项目七 品味天下美食（同步练）《导游基础知识》（第二版）高等教育出版社

一、单项选择题（每题3分，共30分） 1. 世界上唯一没有中断、环节完整、延续至今的饮食文化是（ ） A.中国饮食文化 B.土耳其饮食文化 C.埃及饮食文化 D.法国饮食文化 答案：A 2. 下列菜系中，主要特点为取料不拘一格、物尽所用、重鲜活的是（ ） A.川菜 B.粤菜 C.浙菜 D.淮扬菜 答案：D 3. 东坡肉、腊味合蒸、火腿炖甲鱼分别属于（ ） A.闽菜、川菜、湘菜 B.浙菜、湘菜、徽菜 C.淮扬菜、湘菜、徽菜 D.鲁菜、川菜、浙菜 答案：B 4. 我国被誉为“国酒”和“外交酒”的名酒是（ ） A.泸州老窖 B.贵州茅台 C.山西汾酒 D.宜宾五粮液 答案：B 5. 西湖龙井、云南滇红、武夷岩茶、君山银针分别属于（ ） A.绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶 B.绿茶、红茶、花茶、白茶 C.黄茶、红茶、绿茶、白茶 D.黄茶、红茶、乌龙茶、花茶 答案：A 6. 取料广博奇杂，重生猛，调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味的是（ ） A.粤菜 B.淮扬菜 C.鲁菜 D.徽菜 答案：A 7. 以烹制山珍野味而著称的菜系是（ ） A.鲁菜 B.闽菜 C.徽菜 D.湘菜 答案：C 8. 代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（ ） A.葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、凉拌腰丝 B.糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁、脆皮乳猪、扣三丝 C.糖醋黄河鲤鱼、麻婆豆腐、龙虎会、叫化鸡 D.葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、蟹粉狮子头 答案：D 9. 下列依次为湘菜、徽菜、川菜、苏菜、鲁菜的代表名菜的是（ ） A.东安仔鸡、问政山笋、宫保鸡丁、三套鸭、九转大肠 B.腊味合蒸、炒西施舌、鱼香肉丝、脆皮乳猪、糖醋鲤鱼 C.红椒腊牛肉、葫芦鸭子、夫妻肺片、佛跳墙、葱烧海参 D.发丝牛百叶、无为熏鸡、麻婆豆腐、太爷鸡、清蒸加吉鱼 答案：A 10. 宋代详细记述了制曲酿酒方法的著作是（ ） A.《齐民要术》 B.《北山酒经》 C.《本草纲目》 D.《天工开物》 答案：B 二、判断题（每题1分，共10分） 1. 荔枝肉、佛跳墙是福建菜的代表。（ ） 答案：对 2. 宋代陆羽的《茶经》是世界上第一部茶叶科学专著。（ ） 答案：错 3. 黄酒主要产于我国长江下游一带，以浙江绍兴的产品最为著名。（ ） 答案：对 4. 茶叶按初加工可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和花茶六大类。（ ） 答案：错 5. 人参主要产于东北三省，辽宁人参被誉为我国人参的正宗。（ ） 答案：错 6. 乌龙茶也称青茶，属于半发酵茶，主要产地集中在福建、广东、广西一带。（ ） 答案：错 7. 铁观音产于福建省安溪县，茶叶色泽褐绿，香气特异，疑是观音所赐，故名铁观音，俗称“铁音韵”。（ ） 答案：对 8. 福建菜主要由福州、闽南（以厦门、泉州为中心）、闽西（客家话区）菜三部分组成。（ ） 答案：对 9. 葡萄酒按加工方法分类，可分为酿造葡萄酒、加香葡萄酒、红葡萄酒和蒸馏葡萄酒。（ ） 答案：错 10. 白酒是中国乃至世界上最古老的饮料酒，也是中国特有的酿造酒。（ ） 答案：错 三、填空题（每题2分，共20分） 1. 我国的“四大菜系”是指鲁菜、川菜、（ ）、粤菜。 答案：苏菜 2. （ ）主要产于我国长江下游一带，以浙江绍兴的产品最为著名。 答案：黄酒 3. 茶叶按加工方式可分为绿茶、红茶、（ ）、白茶、黄茶、黑茶。 答案：乌龙茶 4. 我国被誉为“国酒”和“外交酒”的名酒是（ ）。 答案：贵州茅台 5. （ ）是中国乃至世界上最古老的饮料酒之一，也是中国特有的酿造酒。 答案：黄酒 6. 粤菜主要由广州菜、（ ）、东江菜三种特色菜发展而成。 答案：潮州菜 7. 淮扬菜的组成部分有淮扬、江宁、苏锡、（ ）。 答案：徐海 8. 被美誉为“金不换”的中药是（ ）。 答案：三七 9. 主要官府菜有孔府菜、谭家菜、（ ）。 答案：随园菜 10. （ ）以烹制山珍野味而著称。 答案：徽菜 四、论述题（共40分） 1. 请简述川菜的特点及代表菜。（10分） 答案：特点：味型丰富，百菜百味，以麻辣、鱼香、怪味等擅长。代表菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、怪味鸡块等。 2. 简述鲁菜的特点及主要代表菜品。（10分） 答案：特点：注重以当地特产为选料，精于制汤和以汤调味，味道浓厚，讲究“咸鲜”和“鲜香”。代表菜：葱烧海参、糖醋鲤鱼、九转大肠、爆双脆等。 3. 请说出粤菜的特色及常见的烹饪方法。（10分） 答案：特色：取料广博奇杂，重生猛，调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味，讲究色香味形俱佳，注重原汁原味。烹饪方法：煲、炖、煎、炸、炒、焗等。 4. 论述中国饮食文化的独特之处。（10分） 答案：中国饮食文化是世界上唯一没有中断、环节完整、延续至今的饮食文化。其独特之处在于菜系丰富，如鲁菜、川菜、粤菜、苏菜等各有特色；烹饪方法多样，有煎、炒、烹、炸、炖、煮等；讲究色香味形俱全，不仅注重食物的味道，还注重菜品的造型和色泽；饮食文化与历史、民俗等紧密相连，很多菜肴都有背后的故事和文化内涵；对食材的选择和搭配也有独特的见解，强调食材的新鲜和季节性等。 学科网（北京）股份有限公司 $$