案：在烹饪原料方面，品种和产量大大增加，异域菜种不断传入，如张骞出使西域后，苜蓿、葱、蒜等传入中国；在烹饪器具上，炉灶形式多样，出现了专门烹茶的“风炉”等，炊具种类增多并形成较为完整的功能体系；在烹饪工艺方面，食品的蒸、煮、炮、炙技术不断提高，熬、炸方法逐渐被发明并应用，主食的烹制方面，北方确立了以面食为主，面食、粒食并存的膳食模式，菜肴的制作也更加受到重视，花样增多。 2. 简述中国烹饪在近现代时期的主要变化。 答案：近现代时期，中国烹饪重视饮食文化研究，物质条件日趋改善，烹饪工艺日趋科学，饮食文化交流日趋频繁，筵宴不断创新，同时受到西方饮食文化的影响，在原料、技法、菜品等方面都有了新的融合和发展。 3. 分析魏晋南北朝时期植物油的出现对中国烹饪的影响。 答案：植物油的出现为中国烹饪技艺的重大变革——油煎爆炒的出现提供了条件，使唐代烹饪名品大增，丰富了烹饪的方法和菜品的种类，改变了人们的烹饪习惯和饮食结构，对中国烹饪的发展产生了深远的影响。 4. 探讨中国烹饪在两宋至明清时期筵宴的发展情况。 答案：两宋至明清时期，筵宴不断创新，形式更加多样，规格更加讲究，菜品更加丰富，注重营养搭配和口味的调和，同时筵宴的社交性和文化性更加突出，成为人们社交活动和文化交流的重要场所，体现了当时的社会风貌和饮食文化的繁荣。 学科网（北京）股份有限公司 $$