第一节 中国烹饪的起源（同步练） 《烹饪概论（第四版）》 高等教育出版社

一、单项选择题（每题3分，共30分） 1. 中国烹饪诞生的标志之一是学会用火进行熟食，即火烹，另一个标志是（ ）。 A. 发明盐 B. 发明陶器并用盐调味 C. 出现青铜器 D. 出现铁器 答案：B 2. 人类饮食文明大体分为生食、熟食和烹饪三个阶段，被称为人类饮食文明的三部曲，其中熟食阶段的开始是因为（ ）。 A. 发现火的用途 B. 发明陶器 C. 出现农业 D. 出现畜牧业 答案：A 3. 中国古代关于烹饪理论的初步问世是在（ ）。 A. 夏商周三代到春秋战国时期 B. 秦汉至隋唐时期 C. 两宋至明清时期 D. 民国时期 答案：A 4. 下列哪种器具的出现标志着人类发展史进入新时期时代（ ）。 A. 青铜器 B. 铁器 C. 陶器 D. 瓷器 答案：C 5. 中国烹饪起源与发展过程中，最早用于煮饭熬粥的器具是（ ）。 A. 鼎 B. 釜 C. 鬲 D. 甑 答案：B 6. 被后世尊为“烹饪之圣”的是（ ）。 A. 伊尹 B. 彭祖 C. 易牙 D. 詹王 答案：A 7. 湖北、四川等地的许多厨师把詹王尊为祖师，其庙会时间在农历（ ）。 A. 三月十八 B. 六月十八 C. 八月十三 D. 八月三十 答案：C 8. 下列不属于中国烹饪工艺流程特点的是（ ）。 A. 模式化 B. 多样性 C. 可变性 D. 流动性 答案：D 9. 中国古代名厨大体可归纳为三类，以下不属于这三类的是（ ）。 A. 帝王御厨 B. 官宦家厨 C. 市井肆厨 D. 寺院厨僧 答案：D 10. 中国烹饪发展大体上可以分为先秦、汉魏六朝、隋唐宋元和（ ）四个大的历史阶段。 A. 明清 B. 民国 C. 近现代 D. 当代 答案：A 二、判断题（每题1分，共10分） 1. 烹饪是南宋以前食品加工制作的统称，烹调是从烹饪转化而来。（ ） 答案：正确 2. 中国烹饪的起源与火的使用密切相关。（ ） 答案：正确 3. 陶器的出现早于青铜器。（ ） 答案：正确 4. 中国古代的《黄帝内经》中，有关于中国传统营养卫生理论的记载。（ ） 答案：正确 5. 詹王被尊为厨师的祖师，其在历史上的主要贡献是发明了多种烹饪技法。（ ） 答案：错误 6. 中国烹饪的发展进程中，汉魏六朝时期是烹饪的昌盛时期。（ ） 答案：错误 7. 中国烹饪在原料的选择上非常精细、讲究，质量上逢鲜烹鲜，力求鲜活。（ ） 答案：正确 8. 中国古代烹饪工艺的特点是以标准化工艺为主。（ ） 答案：错误 9. 中国烹饪理论的初步问世是在秦汉时期。（ ） 答案：错误 10. 烹饪职业道德，也称之为“厨德”，是指烹饪工作者在从事烹饪工作中所要遵照的行为规范和应具有的道德素养。（ ） 答案：正确 三、填空题（每题2分，共20分） 1. 中国烹饪诞生的标志，目前有两种说法：一是学会用火进行熟食，即火烹；二是发明___并用盐调味，即水烹。 答案：陶 2. 人类的饮食文明大体分为生食、___和烹饪三个阶段，称为人类饮食文明的三部曲。 答案：熟食 3. 中国烹饪发展，大体上可以分为先秦、汉魏六朝、隋唐宋元和___四个大的历史阶段。 答案：明清 4. 中国古代名厨大体可归纳为三类，即帝王御厨、官宦家厨和___。 答案：市井肆厨 5. 中国古代被尊为“养生鼻祖”的是___。 答案：彭祖 6. 中国烹饪的调味原理主要包括追求本味、适口者珍、讲究时序、___。 答案：五味调和 7. 中国古代的《黄帝内经》中记载，“五谷为养，无果为助，五畜为益，五菜为___”。 答案：充 8. 陶器的出现，是人类向自然界作斗争中的一项划时代的发明创造，它标志着人类发展史从此进入了___时代。 答案：新石器 9. 筵宴是筵席和___的合称，二者词义接近，也有差别。 答案：宴会 10. 中国菜肴分为流派的四大菜系是指四川菜、山东菜、江苏菜、和___（粤菜）。 答案：广东菜 四、论述题（每题10分，共40分） 1. 论述中国烹饪起源与火的使用之间的关系。 答案：火的使用是中国烹饪起源的重要标志之一。火的发现和利用，使人类从生食阶段进入熟食阶段，这是人类饮食文明的一大进步。火可以使食物变得更加美味、易于消化和吸收，同时也能杀死食物中的细菌和寄生虫，提高了人类的健康水平。此外，火的使用还为烹饪技术的发展提供了基础，如烤、煮、蒸等烹饪方法的出现都离不开火的使用。在烹饪过程中，人们逐渐掌握了火候的控制和调味的技巧，从而不断丰富和完善了中国烹饪的技艺。 2. 简述中国烹饪起源的两种标志及其意义。 答案：中国烹饪诞生的标志目前有两种说法，一是学会用火进行熟食，即火烹；二是发明陶并用盐调味，即水烹。火烹的意义在于，它使人类从生食转变为熟食，改善了食物的口感和营养，提高了人类的生存能力和健康水平，同时也为烹饪技术的发展奠定了基础。水烹的意义在于，陶器的发明使人类有了更方便的烹饪器具，可以进行煮、炖、蒸等烹饪方式，丰富了烹饪的方法和手段，而盐的使用则增加了食物的风味，使烹饪更加多样化，也促进了人类味觉的发展和饮食文化的形成。 3. 请分析中国古代烹饪理论初步问世在夏商周三代到春秋战国时期的原因及表现。 答案：原因：夏商周三代到春秋战国时期是中国社会大变革、大发展的时期，农业、手工业等有了较大的进步，为烹饪提供了丰富的原料和工具。同时，社会的阶层分化和文化的繁荣，使得人们对饮食有了更高的要求，促进了烹饪技术的发展和烹饪理论的形成。表现：在这一时期，出现了一些关于饮食和烹饪的记载，如《周礼》《礼记》《吕氏春秋》等书中都有涉及烹饪原料的选择、烹饪方法的运用、饮食礼仪等方面的内容，这些记载反映了当时人们对烹饪已经有了较为系统的认识和总结，初步形成了烹饪理论。 4. 阐述中国烹饪起源时期的饮食文明特点及其对后世的影响。 答案：中国烹饪起源时期的饮食文明特点主要有从生食向熟食转变，开始注重调味，烹饪器具逐渐出现并得到应用等。这些特点对后世产生了深远的影响，熟食的普及提高了人类的健康水平和生存能力，为后世烹饪技术的发展奠定了基础；调味的注重使中国烹饪形成了独特的口味体系和调味理论，丰富了菜肴的风味；烹饪器具的发明和使用不断改进和创新，推动了烹饪方法的多样化和烹饪技艺的提高，同时也促进了饮食文化的繁荣和发展，成为中国传统文化的重要组成部分。 学科网（北京）股份有限公司 $$